{"id":4290,"date":"2020-12-02T16:50:43","date_gmt":"2020-12-02T15:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/limportance-du-hall-instructions-pour-un-service-de-qualite\/"},"modified":"2020-12-02T16:50:43","modified_gmt":"2020-12-02T15:50:43","slug":"limportance-du-hall-instructions-pour-un-service-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/technique-fr\/limportance-du-hall-instructions-pour-un-service-de-qualite\/","title":{"rendered":"L’importance du \u00ab hall \u00bb : instructions pour un service de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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Quels sont les \u00e9l\u00e9ments les plus importants et les difficult\u00e9s \u00e0 r\u00e9soudre pour offrir aux clients un service de qualit\u00e9 ?<\/p>\n

Parlons de la \u00ab\u00a0salle\u00a0\u00bb. La salle est presque toujours pr\u00e9sente dans uneentreprise ouverte au public<\/strong>. M\u00eame en se limitant aux \u00e9tablissements publics d’accueil et de restauration, elle peut \u00eatre tr\u00e8s vari\u00e9e. Pensons, par exemple, \u00e0 une salle somptueuse comme celle de certains grands h\u00f4tels<\/strong>, ou spectaculaire avec un panorama incontournable ; elle peut \u00eatre modeste et fonctionnelle comme celles de nombreuses pizzerias de<\/strong> banlieue, ou encore un simple petit espace devant le comptoir d’un magasin d’alimentation. Autant de pi\u00e8ces diff\u00e9rentes qui prennent des formes diff\u00e9rentes et envoient des messages diff\u00e9rents, mais qui ont toutes quelque chose en commun, leur raison d’\u00eatre : c ‘est le lieu o\u00f9 se d\u00e9roulent trois fonctions fondamentales<\/strong>, celle d’accueillir le client<\/strong>, celle de le servir<\/strong> et celle de le saluer<\/strong>.  <\/p>\n

C’est donc la partie strat\u00e9gique de tout lieu, car c’est elle qui abrite par d\u00e9finition le personnage le plus important : le client, dont la pr\u00e9sence est la motivation de base de toute l’entreprise. C’est pourquoi il est essentiel qu’il soit agr\u00e9able et fonctionnel pendant toutes les heures de service<\/strong>.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n \u00ab Le salon est la partie strat\u00e9gique de tout lieu, car c’est lui qui abrite par d\u00e9finition le personnage le plus important : le client. \u00bb<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Dans cet article, nous traitons principalement du \u00ab Room Service \u00bb, c’est-\u00e0-dire des questions de personnel.<\/p>\n

Le mot \u00ab service \u00bb vient de \u00ab servir \u00bb. Il devrait s’agir de l’une des activit\u00e9s les plus belles et les plus nobles du comportement humain, mais ces derniers temps surtout, il a pris des connotations moins positives<\/strong>. Il en va de m\u00eame pour le professionnel qui en est \u00e0 l’origine : le serveur, un mot qui, dans le langage courant, semble d\u00e9finir une profession de second ordre. La descente aux enfers du \u00ab serveur \u00bb est encore plus frappante lorsqu’on la compare \u00e0 la mont\u00e9e au ciel du cuisinier. Les deux parcours invers\u00e9s ont exacerb\u00e9 les disparit\u00e9s, \u00e9largi les ciseaux des deux professions qui, au lieu d \u00ab \u00eatre unies, de travailler en symbiose comme cela devrait \u00eatre correct et en tout cas souhaitable, ont plut\u00f4t vu l \u00bban\u00e9antissement de la salle \u00e0 manger par rapport \u00e0 la cuisine<\/strong> comme tendance dominante de ces derni\u00e8res ann\u00e9es.  <\/p>\n

La cuisine est le premier choix de la majorit\u00e9 des \u00e9tudiants de tout institut h\u00f4telier, \u00eatre cuisinier est le r\u00eave de nombreux jeunes<\/strong> et aussi de nombreux adultes qui renoncent \u00e0 des professions et \u00e0 des salaires absolument respectables pour pouvoir se consacrer \u00e0 la cuisine. Bref, la salle \u00e0 manger n’attire pas et trouver des jeunes capables et d\u00e9termin\u00e9s dans ce secteur est devenu rare et difficile aujourd’hui. Les cons\u00e9quences ne sont pas n\u00e9gligeables, pr\u00e9cis\u00e9ment parce que, comme nous l’avons dit au d\u00e9but, c’est la salle \u00e0 manger qui est l ‘espace le plus important de tout lieu public<\/strong>, et le personnel de service qui a la mission fondamentale : faire en sorte que le client se sente bien pour l’inciter \u00e0 revenir. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Mais quels sont les aspects les plus importants de cette profession ? Trois mots qui r\u00e9sument l’essence et les enjeux du secteur : Accueil<\/strong>, Connaissance<\/strong>, Service<\/strong>.  <\/p>\n

R\u00e9ception<\/strong><\/p>\n

Commen\u00e7ons par l’accueil, \u00e9galement parce qu \u00ab \u00e0 notre avis, c’est le plus important des trois. Tous les experts s’accordent \u00e0 dire que l \u00bb hospitalit\u00e9 est presque toujours ce qui fait la diff\u00e9rence<\/strong>. L’hospitalit\u00e9 est \u00e9galement universelle, elle doit \u00eatre soign\u00e9e dans n’importe quel environnement, que l’on parle \u00e9videmment d’un restaurant \u00e9toil\u00e9 ou d’un h\u00f4tel de luxe, ou que l’on entre dans une pizzeria ou un bistrot : chaque \u00e9tablissement doit \u00eatre accueillant<\/strong>, il doit savoir accueillir ses h\u00f4tes de la meilleure fa\u00e7on. Les experts s’accordent \u00e9galement sur la grande importance des premi\u00e8res minutes<\/strong>, qui se r\u00e9sument parfois \u00e0 quelques secondes, \u00e0 un regard, \u00e0 un signe de t\u00eate.  Le bon serveur doit comprendre \u00e0 la vol\u00e9e celui qui entre<\/strong> et qui est en face de lui. Sa d\u00e9marche, sa tenue vestimentaire, ce qu’il regarde en entrant, la personne qui l’accompagne, sa premi\u00e8re question… sont autant de petits messages qui lui permettent de comprendre l’humeur, les d\u00e9sirs, les attentes de ceux qui viennent d’entrer dans la salle. Sachant que tous les clients ont<\/strong> g\u00e9n\u00e9ralement en commun le fait de ne pas \u00eatre chez eux<\/strong> et qu’il y a donc toujours l’incertitude et la peur d’un environnement inconnu \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la curiosit\u00e9 probable de ceux qui veulent les conna\u00eetre. Savoir \u00e9tablir une bonne relation avec<\/strong> le nouvel invit\u00e9 en quelques secondes<\/strong> rendra toute l’exp\u00e9rience du d\u00e9jeuner ou du d\u00eener qui suivra beaucoup plus facile. Et dans les cas les plus simples, il suffit parfois d’un sourire, d’un mot, d’une phrase avec la bonne intonation pour cr\u00e9er cette relation. L’accueil est la pierre angulaire de tout service en chambre<\/strong>. Il d\u00e9pend en grande partie du caract\u00e8re du serveur, de ses pr\u00e9dispositions \u00e0 l’\u00e9gard des autres, puis il s’affine avec l’exp\u00e9rience. <\/p>\n

Le savoir et le service doivent \u00e9galement toujours \u00eatre pr\u00e9sents, mais ils sont g\u00e9n\u00e9ralement proportionnels au niveau du restaurant. En d’autres termes, il est \u00e9vident que nous n’attendons pas le m\u00eame savoir ou le m\u00eame service si nous entrons dans un restaurant trois \u00e9toiles Michelin ou dans une trattoria de quartier. <\/p>\n

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Connaissances<\/strong><\/p>\n

La connaissance est \u00e9troitement li\u00e9e aux \u00e9tudes<\/strong>, aux id\u00e9es personnelles et, souvent, aux pr\u00e9f\u00e9rences de chacun d’entre nous. Ainsi, les amateurs de vins naturels ou de bi\u00e8res artisanales, pour ne citer qu’un exemple, auront archiv\u00e9 une quantit\u00e9 suffisante d’informations qui leur seront certainement utiles dans leur travail quotidien.<\/strong> C’est une mani\u00e8re claire et fonctionnelle d’apporter ses passions et ses id\u00e9es, une mani\u00e8re de personnaliser son professionnalisme. Le risque est seulement d \u00ab \u00eatre intrusif<\/strong>, de ne pas comprendre quel est l \u00bb \u00e9quilibre entre \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 et insister au-del\u00e0 de toute mesure. <\/p>\n

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Le service<\/strong><\/p>\n

Enfin, le service. Vous pouvez l’apprendre \u00e0 l’\u00e9cole, \u00e0 l’Institut H\u00f4telier, mais est sans aucun doute la fonctionnalit\u00e9 pour laquelle l’exp\u00e9rience est le v\u00e9ritable ma\u00eetre. Ce n’est qu’en travaillant dans des salles <\/strong>C’est en<\/strong> observant et en c\u00f4toyant ceux qui en savent plus, ceux qui<\/strong> ont servi dans des salles prestigieuses, qu’on finit par apprendre les d\u00e9tails<\/strong> de ce m\u00e9tier, ses secrets et ses subtilit\u00e9s. Ce n’est qu’en observant et en c\u00f4toyant ceux qui en savent plus, ceux qui ont servi dans des salles prestigieuses, que l’on finit par apprendre les d\u00e9tails de ce m\u00e9tier, ses secrets et ses subtilit\u00e9s. <\/p>\n

Le m\u00e9tier de serveur n’est pas facile<\/strong>, il doit \u00eatre motiv\u00e9 \u00e0 juste titre, y compris sur le plan \u00e9conomique, et il est trop souvent mal r\u00e9mun\u00e9r\u00e9. Cela est d\u00fb au fait qu’il n’existe pas de professionnalisme ad\u00e9quat et que, par cons\u00e9quent, les employeurs ne reconnaissent souvent pas son importance. Le manque de professionnalisme dans les salles d’Italie (et d’ailleurs) est peut-\u00eatre le plus grand probl\u00e8me du secteur de la restauration, notamment parce qu’il est transversal et qu’il affecte toutes les entreprises, du bar en bas de chez soi au restaurant \u00e9toil\u00e9. \u00c0 notre mani\u00e8re, nous avons essay\u00e9 de donner un signal, en cr\u00e9ant et en mettant en \u0153uvre un nouveau format qui, depuis cinq ans, accompagne Emergente Chef et Emergente Pizza : Emergente Sala<\/strong>, un concours r\u00e9serv\u00e9 aux jeunes serveurs de moins de 30 ans, qui se divise chaque ann\u00e9e en deux s\u00e9lections (Nord et Centre Sud) et une finale \u00e0 Rome pour les meilleurs. Ce concours a suscit\u00e9 et continue de susciter beaucoup d’attention, car c’est aussi le seul \u00e9v\u00e9nement ax\u00e9 sur ces questions. Nous en sommes fiers car nous avons pu constater de visu l’impact positif de ces concours, la solidarit\u00e9 qui se cr\u00e9e entre les concurrents, le fait de savoir qu’ils sont l’objet d’une attention particuli\u00e8re et de pouvoir partager des tensions et des souvenirs avec d’autres coll\u00e8gues. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Quels sont les \u00e9l\u00e9ments les plus importants et les difficult\u00e9s \u00e0 r\u00e9soudre pour offrir aux clients un service de qualit\u00e9 ?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1812,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[170],"tags":[],"class_list":["post-4290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technique-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nL'importance du \u00ab hall \u00bb : instructions pour un service de qualit\u00e9 - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/technique-fr\/limportance-du-hall-instructions-pour-un-service-de-qualite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta 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