La pizza est très souvent associée à la bière, mais le vin commence récemment à prendre tellement d’importance dans les pizzerias que cela pousse les pizzaiolos à élaborer une carte des vins pour satisfaire la clientèle.
Le monde du vin évolue rapidement, depuis le terrible scandale du méthanol en 1986 : en plus des conséquences tragiques, il y a eu un changement conséquent dans la perception de la qualité de la part des producteurs et des consommateurs. Les variétés se sont donc multipliées, créées puis supprimées : qui ne se souvient pas du vin en barrique, tout d’abord exalté par la critique puis rejeté, sauf que la barrique n’est pas et ne sera jamais un élément bon ou mauvais pour un vin.
Ceci n’est qu’un exemple parmi tant d’autres dans un univers où se confondent certitudes absolues, dogmes et vérités incontestables. Demandez à un vigneron ou à un producteur, et vous verrez qu’une multitude de points de vue différents existent, tous plus ou moins compatibles à l’œnologie, une science flexible selon chacun. C’est ainsi que sont nés les vins « naturels » pour lesquels de nombreuses définitions existent et qui sont opposés aux vins « industriels ». Mais sommes-nous sûrs que les méthodes de vinification du paysan du coin ou de notre grand père soient meilleures que les nouvelles technologies qui nous facilitent grandement la tâche?
Les questions pourraient encore être multipliées, surtout pour les restaurateurs proposant une carte des vins car il faut réussir à naviguer au milieu d’une multitude d’offres se mêlant à une réalité plutôt complexe. Trouver une carte des vins correcte et assez élaborée au restaurant n’est pas si difficile, même si le choix est vaste : habituellement, la liste des bouteilles disponibles est plutôt adaptée à la note attribuée au restaurant par les principaux guides gastronomiques réalisés sur le modèle du Guide Michelin. Il est plutôt logique même si ce n’est pas systématiquement le cas, de s’attendre à un choix de vins plus large et raffiné de la part d’un restaurant étoilé comparé à une simple pizzeria.
La pizza est très souvent associée à la bière, mais le vin commence récemment à prendre tellement d’importance dans les pizzerias que cela pousse les pizzaiolos à élaborer une carte des vins pour satisfaire la clientèle.
Le monde du vin évolue rapidement, depuis le terrible scandale du méthanol en 1986 : en plus des conséquences tragiques, il y a eu un changement conséquent dans la perception de la qualité de la part des producteurs et des consommateurs. Les variétés se sont donc multipliées, créées puis supprimées : qui ne se souvient pas du vin en barrique, tout d’abord exalté par la critique puis rejeté, sauf que la barrique n’est pas et ne sera jamais un élément bon ou mauvais pour un vin.
Ceci n’est qu’un exemple parmi tant d’autres dans un univers où se confondent certitudes absolues, dogmes et vérités incontestables. Demandez à un vigneron ou à un producteur, et vous verrez qu’une multitude de points de vue différents existent, tous plus ou moins compatibles à l’œnologie, une science flexible selon chacun. C’est ainsi que sont nés les vins « naturels » pour lesquels de nombreuses définitions existent et qui sont opposés aux vins « industriels ». Mais sommes-nous sûrs que les méthodes de vinification du paysan du coin ou de notre grand père soient meilleures que les nouvelles technologies qui nous facilitent grandement la tâche?
Les questions pourraient encore être multipliées, surtout pour les restaurateurs proposant une carte des vins car il faut réussir à naviguer au milieu d’une multitude d’offres se mêlant à une réalité plutôt complexe. Trouver une carte des vins correcte et assez élaborée au restaurant n’est pas si difficile, même si le choix est vaste : habituellement, la liste des bouteilles disponibles est plutôt adaptée à la note attribuée au restaurant par les principaux guides gastronomiques réalisés sur le modèle du Guide Michelin. Il est plutôt logique même si ce n’est pas systématiquement le cas, de s’attendre à un choix de vins plus large et raffiné de la part d’un restaurant étoilé comparé à une simple pizzeria.
La pizza est très souvent associée à la bière, mais le vin commence récemment à prendre tellement d’importance dans les pizzerias que cela pousse les pizzaiolos à élaborer une carte des vins pour satisfaire la clientèle.
Le monde du vin évolue rapidement, depuis le terrible scandale du méthanol en 1986 : en plus des conséquences tragiques, il y a eu un changement conséquent dans la perception de la qualité de la part des producteurs et des consommateurs. Les variétés se sont donc multipliées, créées puis supprimées : qui ne se souvient pas du vin en barrique, tout d’abord exalté par la critique puis rejeté, sauf que la barrique n’est pas et ne sera jamais un élément bon ou mauvais pour un vin.
Ceci n’est qu’un exemple parmi tant d’autres dans un univers où se confondent certitudes absolues, dogmes et vérités incontestables. Demandez à un vigneron ou à un producteur, et vous verrez qu’une multitude de points de vue différents existent, tous plus ou moins compatibles à l’œnologie, une science flexible selon chacun. C’est ainsi que sont nés les vins « naturels » pour lesquels de nombreuses définitions existent et qui sont opposés aux vins « industriels ». Mais sommes-nous sûrs que les méthodes de vinification du paysan du coin ou de notre grand père soient meilleures que les nouvelles technologies qui nous facilitent grandement la tâche?
Les questions pourraient encore être multipliées, surtout pour les restaurateurs proposant une carte des vins car il faut réussir à naviguer au milieu d’une multitude d’offres se mêlant à une réalité plutôt complexe. Trouver une carte des vins correcte et assez élaborée au restaurant n’est pas si difficile, même si le choix est vaste : habituellement, la liste des bouteilles disponibles est plutôt adaptée à la note attribuée au restaurant par les principaux guides gastronomiques réalisés sur le modèle du Guide Michelin. Il est plutôt logique même si ce n’est pas systématiquement le cas, de s’attendre à un choix de vins plus large et raffiné de la part d’un restaurant étoilé comparé à une simple pizzeria.
