La sélection Centre-Sud valable pour le prix EMERGENT PIZZA 2023 (concours réservé aux jeunes chefs et pizzaïolos de moins de 30 ans conçu et organisé par Witaly) s’est déroulée cette année dans un lieu exceptionnel : l’Université des Saveurs de Pérouse.
Pour la catégorie PIZZA ÉMERGENTE (rappelez-vous que le règlement imposait le thème NO-WASTE), ils ont passé l’épreuve :
1. UMBERTO COSTA (Umberto à Lucques) avec la pizza sans déchets « Autunno in una pizza – Vellutata di bufala bleu, nduja, thym, feuilles de graines de courge et pulpe de courge rôtie » ;
2. RAOUL ROTUNDO (Fiori di zucca à Rome) avec la pizza sans déchets « Nonna non butta niente – Salsa di ciliegino confit, chou violet au naturel, sphères de baccalà mantecato avec poivrons crusco faits maison, chips d’épluchures de pommes de terre de Tuscia » ;
3. VINCENZO LA PORTA (Le Fontanelle in Raffadali – AG) avec la pizza sans déchets « Variation de Norma – Crème d’aubergines rôties au basilic, chips d’aubergines frites, fiordilatte, tomates pizzutello semi-séchées, ricotta fraîche de brebis, graines de sésame noir, basilic » ;
4. GIULIO PIERSANTI (A modo mio in Lugnano in Teverina) avec la pizza sans déchets « Profumi di Terra Mia – Crema di castagne di Soriano del Cimino, fiordilatte, porcini della Valnerina, saucisses, noix grillées de Porchiano del Monte ».
Emergente Pizza s’est déroulée en deux temps, le lundi 10 octobre où les concurrents se sont affrontés sur le thème de la reine des pizzas, la pizza margherita. Le lendemain, mardi 11 octobre, le défi portait plutôt sur un thème libre.
Voici les concurrents qui ont participé au concours :
Gabriele Tomassetti de Svario à Rome ; Matteo Apollonio de Cotto&Mangiato à Aradeo (LE) ; Vincenzo La Porta de Le Fontanelle à Raffadali (AG) ; Carmine Argenziano de Capuano à Caserta ; Nicholas Pardini de Il Centro à Lido di Camaiore (LU) ; Raul Rotundo de Fiori di Zucca à Rome ; Luca Tufano de PizzaArt à Battipaglia (NA) ; Giulio Piersanti de A modo mio à Lugnano (TR) ; Diego Caiazzo de Capriccio à Monsano (AN) ; Gabriele Saviello de Alchimia à Salerne ; Pasquale Livello de O’Sbarazzino à Torre del Greco (NA) ; Umberto Costa de Da Umberto à Lucca.
Les quatre premiers participeront à la finale au début de l’année 2023.
