{"id":4611,"date":"2020-12-09T14:16:47","date_gmt":"2020-12-09T13:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/biere-artisanale-levolution-de-loffre-dans-les-pizzerias\/"},"modified":"2020-12-09T14:16:47","modified_gmt":"2020-12-09T13:16:47","slug":"biere-artisanale-levolution-de-loffre-dans-les-pizzerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/mode-de-vie\/biere-artisanale-levolution-de-loffre-dans-les-pizzerias\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re artisanale : l’\u00e9volution de l’offre dans les pizzerias"},"content":{"rendered":"\n
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Vers la fin des ann\u00e9es 1990, un mouvement est n\u00e9 et s’est d\u00e9velopp\u00e9 en Italie, dont le protagoniste \u00e9tait un nouveau concept de bi\u00e8re : la bi\u00e8re artisanale. D\u00e9couvrons ensemble ses caract\u00e9ristiques et pourquoi elle est devenue une pr\u00e9sence constante dans les pizzerias et les restaurants. <\/p>\n

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Craft Beer : un mot difficile car il r\u00e9sume une boisson largement consomm\u00e9e et connue dans le monde entier avec un adjectif qui identifie un processus op\u00e9rationnel pr\u00e9cis et minutieux<\/strong>. Une tendance qui, en l’espace de quelques ann\u00e9es, prend les connotations d’un style de vie authentique, m\u00eame si l’Italie n’est pas un pays aux racines brassicoles profondes<\/strong>. <\/p>\n

L’augmentation exponentielle de l’offre de bi\u00e8re non pasteuris\u00e9e produite par une brasserie ind\u00e9pendante sur le march\u00e9 a conduit \u00e0 la cr\u00e9ation de nouvelles figures de consommateurs<\/strong>, attir\u00e9s et intrigu\u00e9s par les \u00e9volutions que cette denr\u00e9e alimentaire a connues au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es, gr\u00e2ce \u00e0 l \u00ab offre qui a su se diversifier et<\/strong> s \u00bbenrichir<\/strong> de produits nouveaux et fascinants. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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La bi\u00e8re artisanale est d\u00e9finie comme une bi\u00e8re produite en respectant certains param\u00e8tres importants : elle ne<\/strong> doit pas subir de microfiltration, elle ne doit pas \u00eatre pasteuris\u00e9e<\/strong> et elle doit \u00eatre produite par une brasserie ind\u00e9pendante qui ne d\u00e9passe pas 200 000 hectolitres par an.<\/strong> 
Ce n’est pas l’auteur qui le dit, mais la loi, qui est venue \u00e0 la rescousse de cette cat\u00e9gorie de produits en 2016 avec la promulgation de la DDL S 1328-B, dont les articles 35 et 36 d\u00e9finissent la classification de ce produit et la cha\u00eene d’approvisionnement du houblon. Une \u00e9tape importante qui intervient en pleine explosion de l’\u00e9mergence de nouvelles tendances de consommation. <\/p>\n

Aujourd’hui, nous sommes donc confront\u00e9s \u00e0 deux changements int\u00e9ressants et significatifs : d’une part, le consommateur, qui ne se limite plus \u00e0 commander une pale ale<\/strong>, et d’autre part, le commer\u00e7ant – des bars, restaurants, bars \u00e0 vin et pizzerias -, qui a compris que l’offre ne se limite plus aux quatre bouchons universellement reconnus dans le monde industriel.
De plus en plus souvent, le menu et la carte des vins s’accompagnent de la proposition de bi\u00e8res<\/strong>, en f\u00fbt ou en bouteille, mais strictement artisanales et tr\u00e8s italiennes !
Si, dans les restaurants, la pr\u00e9sence de la bi\u00e8re \u00ab artisanale \u00bb repr\u00e9sente une innovation, accompagnant et rempla\u00e7ant, dans certains cas, un verre de vin, dans les pizzerias, elle devient synonyme de recherche<\/strong>. La pinte glac\u00e9e et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est, pour ceux qui ont suivi la tendance, remplac\u00e9e par un verre de bi\u00e8re bien mousseux servi \u00e0 la temp\u00e9rature recommand\u00e9e. Et, bien s\u00fbr, en combinaison avec les plats.
Consommateur \u00e9volu\u00e9, il recherche des parfums, des saveurs et de nouvelles sensations<\/strong>. Il aime les combinaisons, compare les styles et prend le temps de \u00ab savourer \u00bb sa propre interpr\u00e9tation. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n J’aime le go\u00fbt de la bi\u00e8re, sa mousse blanche et vive, sa profondeur cuivr\u00e9e, le monde qui surgit soudain \u00e0 travers les parois brunes et humides du verre… la mousse dans les coins.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Il est celui qui r\u00eave, m\u00e9morise, voyage, d\u00e9couvre et go\u00fbte. Il entre en contact avec les producteurs, demande des informations, participe \u00e0 des d\u00e9gustations et visite des caves pour enrichir un bagage personnel de notions importantes, mais aussi pour conna\u00eetre les dynamiques de production et l’attention qu’elles requi\u00e8rent. La visite de l’entreprise repr\u00e9sente le plus haut niveau d’implication, un lien fort qu’il n’est pas facile de rompre. <\/p>\n

Bref, ce qui \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab boisson \u00bb peu alcoolis\u00e9e il y a encore quelques ann\u00e9es est aujourd’hui une v\u00e9ritable ic\u00f4ne de la bonne ch\u00e8re et du raffinement<\/strong>.
La grande \u00e9volution a d’abord caract\u00e9ris\u00e9 le canal HORECA, le secteur \u00ab retail \u00bb anim\u00e9 par les restaurants et les pizzerias.
C’est pr\u00e9cis\u00e9ment dans ce dernier que le concept de la bi\u00e8re a \u00e9volu\u00e9 et dessin\u00e9 un nouveau profil de consommation. Les pizzerias \u00e9taient en t\u00eate, bien s\u00fbr, gr\u00e2ce aussi \u00e0 l’exploit du monde de la pizza au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, mais la route \u00e9tait d\u00e9sormais barr\u00e9e, et les formules hybrides entre pizzerias, pubs et bars \u00e0 cocktails, les bistrots, pour \u00eatre pr\u00e9cis, o\u00f9 une bonne s\u00e9lection de bi\u00e8res artisanales ne manquait pas, sont devenues une v\u00e9ritable tendance de consommation hors domicile, avec des menus choisis et raffin\u00e9s et des prix mod\u00e9r\u00e9ment accessibles<\/strong>, une formule de haute cuisine d\u00e9mocratique en nette opposition avec la street-food plus bon march\u00e9.  <\/p>\n

Mais<\/strong> c’est certainement l ‘association de la pizza et de la bi\u00e8re qui a connu un revirement consid\u00e9rable<\/strong>: caract\u00e9ris\u00e9e pendant des d\u00e9cennies par un \u00e9quilibre qui trouve aujourd’hui une nouvelle inspiration et de nouvelles r\u00e8gles<\/strong>.
Aujourd’hui, la pizza est le r\u00e9sultat d’une recherche minutieuse, elle est identifiable, iconique, mais d’une mani\u00e8re diff\u00e9rente que par le pass\u00e9, c’est un outil de communication, elle est \u00e0 la mode. Elle est raffin\u00e9e, propos\u00e9e avec soin. Elle n’est plus le r\u00e9sultat d’un tapage h\u00e2tif sans mousse<\/strong>, glac\u00e9 et sans grande gloire, mais un accord important.
Honneur donc \u00e0 l’Italie qui a export\u00e9 la pizza dans le monde entier et import\u00e9 la tradition brassicole qui aujourd’hui, \u00e0 bien des \u00e9gards, \u00e9quivaut dans le Bel Paese \u00e0 celle du vin. Prosit !
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