Les 11 et 12 mars, les finales nationales des prix EmergenteChef et EmergentePizza, un format conçu et organisé par Witaly, par Luigi Cremona et Lorenza Vitali, ont eu lieu à l « ALMA, l » école la plus importante d’Italie pour la formation avancée dans le domaine de l’hôtellerie.
Le week-end a commencé le samedi, où les concurrents se sont essayés au pétrissage de la pâte à pizza avec des farines d’Agugiaro & Figna, partenaires du prix depuis la première édition il y a 12 ans – un véritable exploit !
L’après-midi a été consacrée à l’épreuve des « fritti » (frites), au cours de laquelle les 7 pizzaïolos finalistes se sont affrontés autour d’une recette à base de riz et d’une interprétation libre.
Le dimanche matin, c’était au tour du concours « pizza sans déchets », où la créativité de chaque concurrent s’est manifestée, en utilisant le disque de pâte préparé au préalable pour laisser libre cours à leur créativité.
Le gagnant de l’édition 2023 du Best EmergentePizza Chef a été Pasquale Petrillo, de la pizzeria Il Fiore di latte à Verbania, avec sa pizza‘Hortum‘ composée de : fleurs comestibles, fèves, haricots, oignon rouge à l’aigre, crème de courgette, roquette paysanne, julienne d’asperges, robiola Roccaverano, citron citronette de Sorrente, confit de dattes et haricots verts. Une pizza entièrement végétale.
Pour le test de la « base de riz » frit, Pasquale Petrillo a proposé un « Arancino al Prunet e Bettelmatt » avec du riz Carnaroli, du bouillon de viande, des échalotes, du Prunet, du Bettelmatt, du beurre et du thym.
Au lieu de cela, dans le « fritto libero », une « Montanara Ossolana » avec une pâte à pizza, de la mortadelle de la vallée d’Ossola, une purée de fèves fraîches et de la ricotta de Seirass.
Le prix de la mention spécialea été décerné à Umberto Costa, de la pizzeria Da Umberto à Lucques, pour sa pizza très réussie (et audacieuse) composée de différentes variations de navet rouge.
Voici les autres participants au concours :
Francesco Gabriele de Il Corso à Bolzano ; Vincenzo La Porta de Le Fontanelle à Raffadali (AG) ; Giulio Piersanti de A Modo Mio à Lugnano in Teverina (TR) ; Raul Rotundo de I Fiori di Zucca à Rome ; Filippo Venturi de Me Pizzeria&Cocktailbar à Ferrara.
