{"id":4296,"date":"2022-04-01T14:27:21","date_gmt":"2022-04-01T12:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/dedie-aux-meilleurs-pizzaiolos\/"},"modified":"2022-04-01T14:27:21","modified_gmt":"2022-04-01T12:27:21","slug":"dedie-aux-meilleurs-pizzaiolos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/nouvelles\/dedie-aux-meilleurs-pizzaiolos\/","title":{"rendered":"D\u00e9di\u00e9 aux meilleurs pizza\u00efolos"},"content":{"rendered":"\n
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La pizza est de plus en plus protagoniste. Jamais le produit italien le plus connu et le plus aim\u00e9 au monde n’a \u00e9volu\u00e9 comme il l’a fait ces derni\u00e8res ann\u00e9es, interpr\u00e9tant le d\u00e9veloppement de la recherche consacr\u00e9e \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re et \u00e0 sa transformation dans tous les coins du monde. Margherita, marinara, avec des ingr\u00e9dients traditionnels ou raffin\u00e9s, dans les versions les plus classiques et dans celles revisit\u00e9es avec brio et cr\u00e9ativit\u00e9 par les ma\u00eetres pizza\u00efolos. Agugiaro & Figna Molini<\/strong> est aux c\u00f4t\u00e9s des artisans du produit qui est le symbole du Made in Italy en ce moment de grande r\u00e9volution de la \u00ab\u00a0soucoupe volante\u00a0\u00bb qui attire l’attention des passionn\u00e9s, des gourmets et du grand public. C’est la raison pour laquelle la meunerie historique a choisi d’\u00eatre pr\u00e9sente au World Pizza Championship qui s’est d\u00e9roul\u00e9 au Palaverdi de Parme : trois jours consacr\u00e9s \u00e0 l’analyse approfondie, \u00e0 la discussion et au d\u00e9bat sur l’avenir de la pizza auxquels ont particip\u00e9 plus de 700 ma\u00eetres pizza\u00efolos et chefs cuisiniers venus de 40 continents. Le Championnat n’\u00e9tait pas seulement une comp\u00e9tition, mais un rendez-vous pr\u00e9cieux pour rencontrer des pizza\u00efolos du monde entier en un seul lieu, au sein d’un groupe qui ressent encore plus aujourd’hui la n\u00e9cessit\u00e9 de dessiner les sc\u00e9narios possibles de l’avenir de cet aliment \u00e0 une \u00e9poque de transformation et d’\u00e9volution continues pour l’ensemble du secteur. <\/p>\n

Chaque jour, Agugiaro & Figna Molini soutient le travail et la cr\u00e9ativit\u00e9 des pizza\u00efolos avec la ligne Le 5 Stagioni (www.le5stagioni.it), une gamme de farines, de m\u00e9langes et de levures con\u00e7us et cr\u00e9\u00e9s pour s’adapter aux diff\u00e9rents besoins des professionnels, obtenus \u00e0 partir de la s\u00e9lection de grains provenant des meilleures cultures et soumis \u00e0 des contr\u00f4les de qualit\u00e9 rigoureux afin d’offrir un produit sain qui garantit les meilleures caract\u00e9ristiques des grains s\u00e9lectionn\u00e9s. 
Cependant, ce n’est pas seulement \u00e0 travers la mati\u00e8re premi\u00e8re qu’Agugiaro & Figna Molini soutient les pizza\u00efolos. Cette ann\u00e9e, plus encore que par le pass\u00e9, elle c\u00e9l\u00e8bre, \u00e0 travers sa gamme de farines Le 5 Stagioni, les champions qui participent aux diff\u00e9rents concours de pizza en partageant une passion commune. Une passion qui unit et ne divise pas. Le point de d\u00e9part ? Le sport qui repr\u00e9sente l \u00ab \u00e9quipe, la magie de l \u00bb \u00e9quipe mais aussi le d\u00e9vouement, l’engagement, le travail et l’entra\u00eenement pour obtenir des r\u00e9sultats toujours meilleurs, des valeurs partag\u00e9es par le pizza\u00efolo. Dans le sport comme dans l’art de la pizza, ces principes repr\u00e9sentent les fondements pour obtenir des r\u00e9sultats optimaux, comme le font les vrais pizzaioli fuoriclasse !  <\/p>\n

Le 5 Stagioni a recueilli les histoires des protagonistes du secteur qui ont particip\u00e9 au World Pizza Championship \u00e0 travers une s\u00e9rie d’interviews vid\u00e9o, mais aussi en cr\u00e9ant un r\u00e9cit photographique qui, comme un album d’autocollants, veut \u00eatre fix\u00e9 dans le temps, en racontant les visages de ceux qui ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le groupe au personnalisme. Parce qu’ensemble, c’est mieux. <\/p>\n

Pour en savoir plus sur les initiatives du championnat, consultez le site www.pizzastories.le5stagioni.it\/fuoriclasse<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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De Simone raconte : \u00ab Antonio a cr\u00e9\u00e9 une garniture qui r\u00e9unit des ingr\u00e9dients locaux et un soup\u00e7on de notre patrie. J’ai pr\u00e9par\u00e9 une p\u00e2te qui correspondait parfaitement aux ingr\u00e9dients choisis par Antonio, savoureuse et forte. Il fallait quelque chose qui soit \u00e0 la hauteur et qui tienne la route. C’est pourquoi j’ai utilis\u00e9 la biga, pour la pouss\u00e9e, puis j’ai m\u00e9lang\u00e9 plusieurs types de farine, comme j’ai l’habitude de le faire et comme on le faisait autrefois. Donc farine de type 0, farine compl\u00e8te, farine de type 1 et puis j’ai encore ajout\u00e9 des graines. Il va sans dire qu’un long temps de levage a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le essentiel. Dix-huit heures \u00e0 l’avance, j’ai p\u00e9tri avec de l’eau et utilis\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge comme mati\u00e8re grasse pour obtenir une base de focaccia croustillante \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l’int\u00e9rieur, adaptant ainsi la p\u00e2te au four ventil\u00e9 du restaurant, qui est diff\u00e9rent de celui d’une pizzeria. Apr\u00e8s la cuisson dans le moule, la p\u00e2te doit \u00eatre d\u00e9noyaut\u00e9e afin qu’elle ne gonfle pas, puis cuite pendant environ 6 minutes \u00e0 260\/270 \u00b0C. \u00bb <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Pour sa part, Danise explique : \u00ab\u00a0J’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la mani\u00e8re d’apporter un peu de Campanie en pensant \u00e0 l’associer aux produits de la terre qui nous accueille depuis des ann\u00e9es. J’ai donc pr\u00e9par\u00e9 une sauce avec un fromage de buffle bleu transform\u00e9 et affin\u00e9 \u00e0 San Genesio, dans la province de Pavie. J’ai ensuite voulu utiliser des friarielli, un produit cl\u00e9 de la tradition napolitaine, \u00e0 ajouter \u00e0 la sortie du four pour lui donner un peu de fra\u00eecheur. Enfin, la touche de douceur de l’oignon de Breme, un produit tr\u00e8s sp\u00e9cial qui appartient au \u00ab\u00a0grenier de Pavie\u00a0\u00bb, r\u00e9colt\u00e9 seulement certains jours de juillet : pour le faire appr\u00e9cier tout au long de l’ann\u00e9e, nous en faisons une confiture.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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La fid\u00e9lit\u00e9 aux principes de durabilit\u00e9 est \u00e9galement fondamentale, un th\u00e8me cher \u00e0 Chic with Chic Respect, l’association \u00e0 laquelle appartiennent les deux professionnels : \u00ab\u00a0Nous ne jetons rien et nous valorisons la partie ext\u00e9rieure de l’oignon en cr\u00e9ant une poudre que nous ajoutons aux friarielli en y ajoutant de la laitue de mer, rappelant encore une fois nos origines.\u00a0\u00bb En ce qui concerne la durabilit\u00e9, Paolo rappelle \u00e9galement qu’il s’agit d’un terme qui d\u00e9finit quelque chose qui existait d\u00e9j\u00e0 dans le pass\u00e9 : \u00ab\u00a0c’est la tradition qui nous rappelle les concepts de durabilit\u00e9 et de respect de l’environnement. Ils \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans la culture paysanne avant le nom, dans les recettes du pass\u00e9 o\u00f9 rien n’\u00e9tait gaspill\u00e9. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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En ce qui concerne la relation entre la cuisine et la pizza, Paolo De Simone et Antonio Danise sont tous deux convaincus que le foss\u00e9 se comble rapidement. Danise se souvient : \u00ab La pizza a fait des pas de g\u00e9ant en ce qui concerne la perception du client. Les produits ne sont plus simplement pos\u00e9s mais cuisin\u00e9s, ils ne sont plus simplement sortis d’une bo\u00eete mais transform\u00e9s d’une certaine mani\u00e8re. Ensuite, les connaissances du cuisinier sont int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 celles du pizza\u00efolo pour obtenir un produit qui en tire le meilleur parti. Aujourd’hui, ceux qui se rendent dans un certain type de pizzeria n’ont plus seulement besoin de manger, mais de vivre une exp\u00e9rience plus riche. C’est pourquoi il est n\u00e9cessaire d’apporter aux convives un peu d’histoire et de culture, notamment en ce qui concerne les mati\u00e8res premi\u00e8res. Il s’agit de donner quelque chose de plus qui peut procurer une \u00e9motion au-del\u00e0 du simple aspect gastronomique \u00bb. \u00c0 cet \u00e9gard, De Simone d\u00e9clare : \u00ab Mon nouveau restaurant \u00e0 Milan, qui sera bient\u00f4t pr\u00eat, veut \u00eatre une nouvelle renaissance de la pizza, au-del\u00e0 de ce terme d\u00e9pass\u00e9 qu’est le gourmet. Je veux donner encore plus de dignit\u00e9 \u00e0 la pizza en rapprochant mon id\u00e9e de la restauration. Tout comme les gens restent plus longtemps dans les restaurants de qualit\u00e9, il doit en \u00eatre de m\u00eame chez moi. Il ne s’agit donc plus d’aller trop vite, mais de savourer lentement. Les p\u00e2tes seront nombreuses, les versions aussi, du crunch \u00e0 la focaccia en passant par le style napolitain. Apr\u00e8s tout, le public est plus disponible et plus attentif et nous ne devons jamais cesser d’essayer de nous am\u00e9liorer. Cela passe aussi par le personnel de service qui repr\u00e9sente au moins 50 % de l’exp\u00e9rience. J’ai beaucoup travaill\u00e9 sur ce point et c’est l’accueil qui sera la vraie nouveaut\u00e9 \u00bb. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Le 5 Stagioni, la gamme de farines d’Agugiaro & Figna Molini, soutient par une s\u00e9rie d’\u00e9v\u00e9nements les grands pizza\u00efolos pr\u00e9sents au championnat du monde de la pizza qui s’est achev\u00e9 le 7 avril \u00e0 Parme.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1802,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-4296","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles"],"acf":[],"yoast_head":"\nD\u00e9di\u00e9 aux meilleurs pizza\u00efolos - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/nouvelles\/dedie-aux-meilleurs-pizzaiolos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"D\u00e9di\u00e9 aux meilleurs pizza\u00efolos - 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