Le mouvement Pizzaiolo per il Cambiamento (Pizzaiolo pour le changement), né en 2022, a connu une croissance significative : des 10 pionniers initiaux aux 45 pizzaiolos d’aujourd’hui, déterminés à révolutionner le secteur de la pizza grâce à la durabilité dans toutes ses nuances. Cette nouvelle prise de conscience des professionnels de la pizza trouve en Agugiaro & Figna Molini l’un de ses principaux promoteurs, grâce également au premier événement du mouvement, célébré à Amalfi dans la citronneraie biologique de Salvatore Aceto.
Pizzeria durable : une nouvelle façon de faire des affaires
Au cours de l’événement, des thèmes tels que la sécurité alimentaire, la valorisation des communautés locales et l’œnotourisme ont été abordés. Parmi les participants figuraient des représentants d’institutions locales et nationales, telles que le district touristique de la côte amalfitaine, l’université des sciences gastronomiques de Pollenzo et Slow Food Italie, ainsi que de nombreuses entreprises agroalimentaires, dont Salvatore Aceto – Organic Lemons, Coppini Arte Olearia, Gustarosso, Lamberti food, Lympha et Aquaponics.
Vers un modèle de certification pour les pizzerias
Agugiaro & Figna, en collaboration avec l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, a créé un projet pilote visant à construire un modèle de certification pour les pizzerias. Ce projet, basé sur des enquêtes et des sondages auprès des professionnels de la pizza, a permis de définir des lignes directrices visant à garantir la traçabilité des activités des pizzerias, des conditions de travail décentes et l’inclusion sociale.
Un sac de monnaie : formation et sensibilisation pour une pizzeria durable
Le parcours d’Agugiaro & Figna en matière de développement durable a commencé avec le projet de formation« Un Sacco di Cambiamento » (un sac de changement), qui a débuté il y a trois ans. Ce projet, en collaboration avec Slow Food Italie, a sensibilisé les professionnels de la restauration à l’importance d’adopter des systèmes de travail durables et d’améliorer la qualité des produits finaux. Au cours de la tournée de formation en Italie, le Manifeste pour le changement est né, qui promeut des pratiques concrètes pour mesurer, sélectionner et améliorer l’impact environnemental des activités des pizzerias.
L « événement a également été l’occasion d » échanger des idées et des expériences entre pizzaïolos, dont Giulia Vicini et Giulia Zanni – actuelles championnes du monde du championnat du monde de la pizza et du prix du développement durable 2024 -, Ciccio Vitiello, Denis Lovatel, Stefano Canosci, Raffaele Vitale et Guglielmo Vuolo, ainsi que Giuseppe Maglione, Alexandra Horgidan, Daniele Cassese, Mario Barbato, Alfredo La Bella, Raffaele Pizzoferro, Gianni Di Lella, Nicola Monetti et Francesca Gerbasio. Ces pizzaïolos, âgés de 22 à 45 ans, partagent des objectifs tels que la garantie de la qualité du travail dans les pizzerias, le bien-être des travailleurs, l’établissement de relations éthiques avec les fournisseurs et la promotion de pratiques durables.
Un mouvement pour l’avenir des pizzerias
« Les Pizzaioli del Cambiamento sont tous des jeunes âgés de 22 à 45 ans qui partagent des objectifs communs, tels que garantir la qualité du travail dans la pizzeria, soutenir le bien-être du travailleur, établir une relation éthique et transparente avec les fournisseurs, contrôler l’origine des matières premières, mettre en œuvre des systèmes de cuisson durables et rendre la gestion des stocks plus efficace en vue de réduire les coûts alimentaires « , a déclaré Riccardo Agugiaro, directeur général d’Agugiaro & Figna Molini. Ce ne sont là que quelques-unes des orientations qui se concrétisent dans le mouvement Pizzaiolo per il cambiamento, qui, en tant qu’acteur gastronomique au sein d’une communauté, reconnaît qu’il a des obligations en matière de formation et de responsabilité vis-à-vis du consommateur. En tant qu’Agugiaro & Figna, nous sommes projetés vers l’objectif de construire un modèle de certification dans la pizzeria. Entre-temps, nous nous préparons déjà à la prochaine étape de Pizzaiolo per il Cambiamento prévue pour l’automne dans le nord de l’Italie ».
Le mouvement Pizzaiolo per il Cambiamento représente une nouvelle ère pour les pizzerias, où la durabilité et la qualité du travail se rejoignent pour créer un impact positif sur l’environnement et la communauté. Suivez-nous pour vous tenir au courant des prochains événements organisés par Pizzaiolo per il Cambiamento.
