{"id":4391,"date":"2021-05-25T10:28:00","date_gmt":"2021-05-25T08:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/daniele-covi-3-farines-a-ostie\/"},"modified":"2021-05-25T10:28:00","modified_gmt":"2021-05-25T08:28:00","slug":"daniele-covi-3-farines-a-ostie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/mode-de-vie\/daniele-covi-3-farines-a-ostie\/","title":{"rendered":"Daniele Covi 3 farines \u00e0 Ostie"},"content":{"rendered":"\n
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Trois, c’est le chiffre parfait et c’est aussi le secret de Daniele Covi, un jeune pizza\u00efolo talentueux qui doit son succ\u00e8s \u00e0 un m\u00e9lange de trois farines et \u00e0 un long processus de levage.<\/p>\n

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La pizza alla pala aux trois saveurs au prix tr\u00e8s comp\u00e9titif de 13 euros (15 dans la version sp\u00e9ciale) est \u00e9galement sa pizza la plus populaire, car elle r\u00e9pond au souhait de chaque client de pouvoir d\u00e9guster plusieurs saveurs en une seule fois. <\/p>\n

Notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ? Nous h\u00e9sitons entre \u00ab La Mortazza \u00bb \u00e0 la mortadelle et \u00ab La Broccola \u00bb aux brocolletti et \u00e0 la saucisse. La satisfaction du client, c’est-\u00e0-dire rendre le client heureux, est son v\u00e9ritable objectif. Il chouchoute ses clients, non seulement en leur proposant plusieurs saveurs ensemble, mais aussi en leur offrant un suppl\u00ec, en misant beaucoup sur les bi\u00e8res artisanales disponibles dans un large choix et sur la livraison, m\u00eame avant covid, lorsque peu de gens auraient pu imaginer son succ\u00e8s actuel. <\/p>\n

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Quelle exp\u00e9rience le concours Emergente Pizza vous a-t-il laiss\u00e9e ?    <\/strong>
C’\u00e9tait une exp\u00e9rience indescriptible, si vous ne la faites pas, vous ne pouvez pas l’expliquer, c’est un moyen de conna\u00eetre de nouveaux coll\u00e8gues pizza\u00efolos et de nouvelles pens\u00e9es. Il ne s’agit pas d’un simple concours, mais de quelque chose de plus. Surtout, l’organisation du concours est extr\u00eamement d\u00e9taill\u00e9e.  <\/p>\n

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Quel est votre r\u00eave, votre d\u00e9sir professionnel du moment ?<\/strong>
J’ai vraiment commenc\u00e9 \u00ab\u00a0par le bas\u00a0\u00bb, quand j’\u00e9tais petit, en travaillant comme \u00ab\u00a0apprenti\u00a0\u00bb pour une boulangerie, Pan di Pepe, puis comme cavalier dans un speedy pizza (ce qui m’a fait comprendre la force de ce type de commerce) mais mon r\u00eave \u00e9tait d’ouvrir une pizzeria et cela fait cinq ans que j’y suis parvenu, un petit trou de 35 m\u00e8tres carr\u00e9s dans une rue lat\u00e9rale de Via del Baleniere \u00e0 Ostie, avec peu de parking, id\u00e9al pour les livraisons, j’ai eu un succ\u00e8s imm\u00e9diat m\u00eame si ce n’\u00e9tait pas encore l’\u00e9poque de la pand\u00e9mie. Maintenant mon d\u00e9sir est d’en ouvrir peut-\u00eatre d’autres et d’essayer de grandir de plus en plus professionnellement, mais je ne fermerai jamais celui-l\u00e0 ! C’est mon porte-bonheur… <\/p>\n

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Parmi les pizzas que vous proposez habituellement sur votre carte, laquelle a le plus de succ\u00e8s ?<\/strong>
Je propose des pizzas rondes et des pizzas \u00ab alla pala \u00bb, et outre les classiques, qui sont \u00e0 mon avis les meilleures, comme Margherita, Fiori di Zucca e Alici, Capricciosa, les plus r\u00e9ussies sont la Bronte (base blanche avec pesto de pistaches, et saumon et pignons \u00e0 la sortie) et la Fiori Review (base blanche avec guanciale croustillante et un peu de pecorino romano \u00e0 la sortie). La pizza la plus appr\u00e9ci\u00e9e des clients est sans aucun doute La Quattro Formaggi Special (mozzarella Fior di latte, gorgonzola \u00e9pic\u00e9, provola fum\u00e9e, grana padano et oignon aigre-doux en accompagnement).  <\/p>\n

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Quelle est la meilleure pizza que vous ayez jamais go\u00fbt\u00e9e ?<\/strong>
\u00c0 mon avis, la pizza ne peut pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme plus ou moins bonne, elle d\u00e9pend simplement de l’amour que vous mettez \u00e0 la pr\u00e9parer, plus il y a d’amour et de passion, plus vous obtiendrez de bons r\u00e9sultats de la part du client. <\/p>\n

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En dehors de la pizza, aimez-vous pr\u00e9parer autre chose ? Des fritures ? Des desserts ? Du pain ? <\/strong>
Je suis donc n\u00e9 boulanger, j’ai travaill\u00e9 trois ans dans une boulangerie, mais j’ai voulu d\u00e8s le d\u00e9part me sp\u00e9cialiser dans la pizza. J’aimerais reprendre la boulangerie. <\/p>\n

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Quelle est la p\u00e2te id\u00e9ale pour votre pizza ? <\/strong>
La p\u00e2te est \u00e0 mon avis le c\u0153ur battant de toute pizzeria. Ma p\u00e2te id\u00e9ale est un m\u00e9lange de 3 types de farine : type 00, type 1 \u00e0 la meule de pierre et farine de soja (elle m’aide \u00e0 \u00ab soutenir \u00bb le disque de p\u00e2te lev\u00e9 pendant qu’il voyage \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bo\u00eete), tous les produits Le 5 Stagioni, bien s\u00fbr. Ma p\u00e2te a un taux d’hydratation de 85% avec un temps de maturation total de 48 heures, dont 40 heures \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e dans la masse pour former ensuite les boules de 200 g qui l\u00e8vent les 8 heures restantes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour atteindre une temp\u00e9rature finale de 22 degr\u00e9s en vue d’une utilisation correcte.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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En ce qui concerne les farines, avez-vous tendance \u00e0 utiliser toujours la m\u00eame p\u00e2te, celle avec laquelle vous vous sentez le plus en s\u00e9curit\u00e9, ou aimez-vous prendre des risques ou essayer de nouveaux m\u00e9langes et de nouvelles solutions ?<\/strong>
Je suis une personne toujours \u00e0 la recherche de nouveaux stimuli et de nouveaux objectifs, ce que j’apporte \u00e9galement \u00e0 mon travail o\u00f9 j’aime toujours exp\u00e9rimenter, bien que j’essaie de ne jamais changer le type de p\u00e2te que j’offre. <\/p>\n

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Comment d\u00e9finiriez-vous le m\u00e9tier de pizza\u00efolo ?<\/strong>
Notre m\u00e9tier n’a pas besoin d’\u00eatre d\u00e9crit : soit vous aimez ce que vous faites, soit vous changez de m\u00e9tier. <\/p>\n

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Quelles sont les qualit\u00e9s que doit poss\u00e9der un pizza\u00efolo ? Citez les trois premi\u00e8res caract\u00e9ristiques qui vous viennent \u00e0 l’esprit. <\/strong>
Amour, constance et passion.<\/p>\n

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Comment cherchez-vous \u00e0 am\u00e9liorer votre professionnalisme ? \u00cates-vous int\u00e9ress\u00e9 par une formation ? <\/strong>
J’essaie toujours de m’am\u00e9liorer, c’est pourquoi j’ai suivi de nombreux cours de formation jusqu’\u00e0 ce que je devienne professeur de pizza. N\u00e9anmoins, j’essaie toujours d’apprendre des personnes plus \u00e2g\u00e9es, car elles peuvent enrichir mes connaissances.  <\/p>\n

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Quel est l’impact de Covid sur votre travail ?<\/strong>
Heureusement, j’ai cr\u00e9\u00e9 mon entreprise d\u00e8s le d\u00e9part comme une pizzeria \u00e0 la coupe et \u00e0 emporter, et je n’ai donc pas rencontr\u00e9 les m\u00eames probl\u00e8mes que mes coll\u00e8gues restaurateurs, dont je me sens \u00e9galement tr\u00e8s proche. Je dois dire aussi que la livraison, \u00e0 mon avis, sera l’avenir, m\u00eame apr\u00e8s la fin de cette pand\u00e9mie. <\/p>\n

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Comment vous \u00eates-vous organis\u00e9 face \u00e0 l’augmentation des demandes ?<\/strong>
Le samedi, nous effectuons en moyenne 70 livraisons de pizzas alla pala et rondes, en semaine environ 35 pala et 40 rondes, toujours par jour, le vendredi 50 de chaque type et le m\u00eame nombre le dimanche. J’ai mon propre service de cavaliers, six le week-end et trois permanents en semaine, nous desservons toute la r\u00e9gion dans un rayon de cinq kilom\u00e8tres, nous compl\u00e9tons le tout avec le contrat Just Eat.
Je peux compter sur environ 300 clients r\u00e9guliers, mais beaucoup ne font que passer. Mon r\u00eave est de pouvoir les choyer encore plus, un jour, peut-\u00eatre en ouvrant une vraie pizzeria avec des tables, m\u00eame si la vente \u00e0 emporter sera toujours dans mon c\u0153ur et dans mes projets ! <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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