La farine a toujours été l’ingrédient principal à la base de toute alimentation, l’élément distinctif de nombreuses préparations sucrées et salées.
Si la plus courante et la plus utilisée reste la farine de type 00, il existe de nombreux types de farines dans le monde, dont certaines sont fabriquées à partir de matières premières tout à fait originales. Les insectes comestibles, par exemple, sont officiellement reconnus comme nouveaux aliments depuis 2018 et admis sur la liste des aliments consommables en Europe. Ils sont propres à la consommation alimentaire car ils sont élevés dans des environnements particulièrement stériles, dans le respect de toutes les règles d’hygiène, puis utilisés en cuisine comme plat principal ou transformés en farine et utilisés comme ingrédient dans la préparation d’autres produits.
Voici quelques-unes des farines les plus étranges du monde :
Farine de grillons
Le grillon est un animal aux grandes propriétés nutritionnelles et très peu gras, idéal pour un régime hypocalorique. La farine de grillon est riche en calcium, en vitamine B12 et en fer, ce qui favorise la croissance des os. Elle est généralement utilisée dans la préparation de barres protéinées, mais de nombreux chefs l’incorporent également dans la préparation de fougasses, de pâtes fraîches et de desserts traditionnels. Son prix est beaucoup plus élevé que celui de la farine moyenne et, à ce jour, son utilisation est tout à fait inabordable.
Farine de vers à soie
Le ver à soie est un produit très répandu, notamment en Chine où sa production dépasse les 500 000 tonnes par an. Les déchets issus de la production textile sont ensuite utilisés pour l’alimentation, séchés puis finement broyés. Il s’agit d’une farine riche en fibres et à forte teneur en protéines, généralement utilisée dans la préparation de produits de boulangerie tels que le pain, la pizza et la focaccia.
Farine de scorpion
Cette farine est obtenue parséchage et broyage du scorpion noir, un insecte comestible. Il s’agit d’un produit 100% naturel, riche en vitamines et en minéraux. De texture légèrement croquante et dure, sa saveur rappelle celle de la crevette et est idéale pour la préparation de plats principaux.
Farine de larves de miel
Les larves de farine, également appelées chameaux de farine, sont des lépidoptères naturels que l’on trouve généralement à l’intérieur des ruches ou des ruchettes. Leur goût rappelle beaucoup celui des noisettes et des crevettes. Ce type de farine est généralement utilisé en cuisine pour préparer des en-cas sucrés, en raison de ses énormes propriétés protéiques.
Farine de meunier ténébrion
Appelé ver de la farine, le scarabée meunier fait partie des ravageurs alimentaires les plus connus. Il est riche en nutriments et en graisses insaturées, ainsi qu’en nombreuses vitamines. Son goût est très doux, semblable à celui des noisettes et des pignons grillés. La farine de ténébrion peut être utilisée dans des préparations sucrées et salées, environ 10 % d’entre elles étant utilisées comme substitut de la farine ordinaire.
