Montanara frite avec La Biologica Vivace

Ingrédients

Pâte:

1000 g
de farine La Biologica Vivace

630 g
d’eau

27 g
de sel

30 g
d’huile d’olive extra vierge

30 g
de Naturkraft

2 g
de levure sèche

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Introduction

Farine biologique à teneur moyenne-haute en protéines, idéale pour la production de pizzas rondes classiques, respectant la naturalité des ingrédients biologiques.

Procédure

Placer toute la farine dans le pétrin et démarrer pour l’oxygéner. Ajouter 550 g d’eau, la levure sèche et le levain. Après cinq minutes, ajouter le sel et les 80 g d’eau restants. Terminer avec l’huile d’olive extra vierge. Temps de pétrissage : environ 15 minutes en première vitesse. Température finale de la pâte : 23°C.

Première levée : laisser reposer en masse pendant 30 minutes à température ambiante.

Division : former des boules de 280 g.

Levée et maturation : 24 heures à température contrôlée au réfrigérateur (+4°C).

Façonnage : étaler légèrement la pâte sur le plan fariné, sans trop l’agrandir.

Première cuisson : frire à 175°C pendant 4 minutes.

Deuxième cuisson : au four à 330°C pendant 1 minute.