{"id":4305,"date":"2020-10-07T07:36:32","date_gmt":"2020-10-07T05:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/lhistoire-vraie-de-la-pizza-la-plus-controversee-de-tous-les-temps-la-pizza-a-lananas\/"},"modified":"2020-10-07T07:36:32","modified_gmt":"2020-10-07T05:36:32","slug":"lhistoire-vraie-de-la-pizza-la-plus-controversee-de-tous-les-temps-la-pizza-a-lananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/lhistoire-vraie-de-la-pizza-la-plus-controversee-de-tous-les-temps-la-pizza-a-lananas\/","title":{"rendered":"L’histoire vraie de la pizza la plus controvers\u00e9e de tous les temps : la pizza \u00e0 l’ananas"},"content":{"rendered":"\n
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Les origines d’une combinaison inhabituelle<\/p>\n

Pizza : il est difficile de gagner un pari hypoth\u00e9tique sur sa diffusion plan\u00e9taire absolue. Si, en Italie, il s’agit d’une ic\u00f4ne qui d\u00e9clenche des classements, des clameurs et souvent m\u00eame des controverses, \u00e0 l’\u00e9tranger, c’est un produit qui est presque aussi r\u00e9pandu m\u00eame s’il fait moins de bruit. \u00c0 cet \u00e9gard, il ne faut cependant pas oublier combien<\/strong> les go\u00fbts et les habitudes alimentaires changent<\/strong> d’une population \u00e0 l’autre et que les garnitures, m\u00eame les plus improbables, en sont affect\u00e9es pour le meilleur ou pour le pire. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Pizza \u00e0 l’ananas : 60 ans d’histoire<\/p>\n

La pizza \u00e0 l’ananas<\/strong>, dont l’histoire remonte \u00e0 pr\u00e8s de soixante ans, ne fait pas exception \u00e0 la r\u00e8gle. Il va sans dire qu \u00ab \u00e0 premi\u00e8re vue , tout Italien<\/strong> entendant parler d \u00bbune telle combinaison aura tendance \u00e0 lever le nez.<\/strong> Peut-\u00eatre seulement jusqu \u00ab \u00e0 ce qu’il ait l’occasion de go\u00fbter l’interpr\u00e9tation d’un ma\u00eetre incontest\u00e9 comme Franco Pepe, qui, depuis sa garnison de Caiazzo, a r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er des \u0153uvres gustatives remarquables, \u00e0 commencer par la fameuse \u201cSbagliata\u201d Margherita<\/strong>. Mais avant que la pizza de Pepe ne soit vis\u00e9e – au sens le plus noble du terme – elle a parcouru les routes de l’Am\u00e9rique du Nord : tout a commenc\u00e9 en 1962, lorsque Sam Panopoulos, un cuisinier d’origine grecque install\u00e9 dans l’Ontario \u00e0 l \u00bb \u00e2ge de vingt ans, a r\u00e9alis\u00e9 son id\u00e9e de pizza \u00e0 l’ananas apr\u00e8s un voyage aux \u00c9tats-Unis et plusieurs tentatives. Certain qu’elle serait appr\u00e9ci\u00e9e en raison de son go\u00fbt sucr\u00e9 (et aussi parce que la pizza n’y \u00e9tait pas encore tr\u00e8s r\u00e9pandue), il commen\u00e7a \u00e0 la servir dans un restaurant appel\u00e9 \u00ab The Satellite \u00bb : il s’agissait essentiellement d \u00ab une margherita avec de l’ananas au sirop et du jambon cuit<\/strong>. Certains ont pr\u00e9tendu que Panopoulos s \u00bb \u00e9tait inspir\u00e9 du \u00ab <\/strong>toast hawa\u00efen<\/strong> \u00bb farci de jambon, de fromage et d’ananas, cr\u00e9\u00e9 par un chef allemand du nom de Clemens Wilmenrod, mais le Grec a cat\u00e9goriquement d\u00e9menti cette hypoth\u00e8se.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Un cas international<\/p>\n

Cette pizza (blasph\u00e9matoire pour certains) a m\u00eame fait l’objet de vives diatribes internationales, comme celle qui a oppos\u00e9 le pr\u00e9sident islandais Gu\u00f0ni Thorlacius J\u00f3hannesson au Canadien Justin Trudeau, le premier l’ayant qualifi\u00e9e de \u00ab\u00a0m\u00e8re de toutes les barbaries gastronomiques\u00a0\u00bb<\/strong>. Lors d’une visite dans un lyc\u00e9e, interrog\u00e9 sur sa position par un groupe d’\u00e9l\u00e8ves qui la consid\u00e9raient comme l’un de leurs plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, il a r\u00e9pondu (en plaisantant, bien s\u00fbr) qu’il \u00e9tait \u00ab\u00a0fermement oppos\u00e9 \u00e0 la garniture \u00e0 l’ananas\u00a0\u00bb, admettant m\u00eame que s’il en avait eu la possibilit\u00e9, il aurait choisi d’interdire cette pizza dans son pays. Ce que l’on a \u00e9galement appel\u00e9 le \u00ab\u00a0pineapple-gate\u00a0\u00bb<\/strong> s’est termin\u00e9 par une publication sur Facebook, \u00e9galement traduite en anglais et intitul\u00e9e \u00ab\u00a0a statement on the pizza controversy\u00a0\u00bb (une d\u00e9claration sur la controverse concernant la pizza).<\/strong>\u00ab\u00a0J\u00f3hannesson a pr\u00e9cis\u00e9 qu’il n’avait pas le pouvoir d’interdire aux gens de mettre de l’ananas sur les pizzas, se f\u00e9licitant de ne pas avoir un tel pouvoir et se d\u00e9clarant convaincu que personne ne devrait avoir de pouvoirs illimit\u00e9s. Il a enfin ajout\u00e9 qu’il ne voudrait jamais vivre dans un pays o\u00f9 un pr\u00e9sident peut interdire ce qu’il n’aime pas. Conclusion ? Je sugg\u00e8re la pizza aux fruits de mer\u00a0\u00bb, a-t-il \u00e9crit.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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La r\u00e9interpr\u00e9tation du maestro Franco Pepe<\/p>\n

Et c’est Franco Pepe<\/strong> qui a mis le feu aux poudres en proposant<\/strong>, lors de l’Identit\u00e0 Golose 2019, sa version personnelle de la pizza \u00e0 l’ananas<\/strong>, au point d’en faire le plat de l’ann\u00e9e pour le congr\u00e8s. Au-del\u00e0 de la validit\u00e9 de tout classement, il n’en reste pas moins que le pizza\u00efolo en question est sans aucun doute un gourou reconnu dans le domaine, de sorte que les cotes d’attention ont grimp\u00e9 \u00e0 la nouvelle de son exp\u00e9rience, qui, selon lui, \u00e9tait \u00ab exactement le symbole d’une philosophie et de la fa\u00e7on dont nous travaillons sur la pizza et tout type d’ingr\u00e9dient aujourd’hui \u00bb. Il l’a appel\u00e9e \u00ab AnaNascosta \u00bb, vous pouvez la d\u00e9guster dans sa pizzeria Pepe in Grani in Caiazzo, dans la province de Caserta, et tout semble \u00eatre parti de la question d’un journaliste de Hong Kong<\/strong>, qui lui a demand\u00e9 s’il allait un jour s’essayer \u00e0 une telle pizza. Pepe a donc entam\u00e9 un parcours analytique qui l’a conduit \u00e0 se demander si une combinaison avec de l’ananas dans la garniture aurait \u00e9t\u00e9 une h\u00e9r\u00e9sie<\/strong> concevable uniquement par des palais d\u00e9form\u00e9s ou si, au contraire, avec les ajustements appropri\u00e9s, elle aurait pu fonctionner m\u00eame dans un contexte complexe comme le n\u00f4tre. Tout d’abord, dans la version originale, la tomate et l’ananas cr\u00e9aient une sorte de \u00ab double acidit\u00e9 \u00bb qui donnait un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able et \u00e9tait difficile \u00e0 dig\u00e9rer. Un autre probl\u00e8me \u00e9tait le fait que le fruit provenait d’un bocal, sirupeux et donc cuit et exag\u00e9r\u00e9ment riche en sucre, auquel s’ajoutait le go\u00fbt sucr\u00e9 du jambon cuit de mauvaise qualit\u00e9. Un probl\u00e8me fondamental d’ingr\u00e9dients donc, mais aussi d’ex\u00e9cution. Comment donner du go\u00fbt \u00e0 l’ananas ? Tout d’abord, non pas en le r\u00e9chauffant, mais en l’enveloppant dans un jambon cru, un San Daniele en l’occurrence. La saveur \u00e9quilibr\u00e9e du jambon cru<\/strong> est ensuite plac\u00e9e autour de l’ananas dans un c\u00f4ne de friture \u00e0 l’int\u00e9rieur duquel est cr\u00e9\u00e9 un enrobage de Grana Padano Dop de 12 mois d \u00ab \u00e2ge. Un saupoudrage de r\u00e9glisse compl\u00e8te l \u00bb \u0153uvre, la rendant ind\u00e9niablement amusante et assez savoureuse \u00e0 manger : d\u00e9finitivement, au-del\u00e0 de tout pr\u00e9jug\u00e9<\/strong> plus ou moins justifi\u00e9, cette cr\u00e9ation de Franco Pepe doit absolument \u00eatre go\u00fbt\u00e9e<\/strong>. Notamment parce que l’ananas est pr\u00e9sent\u00e9 dans sa fra\u00eecheur et que la friture est ex\u00e9cut\u00e9e avec toutes les crises et n’est ni trop grasse ni trop lourde. D’un point de vue strictement nutritionnel, la pizza con\u00e7ue par Pepe est r\u00e9solument plus l\u00e9g\u00e8re, avec un apport en sucre inf\u00e9rieur \u00e0 celui des fruits au sirop qui – conserv\u00e9s en bo\u00eete – perdent \u00e9galement beaucoup de min\u00e9raux par rapport aux fruits frais. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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L’ananas \u00ab\u00a0cach\u00e9<\/p>\n

D’o\u00f9 vient donc le nom AnaNascosta ? En fait, de la n\u00e9cessit\u00e9 de dissimuler le fruit<\/strong> afin d’\u00e9viter une perception visuelle qui pourrait nuire \u00e0 l’id\u00e9e m\u00eame de la saveur : Pepe a d\u00e9clar\u00e9 que s’il avait essay\u00e9 de proposer une pizza \u00e0 l’ananas \u00e0 ses clients , il aurait certainement \u00e9t\u00e9 pris pour un imb\u00e9cile<\/strong>. Je la propose sans expliquer ce que c’est, en attendant la r\u00e9action des clients, qui est toujours un \u00e9tonnement agr\u00e9able, parce qu’ils ne croient pas leurs papilles gustatives\u00a0\u00bb, dit-il. Car les saveurs doivent dialoguer entre elles<\/strong>, sans conditionnement, et la r\u00e9ponse doit venir exclusivement du go\u00fbt. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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