{"id":4359,"date":"2021-03-10T10:00:57","date_gmt":"2021-03-10T09:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/"},"modified":"2021-03-10T10:00:57","modified_gmt":"2021-03-10T09:00:57","slug":"pizza-emergente-patrick-zanoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/pizza-emergente-fr\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/","title":{"rendered":"Pizza \u00e9mergente : PATRICK ZANONI"},"content":{"rendered":"\n
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Patrick Zanoni est un jeune pizza\u00efolo et l’une des vedettes d’Emergente Pizza, nous d\u00e9couvrons ensemble ses r\u00e9flexions sur la concurrence et le monde de la pizza.<\/p>\n

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Qu’est-ce qui, selon vous, vous a laiss\u00e9 une impression positive sur le concours Emergente Pizza ? <\/strong>
Il est toujours agr\u00e9able de se comparer \u00e0 ses coll\u00e8gues et de se remettre en question. Cela a \u00e9t\u00e9 l’une des parties les plus importantes de ma carri\u00e8re. <\/p>\n

Comment avez-vous commenc\u00e9 votre parcours de pizza\u00efolo, quelles \u00e9taient vos motivations ? <\/strong>
J’ai commenc\u00e9 de la mani\u00e8re la plus naturelle qui soit : ayant une pizzeria familiale, j’ai commenc\u00e9 par aider mon p\u00e8re en cuisine et j’ai ensuite pris les r\u00eanes de la pizzeria avec mon fr\u00e8re. Rock 1978, qui doit son nom \u00e0 l’ann\u00e9e o\u00f9 mon grand-p\u00e8re l’a achet\u00e9, n’est pas le seul \u00e9tablissement que nous g\u00e9rons aujourd’hui ; nous avons \u00e9galement trois glaciers \u00e0 emporter, dont mes s\u0153urs s’occupent. <\/p>\n

Quel est votre r\u00eave, votre d\u00e9sir professionnel ? <\/strong>
Ceux qui r\u00e9pondent \u00e0 cette question en disant qu’ils sont heureux et satisfaits de leurs r\u00e9alisations mentent, tout en sachant qu’ils mentent. La plupart d’entre nous, et moi aussi, r\u00eavons que notre travail nous apporte aussi une pinc\u00e9e de gloire, ou au moins une certaine reconnaissance. \u00c0 ce jour, la pizzeria a re\u00e7u le \u00ab Due Spicchi \u00bb de Gambero Rosso, ce serait bien de figurer dans tous les meilleurs guides gastronomiques italiens et internationaux ! <\/p>\n

Parmi les pizzas que vous proposez habituellement sur votre carte, laquelle a le plus de succ\u00e8s ? <\/strong>
Sans aucun doute la \u00ab Burrata e Crudo \u00bb avec une base rouge. Nous avons choisi une burrata produite localement, par le propri\u00e9taire de l’agritourisme \u00ab Il Bagnolo \u00bb, pr\u00e8s de Sal\u00f2. Ils \u00e9l\u00e8vent des vaches rouges et fabriquent la burrata selon la m\u00e9thode traditionnelle.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Accompagnement de la pizza : vin ou bi\u00e8re, que pr\u00e9f\u00e9rez-vous ? <\/strong>
Nous sommes passionn\u00e9s par le vin et nous avons donc choisi de lui donner la place qu’il m\u00e9rite dans le restaurant.<\/p>\n

Pouvez-vous citer une entreprise ou un label qui vous a marqu\u00e9 ? <\/strong>
Notre carte des vins comprend quelques-unes des meilleures bulles locales, de Franciacorta, aux bulles transfrontali\u00e8res les plus retentissantes de la r\u00e9gion de Champagne. Cependant, nous essayons de proposer des \u00e9tiquettes particuli\u00e8res, provenant de toute la botte, ainsi qu’un riche choix de vins locaux. Ce choix est motiv\u00e9 par la conviction que le vin est de plus en plus consid\u00e9r\u00e9 comme un accompagnement de la pizza. \u00c0 l’avenir, j’aimerais que ce lien entre le vin et la pizza soit encore plus fort et plus concret. J’aimerais agrandir l’\u00e9tablissement et consacrer une partie du service aux ap\u00e9ritifs et aux digestifs, si la situation du Covid le permet, o\u00f9 je pourrais proposer un large choix de vins et de cocktails \u00e0 servir en combinaison avec des portions individuelles de pizza, des bases et des garnitures s\u00e9lectionn\u00e9es et recherch\u00e9es, \u00e0 pr\u00e9senter comme de v\u00e9ritables plats ! <\/p>\n

Le jugement du client : le suivez-vous ? Le recherchez-vous ? Vous est-il utile ? Pouvez-vous accepter les critiques ? <\/strong>
La critique, si elle est constructive, doit \u00eatre accept\u00e9e avec plaisir. Je suis d’avis que dans certaines situations, il faut savoir dire non au client. Je ne veux pas \u00eatre mal compris ou para\u00eetre arrogant, mais je pense que si une personne choisit de venir manger chez moi, c’est aussi parce qu’elle est attir\u00e9e par ma philosophie, par ma fa\u00e7on de voir la pizza et de la proposer, et j’esp\u00e8re donc toujours qu’elle est ouverte \u00e0 des stimuli gustatifs diff\u00e9rents, sans a priori ni r\u00e9ticence. <\/p>\n

En ce qui concerne les farines, avez-vous tendance \u00e0 utiliser toujours la m\u00eame p\u00e2te, celle avec laquelle vous vous sentez le plus en s\u00e9curit\u00e9, ou aimez-vous prendre des risques ou essayer de nouveaux m\u00e9langes et de nouvelles solutions ? <\/strong>
J’ai toujours eu tendance \u00e0 aimer prendre des risques. J’ai plusieurs p\u00e2tes sur la carte. Chaque ann\u00e9e, nous essayons d’am\u00e9liorer les p\u00e2tes. La pizza ronde a 2 p\u00e2tes : une classique avec de la farine de type 1, une p\u00e2te au bl\u00e9 complet avec du levain, la version d\u00e9gustation avec diff\u00e9rentes p\u00e2tes, – riz et orge, p\u00e2te pala avec de la farine de type 0, de l’\u00e9peautre et des pois chiches, -. La tendance est d’avoir un menu variable, peut-\u00eatre avec la p\u00e2te de la semaine. Les clients appr\u00e9cient les nouveaut\u00e9s. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Comment d\u00e9finiriez-vous le m\u00e9tier de pizza\u00efolo ? <\/strong>
C’est un art que chacun doit essayer d’exprimer \u00e0 travers ses cr\u00e9ations. C’est presque de la magie : la p\u00e2te est faite de farine et d’eau, mais elle se transforme en quelque chose qui suscite de grandes \u00e9motions. C’est la partie merveilleuse de l’art blanc qui transforme la simple manipulation de la p\u00e2te en quelque chose qui s’apparente \u00e0 un miracle pr\u00eat \u00e0 \u00e9veiller et \u00e0 satisfaire les sens de ceux qui le mangent. <\/p>\n

Comment Covid a-t-il influenc\u00e9 (ou influence-t-il) votre travail ? <\/strong>
Elle a eu une grande influence. La pizzeria est ferm\u00e9e au public depuis novembre. Nous sommes dans un petit local o\u00f9 certains coll\u00e8gues \u00e9taient mieux organis\u00e9s avec des plats \u00e0 emporter, apr\u00e8s tout, mon local est bas\u00e9 sur la philosophie d’un restaurant, on s’assoit, on d\u00e9guste des pizzas en compagnie d’un bon verre de vin et on partage une exp\u00e9rience : la pizza, c’est la convivialit\u00e9 plus que tout ! <\/p>\n

Cependant, nous avons lanc\u00e9 une initiative de vente \u00e0 emporter dans le style de Rock 1978. Il s’agit de la \u00ab Rinforno \u00bb, une pizza que le client pr\u00e9pare \u00e0 la maison. Comment \u00e7a marche : nous pr\u00e9parons la base qui peut \u00eatre conserv\u00e9e (max. 6 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur) et nous pr\u00e9parons les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients de garniture, tous diff\u00e9rents les uns des autres et tous pr\u00e9par\u00e9s avec soin, dans certains cas en utilisant au maximum les produits locaux.
 
Nous avons \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 un kit qui permet aux clients de faire leur propre \u00ab pizza gourmet \u00bb \u00e0 la maison, avec un jeu ludique qui amuse mes clients, dans l’espoir de les accueillir \u00e0 nouveau chez nous prochainement !<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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