Pizza de la mer Adriatique avec la farine de soja Le 5 Stagioni
Ingrédients
eau
farine
levure sèche
malt
sel
huile evo
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Introduction
Le soja est une légumineuse, principalement cultivée aux États-Unis, en Chine et au Brésil, un ingrédient important dans les traditions culinaires asiatiques. Jusqu’à il y a une dizaine d’années, son utilisation en Europe était limitée en raison du goût désagréable qui tend à se former pendant le processus de cuisson. Ce n’est que récemment que des recherches menées aux États-Unis ont montré comment éliminer les substances responsables. Riche en protéines, le soja a une valeur nutritionnelle très élevée. Outre leur valeur nutritionnelle, les protéines de soja présentent des avantages particuliers en raison de leurs propriétés fonctionnelles, qui améliorent les caractéristiques de la pâte à pizza.
En effet, l’ajout de farine de soja favorise l’absorption des liquides par la farine. Les protéines de la farine améliorent la texture et le moelleux de la mie et la rétention des liquides, ce qui ralentit le processus de déshydratation, prolongeant ainsi le temps de refroidissement de la pizza une fois qu’elle est cuite. Le soja absorbant facilement l’eau, il est nécessaire de réduire la quantité de farine.
Teneur en éléments nutritifs du soja
Protéines 38-42%.
Matières grasses 20-24%.
Glucides 35 %.
Vitamines E, K, B, PP
Sels minéraux calcium, fer, magnésium
Fibres 5
Procédure
Pâte de méthode directe à longue maturation.
Farce : faire sauter un mélange de poissons de l’Adriatique avec de l’ail, du vin blanc, des tomates, des câpres et des olives Taggiasca.
Les conseils du pizzaïolo
Perspectives
Le soja est une source de protéines facilement assimilables et digestibles par le corps humain, ce qui lui permet de rivaliser avec les protéines dites nobles que l’on trouve dans la viande, les œufs et le lait. La science médicale indique que les phospholipides présents dans le soja jouent un rôle important dans l’élimination de l’excès de cholestérol dans le sang. Le soja est riche en minéraux essentiels au corps humain, notamment en calcium, en fer, en phosphore, en potassium et en magnésium, ce qui en fait un complément idéal à l’aliment de base du régime méditerranéen : le pain. En outre, la pizza à la farine de soja est recommandée à tous ceux qui ont à cœur de manger sainement et de prendre soin de leur santé sans sacrifier le goût. C’est un aliment pour tous les âges, idéal pour ceux qui se soucient de leur poids et pour tous ceux qui pratiquent des activités sportives et intellectuelles.
