La pizza est un plat italien traditionnel qui, en raison de sa simplicité et de sa grande saveur, a toujours fait partie des plats préparés à la maison.
Sa préparation est simple, mais pour obtenir un résultat égal à celui que l’on trouve dans une pizzeria, il faut éviter de commettre quelques erreurs. Dans les lignes qui suivent, vous trouverez les 5 erreurs que nous commettons très souvent lorsque nous « mettons les mains dans la pâte ».
l’utilisation d’une farine inadaptée
Le choix de la bonne farine est crucial. La farine à utiliser pour la préparation d’une pizza haute et bien levée doit avoir la bonne teneur en protéines et permettre ainsi d’obtenir une pâte élastique
La teneur en protéines peut être vérifiée directement sur le sac de farine et est indiquée dans le tableau des valeurs nutritionnelles. Pour une pâte à pizza fine et croustillante, la bonne teneur en protéines se situe entre10 % et 11,5 %, tandis que pour une pizza plus haute et plus volumineuse, il est préférable de choisir une farine dont la teneur en protéines se situe entre11,5 et 14 %. Les farines blanches (0 et 00) sont les plus faciles à pétrir, tandis que les farines plus foncées (type 1, 2 et complète) demandent plus d’attention car elles ont tendance à donner des pâtes qui développent moins de volume au four.
température de mélange incorrecte
Pour obtenir une bonne pizza, il ne suffit pas de mélanger les ingrédients décrits dans la recette, mais il faut faire très attention aux quantités, à l’ordre dans lequel ils sont ajoutés et surtout à la température.
En effet, l’efficacité de la levure dépend de la température de la pâte. Si l’on fait lever la pâte dans un environnement froid, il vaut mieux utiliser un peu plus de levure; si, en revanche, l’environnement est très chaud, il faut réduire la quantité et peut-être « surveiller » les pains pendant qu’ils lèvent et, si nécessaire, les placer dans un réfrigérateur bien couvert.
farce ajoutée directement sur la pizza
Pour obtenir un bon résultat, il faut éviter d’ajouter la tomate et la mozzarella immédiatement après avoir étalé la pizza. En effet, tous les ingrédients de garniture pèsent sur la pâte, qui a besoin d’un certain temps pour lever correctement. Avant de garnir la pizza, il est donc recommandé de laisser reposer la pâte le temps nécessaire. Une bonne règle consiste à cuire d’abord la pizza avec la tomate et à n’ajouter la mozzarella qu’après quelques minutes, car elle ne risque pas de brûler.
l’utilisation d’ingrédients gras ou trop dilués
Une erreur souvent commise lors de la préparation des garnitures de pizza est d’utiliser des ingrédients trop riches en eau ou en huile. Tous les ingrédients doivent être séchés correctement à l’avance. Une bonne mozzarella est normalement riche en lait, il est donc conseillé de la couper à l’avance et de ne l’ajouter à la pizza qu’une fois qu’elle a libéré l’excès d’eau.
cuisson dans un four mal chauffé
La cuisson des pizzas est une étape fondamentale qui est souvent négligée.
Pour réussir, il est essentiel de préchauffer le four au moins 20 à 30 minutes à l’avance à la température maximale. La cuisson doit être aussi rapide que possible, car chaque fois que nous ouvrons la porte du four, sa température chute brusquement. La pizza nécessite une cuisson à une température constante de plus de 230/250 degrés. Pour obtenir de meilleurs résultats, il est conseillé d’acheter une dalle en pierre réfractaire à placer sur la base du four, qui pourra ainsi mieux maintenir sa chaleur. En plaçant la plaque à pizza à environ 3-5 cm de la base réfractaire, vous obtiendrez une cuisson plus rapide et plus uniforme.
En évitant ces 5 erreurs, vous pourrez également tirer le meilleur parti de votre cuisine.
Bonne pizza à tous !
