Pizza en Pala  »Arrivederci estate »

La pizza en pala ou pizza à la coupe est née dans la région de Naples, mais elle a connu un grand succès et développement dans la région de Rome et ses alentours.
Ce type de pizza remplace en quelque sorte la pizza en plaque, avec quelques variations dans ses recettes, bien que la principale différence réside dans la méthode de cuisson : la pizza en pala est cuite directement sur la pierre réfractaire, que ce soit dans un four électrique ou à bois.
La pizza en pala est commandée en fonction de la longueur de la part souhaitée, son prix étant basé sur le poids ou la longueur de la tranche.
Dans les restaurants-pizzerias ou pizzerias, elle a généralement une longueur prédéfinie, correspondant à celle de l’assiette dans laquelle elle est servie.
Elle a une forme ovale, est épaisse et présente de nombreux alvéoles.
C’est une excellente alternative à la pizza classique et, dans les pizzerias avec service à table, elle peut être servie sur une longue planche avec différentes garnitures, découpée en morceaux.
On sait que l’on mange d’abord avec les yeux, puis avec la bouche.
En bref, si la pizza est belle, avec une garniture attrayante et colorée, elle incite le client à acheter plus d’une part.
Pour bien travailler, même lorsque la concurrence est rude ou que la clientèle diminue, il est essentiel de faire preuve de créativité et d’imaginer des astuces qui font la différence pour être un bon pizzaiolo.