Rustique en plaque avec Pizza et Tradition Roma
Ingrédients
de Farine Supérieure
de pâte fermentée
d’eau
de sel
d’huile d’olive extra vierge
de levain sec
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Introduction
Pizza & Tradition Roma est un mélange conçu pour la réalisation de pâtes à pizza à la romaine, offrant une texture croquante et légère. Sa composition spécifique, incluant le Lievito Madre Naturkraft, le rend particulièrement adapté aux pâtes nécessitant de longues périodes de maturation à température contrôlée (réfrigérateur).
Procédure
Mettre toutes les farines dans le pétrin et démarrer pour les oxygéner. Ajouter 600 g d’eau, la levure sèche et le Lemady. Après cinq minutes, ajouter le sel et incorporer progressivement le reste de l’eau. Terminer la pâte en ajoutant l’huile d’olive extra vierge. Température finale de la pâte : 23°C.
Repos en bloc : Laisser reposer la pâte en bloc pendant au moins 48 heures à température contrôlée (+4°C).
Division : Former des boules de 300 g ou selon les besoins.
Levée : Laisser lever à ambiante pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Façonnage : Étaler les boules sur un plan fariné.
Précuisson : Cuire à 290°C pendant 5 minutes.
Garniture et cuisson finale : Garnir et cuire au four à 350°C pendant 4 minutes.
Les conseils du pizzaïolo
Perspectives
Suggestions de garnitures
1ère version
- Fromage de Malga
- Saucisse de montagne
- Ricotta de Malga
- Fleurs de courgette
- Poivre de Java
-
Gouttes d’huile calabraise
2ème version
- Mozzarella Fior di Latte
- Crème de truffe blanche
- Pancetta arrotolée AOP
- Copeaux de fromage Piave extra-vieux
- Poivre de Voatsiperifery (variété précieuse de Madagascar)
