{"id":4344,"date":"2021-02-18T10:10:44","date_gmt":"2021-02-18T09:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/emergente-pizza-un-concours-qui-stimule-et-confronte\/"},"modified":"2021-02-18T10:10:44","modified_gmt":"2021-02-18T09:10:44","slug":"emergente-pizza-un-concours-qui-stimule-et-confronte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/pizza-emergente-fr\/emergente-pizza-un-concours-qui-stimule-et-confronte\/","title":{"rendered":"Emergente Pizza, un concours qui stimule et confronte"},"content":{"rendered":"\n
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Un \u00e9v\u00e9nement gastronomique pour mettre en valeur le travail de recherche des pizza\u00efolos<\/p>\n

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Pour nous, Emergente Pizza n’est pas seulement un concours<\/strong>. Apr\u00e8s dix ans, c’est aussi le moment de faire le point, de se souvenir de certains moments et surtout de raconter les protagonistes. Pas tous, \u00e9videmment, parce qu’ils sont nombreux et que nous avons perdu la trace de certains d’entre eux. Mais d’autres, et ils sont toujours nombreux, sont rest\u00e9s dans le secteur, travaillent et se sont d\u00e9velopp\u00e9s professionnellement au fil des ann\u00e9es. Mais avant de nous pencher sur certains d’entre eux, rappelons ce qu’est Emergente Pizza et comment elle a vu le jour. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Au cours de la premi\u00e8re d\u00e9cennie de l’an 2000, Lorenza Vitali et moi-m\u00eame avions lanc\u00e9 deux types d \u00ab \u00e9v\u00e9nements gastronomiques : Emergente Chef, un concours de cuisine pour les jeunes chefs professionnels de moins de 30 ans<\/strong>, et une collaboration avec le festival du vin de Merano, peut-\u00eatre l \u00bb \u00e9v\u00e9nement le plus prestigieux du secteur, dans le cadre duquel nous g\u00e9rions la Gourmet Arena. La pizza n \u00ab \u00e9tait nulle part ailleurs, mais \u00e0 l \u00bb \u00e9poque elle n \u00ab \u00e9tait pas tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e. Il y avait des pizzerias partout, surtout en Campanie, mais elles \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme de la restauration de seconde zone. Mais ceux qui \u00e9taient aussi attentifs que nous \u00e0 l \u00bb \u00e9volution des styles et des tendances ont senti l’air du changement.  <\/p>\n

En 2008, nous avons eu le courage de faire quelque chose que nous n’avions jamais fait auparavant. Nous avons convaincu Enzo Coccia<\/strong>, alors jeune pizzaiolo napolitain, l’un des rares, et peut-\u00eatre celui qui cherchait le plus \u00e0 am\u00e9liorer sa pizza par une s\u00e9lection rigoureuse d’ingr\u00e9dients<\/strong>, de venir pr\u00e9senter sa pizza \u00e0 Merano lors de la f\u00eate du vin, et ce non pas en entrant par la porte arri\u00e8re, mais en installant le four dans le salon de l’h\u00f4tel 5 \u00e9toiles delle Terme ! Dans tout le Tyrol du Sud, mais aussi dans toute l’Italie, nous n’avions jamais rien vu de tel. Nous avons organis\u00e9 deux soir\u00e9es sous le titre \u00ab\u00a0Pizza Chic\u00a0\u00bb, la premi\u00e8re accompagn\u00e9e de champagne, la seconde de truffes blanches (le festival du vin a lieu au milieu de la saison des truffes, en novembre). Nous n’\u00e9tions pas certains de l’issue de ces deux soir\u00e9es, mais le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 retentissant. De longues files d’attente se sont form\u00e9es chaque soir pour acc\u00e9der \u00e0 l’h\u00f4tel. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Un succ\u00e8s qui nous a fait r\u00e9fl\u00e9chir. Enzo Coccia \u00e9tait-il un cas isol\u00e9 ou le premier germe d’une nouvelle \u00e8re, d’une nouvelle fa\u00e7on de concevoir la pizza ? \u00c0 la fin de la premi\u00e8re d\u00e9cennie est survenue la crise \u00e9conomique<\/strong>, la faillite de Lehman Brothers qui a fait sombrer l’\u00e9conomie mondiale. Le monde s’est appauvri et l’habitude de sortir au restaurant, avec des menus co\u00fbteux et des vins fins, a subi un coup dur. Il \u00e9tait facile de pr\u00e9voir qu’une pizzeria o\u00f9 une famille de quatre personnes d\u00e9pensait l’\u00e9quivalent d’un couvert dans un restaurant tout en mangeant bien pouvait r\u00e9ussir. Cette nouvelle client\u00e8le s’est d\u00e9velopp\u00e9e au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 d’un point de vue gastronomique. Les connaisseurs de la gastronomie et du vin n’\u00e9taient plus une niche isol\u00e9e, mais un pourcentage important de la population. Des personnes qui abordaient alors le monde de la pizza par contingence \u00e9conomique, mais qui exigeaient un meilleur niveau de qualit\u00e9 tant au niveau du produit fini, la pizza, qu’au niveau du cadre, de l’ambiance et du service. <\/p>\n

Telles sont les causes qui ont donn\u00e9 lieu \u00e0 la croissance et \u00e0 l’affirmation de ce que l’on appelle la pizza gourmet au<\/strong> cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie. Des pizzas qui ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9es : le choix des ingr\u00e9dients, le soin apport\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, l’attention port\u00e9e \u00e0 la cuisson, etc… pour ainsi dire des pizzas qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es par un pizzaiolo moderne qui sait ce qu’il doit faire, qui le fait parce qu’il croit en son m\u00e9tier et qu’il veut le faire. Une pizza qui n’\u00e9tait pas seulement meilleure que ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs, mais qui connaissait \u00e9galement un succ\u00e8s national et social. La pizzeria n’est plus une trattoria de seconde zone<\/strong>, mais un lieu de fr\u00e9quentation respect\u00e9 de tous. Le pizza\u00efolo est devenu presque soudainement une cat\u00e9gorie professionnelle tr\u00e8s recherch\u00e9e. Tout cela s’est fait au fil des ans, il a fallu une d\u00e9cennie enti\u00e8re, mais en moins d’une g\u00e9n\u00e9ration, le monde de la pizza a chang\u00e9.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Revenons donc \u00e0 notre Emergente Pizza. Je pense que nous avons eu le m\u00e9rite de nous rendre compte \u00e0 la vol\u00e9e de l’\u00e9volution des choses : pourquoi ne pas accompagner Emergente Chef, parall\u00e8lement \u00e0 nos concours de cuisine, d’un concours de pizza ? <\/strong>C’est ainsi qu’est n\u00e9e l’id\u00e9e d’Emergente Pizza. Et nous avons tout de suite pens\u00e9 qu’il ne fallait pas le limiter \u00e0 la seule Campanie, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque la seule r\u00e9gion \u00e0 disposer d’un vivier de pizza\u00efolos, mais que, pour les pizza\u00efolos, il devait \u00eatre national avec au moins deux s\u00e9lections, l’une dans le centre-sud et l’autre dans le nord (et ensuite l’habituelle finale \u00e0 Rome pour le meilleur). Un autre choix initial courageux, qui a \u00e9t\u00e9 maintenu par la suite, a \u00e9t\u00e9 de n’\u00eatre li\u00e9 par aucun cahier des charges. Nous avons un grand respect pour la vraie pizza napolitaine, mais une id\u00e9e de la pizza \u00e9tait en train de na\u00eetre, qui pouvait se d\u00e9cliner<\/strong> de plusieurs fa\u00e7ons, selon des styles et des contextes diff\u00e9rents, ce qui sera plus tard l’une des raisons essentielles du succ\u00e8s national de la pizza : pouvoir se croiser et utiliser diff\u00e9rentes p\u00e2tes et garnitures pour r\u00e9pondre aux diff\u00e9rents go\u00fbts et habitudes des clients, des Alpes \u00e0 la Sicile.  D\u00e8s le d\u00e9part, les concours se sont articul\u00e9s autour de deux th\u00e8mes : la pizza classique (mais pas obligatoire pour \u00eatre disciplin\u00e9) comme la \u00ab margherita \u00bb et la pizza au th\u00e8me totalement libre pour permettre \u00e0 chacun de s’exprimer selon ses propres id\u00e9es et sa propre conception de la pizza. Chaque pizza\u00efolo doit ensuite pr\u00e9senter ses deux pizzas et celle qui obtient la meilleure moyenne l’emporte. <\/p>\n

Emergente Pizza est pour nous synonyme de collaboration avec Agugiaro&Figna<\/strong>. Il ne s’agit pas seulement d’un sponsor, mais de quelqu’un qui, d\u00e8s le premier instant, depuis que nous avons con\u00e7u le format, y a cru comme nous, nous a soutenus dans tous les \u00e9v\u00e9nements que nous avons organis\u00e9s, en nous accordant toujours la plus grande attention. Pour nous, un partenaire irrempla\u00e7able, toujours \u00e0 nos c\u00f4t\u00e9s avec des conseils techniques et une disponibilit\u00e9 humaine. Emergente Pizza est un \u00e9v\u00e9nement circonscrit, mais pas anodin : la s\u00e9lection des pizza\u00efolos est importante, mais plus encore l’installation du four, le d\u00e9roulement du concours, le choix du jury, le respect des d\u00e9lais et la communication finale. Nous remercions Agugiaro&Figna de nous avoir accompagn\u00e9s dans la croissance de l \u00ab \u00e9v\u00e9nement sans jamais d\u00e9passer la limite du discr\u00e9tionnaire, en nous laissant toujours une libert\u00e9 de s\u00e9lection et de jugement, qui est \u00e0 la base du succ\u00e8s et de la cr\u00e9dibilit\u00e9 que l \u00bb \u00e9v\u00e9nement a aujourd’hui. <\/p>\n

Nous voulions vous raconter comment et pourquoi Emergente Pizza est n\u00e9e. Dans les prochains \u00e9pisodes, nous parlerons plut\u00f4t de ses v\u00e9ritables protagonistes : les participants.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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