Cocco Bello
Ingrédients
de farine Superiore Le 5 Stagioni
de farine intégrale Mora
de malt
de farine de riz intégrale
d’eau
de levure de bière fraîche
de sel
d’huile d’olive extra vierge
de ricotta
de crème fraîche liquide
de farine de coco
de lait de coco (ou de lait de vache)
de sucre glace
de sucre
de noix de coco râpée
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Introduction
Découvrons la recette pour préparer une pizza-dessert qui rend hommage aux saveurs de la Sicile.
Procédure
Base
Travaillez tous les ingrédients dans le pétrin. Terminez à une température d’environ 24°C.
Repos (Puntata)
Laissez reposer sur le plan de travail environ 30 minutes à température ambiante, couvert.
Division (Spezzatura)
Formez des portions de 250 g.
Levée
Laissez lever environ 24 heures à température ambiante ou contrôlée (+4°C).
Cuisson
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire à 400°C pendant quelques minutes.
Garniture
Une fois refroidie, garnissez avec 100 g de glace à la noix de coco.
Ajoutez une mousse à la noix de coco et des éclats de meringue à la noix de coco.
Complétez avec des éclats de fruit de la passion, du zeste de citron vert, de la poudre de citron brûlé et une touche d’eau d’huître pour une note saline.
Préparation de la meringue
Montez les blancs d’œufs avec le sucre pendant 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé.
Ajoutez la noix de coco petit à petit avec une cuillère, en mélangeant délicatement de haut en bas.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez de petits tas.
Faites cuire au four à 170°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de les disposer sur le plateau.
Les conseils du pizzaïolo
Mettez la ricotta dans un bol avec le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez le lait de coco et incorporez. Ajoutez également la farine de coco et mélangez pour uniformiser la crème.
Montez la crème liquide froide au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la préparation.
Placez la mousse de coco dans des verrines individuelles ou servez-la dans un grand bol avec des biscuits au chocolat émiettés.
