Focaccia avec Pizza Teglia

Ingrédients

Pâte

1000 gr
de Pizza Teglia

600 gr
d’eau

50 gr
d’huile d’olive extra vierge

15 gr
de levure sèche

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Introduction

Pizza Teglia est un mélange idéal pour la préparation de pizzas et de focaccias en plaque, particulièrement moelleuses et légères. Sa recette simple à utiliser la rend parfaite pour des levées courtes (environ 2 heures), créant des pizzas et des focaccias savoureuses dans le respect de la tradition.

Procédure

Mettre toute la farine dans le pétrin et commencer à l’oxygéner. Ajouter 550 g d’eau et la levure sèche. Après cinq minutes, incorporer l’huile et les 50 g d’eau restants. Ne pas ajouter de sel. Température finale de la pâte : 25°C.

Repos : laisser reposer en masse pendant 20 minutes à température ambiante.

Division : former des boules selon le poids désiré, en fonction de la taille de la plaque.

Levée : à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étirement : sur un plan fariné et placement dans la plaque.

Levée dans la plaque : avec saumure (eau, sel et huile d’olive extra vierge).

Cuisson : au four à 250°C pendant environ 8-9 minutes.