{"id":4554,"date":"2020-12-05T16:50:00","date_gmt":"2020-12-05T15:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/lhuile-evo-une-excellence-italienne-entre-fragmentation-et-micro-production\/"},"modified":"2020-12-05T16:50:00","modified_gmt":"2020-12-05T15:50:00","slug":"lhuile-evo-une-excellence-italienne-entre-fragmentation-et-micro-production","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/lhuile-evo-une-excellence-italienne-entre-fragmentation-et-micro-production\/","title":{"rendered":"L’huile EVO : une excellence italienne entre fragmentation et micro-production"},"content":{"rendered":"\n
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L’Italie est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive vierge extra, gr\u00e2ce \u00e0 un vaste patrimoine de vari\u00e9t\u00e9s d’olives. Aujourd’hui, cependant, la production est encore tr\u00e8s fragment\u00e9e. Voici quelques conseils pour choisir une bonne huile extra vierge. <\/p>\n

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L’huile d’olive extra vierge<\/strong> est le produit le plus naturel qui soit, un v\u00e9ritable jus d’olive<\/strong>. Un condiment parfait pour les plats sal\u00e9s et sucr\u00e9s, crus ou cuits.  <\/p>\n

L’huile d’olive extra vierge, parmi les diff\u00e9rentes graisses v\u00e9g\u00e9tales, est sans aucun doute le produit de la plus haute qualit\u00e9 et est recommand\u00e9e \u00e0 la fois pour ses bienfaits sur la sant\u00e9, en tant qu’\u00e9l\u00e9ment essentiel dans le traitement et la pr\u00e9vention de diverses maladies, et pour une alimentation saine et naturelle, \u00e9tant l’un des aliments de base de la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

Cependant, toutes les huiles evo ne sont pas \u00e9gales.<\/strong> La valeur de l’huile d’olive vierge extra est en effet le fruit d’une cha\u00eene de production synergique et soign\u00e9e, o\u00f9 rien n’est laiss\u00e9 au hasard et o\u00f9 le territoire, comme dans le vin, repr\u00e9sente l’essence m\u00eame de l’unicit\u00e9 d’une huile.  <\/p>\n

Dans la seule r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, on conna\u00eet plus de mille types d’oliviers, sans compter de nombreuses autres vari\u00e9t\u00e9s encore inconnues, limit\u00e9es \u00e0 des zones de production particuli\u00e8res et d’origine ancienne. L’Italie est l’un des pays europ\u00e9ens o\u00f9 la production et la vari\u00e9t\u00e9 d’olives (cultivars) sont les plus \u00e9lev\u00e9es. En effet, notre pays s’enorgueillit d’un patrimoine de plus de 400 cultivars exprimant les diff\u00e9rents territoires<\/strong>. Cette vari\u00e9t\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, associ\u00e9e au d\u00e9veloppement des meilleures techniques de culture et de r\u00e9colte, fait de l’Italie le pays europ\u00e9en o\u00f9 sont produites les huiles de la plus haute qualit\u00e9 : parmi les huiles de qualit\u00e9 reconnues dans l’Union europ\u00e9enne, pr\u00e8s de 40 % sont en effet des marques italiennes (source : Ismea). <\/p>\n

Outre la pr\u00e9sence de vastes zones adapt\u00e9es \u00e0 la culture de l’olivier, tant en termes de quantit\u00e9 que de qualit\u00e9 du produit, l’ol\u00e9iculture italienne se d\u00e9veloppe \u00e9galement dans des zones difficiles. Si cet aspect g\u00e9n\u00e8re des difficult\u00e9s en termes de production, il accro\u00eet \u00e9galement la valeur environnementale<\/strong>, paysag\u00e8re, historique, culturelle et anthropologique des oliveraies. Les vari\u00e9t\u00e9s d’huile que nous connaissons aujourd’hui sont le r\u00e9sultat de mill\u00e9naires de s\u00e9lection par l’homme pour la meilleure production d’huile. En commen\u00e7ant par la production d’olives, il est d\u00e9sormais bien connu que les caract\u00e9ristiques de chaque cultivar (vari\u00e9t\u00e9) sont diff\u00e9rentes. De plus, pour un m\u00eame cultivar, les conditions de culture, les tendances saisonni\u00e8res, sont des variables tout aussi importantes. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n \u00ab\u00a0Les vari\u00e9t\u00e9s d’huile que nous connaissons aujourd’hui sont le r\u00e9sultat de mill\u00e9naires de s\u00e9lection par l’homme pour obtenir la meilleure production d’huile.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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La production italienne se caract\u00e9rise par undegr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de fragmentation<\/strong>: il existe environ 825 000 exploitations ol\u00e9icoles dans tout le pays, dont la plupart sont des micro-entreprises d\u00e9di\u00e9es \u00e0 une production de niche. L’extr\u00eame fragmentation de la production italienne ressort \u00e9galement du nombre de moulins, qui s \u00ab \u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 4 456 dans tout le pays. Le grand nombre de moulins, qui d’une part augmente les co\u00fbts du syst\u00e8me, d’autre part peut certainement repr\u00e9senter une garantie suppl\u00e9mentaire de qualit\u00e9. En effet, la proximit\u00e9 du moulin par rapport au lieu de production garantit le broyage des olives dans les 24 heures suivant la r\u00e9colte, une condition essentielle pour maintenir la qualit\u00e9 de l’huile et toutes ses caract\u00e9ristiques nutritionnelles et organoleptiques. Malgr\u00e9 le grand potentiel de notre pays, la production d \u00bbhuile certifi\u00e9e<\/strong> ne d\u00e9passe pas 2 \u00e0 3 % de la production totale. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Comme nous l’avons dit, la vari\u00e9t\u00e9 de la production distingue le panorama italien, mais comment choisir le meilleur extra vierge<\/strong>?<\/p>\n

Tout d’abord, il est important de savoir comment une huile a \u00e9t\u00e9 produite, \u00e0 quel moment les olives ont \u00e9t\u00e9 press\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9colte et quelle est l’origine des olives elles-m\u00eames. La tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> de la mati\u00e8re premi\u00e8re est en effet l’un des aspects \u00e0 prendre en compte lors du choix des produits alimentaires, en particulier de l’huile d’olive extra vierge, qui est l’un des produits les plus expos\u00e9s \u00e0 la fraude et \u00e0 la falsification. <\/p>\n

Pour qu’une huile d’olive vierge extra soit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, il est important qu’elle soit press\u00e9e \u00e0 froid. En effet, la pression \u00e0 froid<\/strong> permet de pr\u00e9server les pr\u00e9cieuses caract\u00e9ristiques organoleptiques et nutritionnelles des olives. Ainsi, lorsque vous achetez une huile d’olive extra vierge<\/strong>, v\u00e9rifiez toujours que la mention \u00ab huile press\u00e9e \u00e0 froid \u00bb mais aussi \u00ab huile extraite ou press\u00e9e \u00e0 froid \u00bb est indiqu\u00e9e sur la bouteille. <\/p>\n

Il est donc important de bien lire une \u00e9tiquette lorsque l’on ach\u00e8te de l’huile d’olive extra vierge, mais il faut aussi apprendre \u00e0 reconna\u00eetre une bonne huile \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 son odeur. Une huile d’olive vierge extra<\/strong> a un go\u00fbt et une odeur assez prononc\u00e9s, avec une vari\u00e9t\u00e9 d’ar\u00f4mes due aux diff\u00e9rents cultivars utilis\u00e9s pour la produire. Plus ou moins fruit\u00e9e, plus ou moins \u00e9pic\u00e9e, avec des arri\u00e8re-go\u00fbts qui conviennent mieux \u00e0 certains plats qu’\u00e0 d’autres, tout comme un bon vin.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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L’Italie est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive vierge extra, gr\u00e2ce \u00e0 un vaste patrimoine de vari\u00e9t\u00e9s d’olives. Aujourd’hui, cependant, la production est encore tr\u00e8s fragment\u00e9e. 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