Pizza ronde classique aux mûres Le 5 Stagioni
Ingrédients
Farine Mora
660 g à 750 g (66 à 75%)
L’eau
L’eau
2 g à 5 g (0,2 à 0,5 %)
Levure 5 saisons
Levure 5 saisons
20 g à 30 g (2 à 3%)
Sel
Sel
20 g à 30 g (2 à 3%)
Extra vierge Holo
Extra vierge Holo
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Introduction
Découvrez la recette de la pizza ronde classique. Les doses indiquées dans le tableau peuvent varier en fonction du pétrin et du type de recette.
Procédure
Pétrissez tous les ingrédients pendant environ 14 à 24 minutes, selon le type de pétrin.
Terminez à une température d’environ 24°C.
POINT
Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante, couvert.
BREAKING
Portions de 250 g (ou à volonté).
LIEVITÉ
36/48 heures à température ambiante et/ou contrôlée (+4°C).
CUISINE
Four 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (selon le type de four)
N.B. : Nous vous recommandons d’utiliser les boules à température ambiante (+20°C) et lorsqu’elles ont au moins doublé leur volume initial.
