{"id":4805,"date":"2023-01-20T14:26:20","date_gmt":"2023-01-20T13:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/pizza-raconte-limportance-deduquer-le-client\/"},"modified":"2023-01-20T14:26:20","modified_gmt":"2023-01-20T13:26:20","slug":"pizza-raconte-limportance-deduquer-le-client","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/mode-de-vie\/pizza-raconte-limportance-deduquer-le-client\/","title":{"rendered":"Pizza raconte. L’importance d’\u00e9duquer le client"},"content":{"rendered":"\n
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D’o\u00f9 vient la connaissance ? Comment transmettre \u00e0 un client les informations n\u00e9cessaires pour distinguer un produit de qualit\u00e9 d’un produit de qualit\u00e9 m\u00e9diocre ou nulle ? <\/p>\n

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Le monde de la pizza a pris un chemin tr\u00e8s similaire \u00e0 celui de la cuisine : mieux encore, on pourrait parler de haute cuisine et, pourquoi pas, de haute pizzeria. En effet, les variables communes sont nombreuses, \u00e0 commencer par la valeur des ingr\u00e9dients qui, d’une part, constituent le plat et, d’autre part, sont fondamentaux pour une garniture capable de s’harmoniser au mieux avec la p\u00e2te que le pizza\u00efolo choisit pour la rehausser. La question se pose \u00e9galement de savoir si, en mati\u00e8re de pizza, c’est la p\u00e2te qui doit gagner ou la garniture qui doit l’emporter : la bonne r\u00e9ponse, \u00e0 mon avis, est que ce qui rend une pizza vraiment bonne, c’est l’\u00e9quilibre parfait entre la premi\u00e8re et la seconde. La grande question, cependant, est de savoir comment fournir au client\/consommateur des crit\u00e8res utiles pour d\u00e9terminer un jugement qui, de par sa nature m\u00eame, ne peut jamais \u00eatre v\u00e9ritablement objectif. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Le th\u00e8me est simple : essayez de proposer une excellente pizza napolitaine r\u00e9alis\u00e9e selon les normes les plus strictes \u00e0 un utilisateur moyen du nord de l’Italie habitu\u00e9 \u00e0 une pizza classique servie, par exemple, en Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, en V\u00e9n\u00e9tie et en Lombardie : ce qui est fondant appara\u00eetra comme un moelleux excessif, la cro\u00fbte, m\u00eame si elle est bien faite, semblera trop exag\u00e9r\u00e9e en termes de taille. Inversement, essayez de soumettre \u00e0 un client napolitain une pizza r\u00e9alis\u00e9e selon les crit\u00e8res gustatifs typiques du Nord et vous serez surpris de voir \u00e0 quel point il appr\u00e9ciera peu une p\u00e2te tr\u00e8s \u00ab tir\u00e9e \u00bb, une cro\u00fbte faible et souvent presque inexistante et un croustillant plus ou moins \u00e9vident mais toujours bien pr\u00e9sent, au point de donner \u00e0 la pizza une allure de biscuit. Il s’agit l\u00e0 de l’id\u00e9e traditionnelle que le consommateur moyen se fait de la pizza, car si les pizzerias contemporaines, c’est-\u00e0-dire celles que l’on appelait autrefois gourmet, se sont r\u00e9pandues dans tout le pays, elles sont encore tr\u00e8s minoritaires. Et ce n’est certainement pas la majorit\u00e9 des pizzerias qui font r\u00e9ellement leurs recherches en termes de farines utilis\u00e9es, de levain, de maturation et d’ingr\u00e9dients.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Bien s\u00fbr, les pizza\u00efolos, dans le sillage des cuisiniers, s’imposent \u00e9galement sur les \u00e9crans de t\u00e9l\u00e9vision avec des \u00e9missions vantant leurs m\u00e9rites. Mais cela, outre le fait d’attirer l’attention sur un sujet tr\u00e8s populaire, ne contribue pas \u00e0 l’approfondissement. Au contraire, cela risque de cr\u00e9er ce syndrome du slogan typique qui affecte le client qui se per\u00e7oit comme cultiv\u00e9 parce qu’il a entendu dire telle ou telle chose \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, ce qui, soyons clairs, ne sera pas n\u00e9cessairement un concept ou une information erron\u00e9e, mais sera certainement pouss\u00e9 jusqu’\u00e0 la simplification excessive. <\/p>\n

Quelques exemples ? L’id\u00e9e qu’une farine moulue \u00e0 la meule de pierre est n\u00e9cessairement meilleure qu’une farine qui ne l’est pas : mais qui sait ce que ces mots signifient vraiment ? Et pourquoi la levure m\u00e8re doit-elle n\u00e9cessairement sembler un choix plus noble que la levure de bi\u00e8re ? Encore une fois – et l\u00e0 nous sommes loin des hypoth\u00e8ses conciliantes – qui ne conna\u00eet pas le courant de pens\u00e9e qui voit la seule cuisson possible strictement dans un four \u00e0 bois, si ce n’est qu’au-del\u00e0 de la plus grande complexit\u00e9 technique requise pour le g\u00e9rer, de nombreux grands pizza\u00efolos se sont d\u00e9sormais convertis \u00e0 l’\u00e9lectricit\u00e9 avec des r\u00e9sultats r\u00e9solument excellents et dans la grande majorit\u00e9 des cas bien meilleurs ? <\/p>\n

L’information du client s’av\u00e8re donc un probl\u00e8me assez \u00e9pineux, car si la t\u00e9l\u00e9vision n’y contribue pas, les magazines et guides sp\u00e9cialis\u00e9s s’adressent \u00e0 un groupe cible d\u00e9j\u00e0 autos\u00e9lectionn\u00e9 et leur contenu tend souvent moins \u00e0 faire de la culture qu’\u00e0 raconter des histoires et \u00e0 \u00e9tablir des classements. Certes, ces derniers, dans la mesure o\u00f9 le lecteur choisit le support qui correspond le mieux \u00e0 ses besoins et \u00e0 ses pr\u00e9f\u00e9rences, constituent un outil utile pour ceux qui souhaitent commencer \u00e0 \u00e9tablir une coh\u00e9rence entre l’attribution d’une note plus ou moins \u00e9lev\u00e9e et leur propre go\u00fbt : si la relation s’av\u00e8re satisfaisante, un premier r\u00e9sultat aura \u00e9t\u00e9 obtenu concernant une mani\u00e8re d’orientation assez valable. Il est en effet incontestable que l’exp\u00e9rience est le premier v\u00e9ritable test qui aide le consommateur (ou du moins celui qui est dispos\u00e9 et ouvert \u00e0 l’apprentissage) \u00e0 discerner en termes de qualit\u00e9. <\/p>\n

C’est pourquoi il est absolument strat\u00e9gique que ceux qui dirigent les pizzerias essaient d’apporter un minimum de culture en plus d’une bonne pizza dans l’assiette. Cela peut se faire par le biais de menus peut-\u00eatre plus courts, en expliquant sans arrogance pourquoi, par exemple, il n’est pas logique de demander des variations sur une pizza alors qu’elle a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour \u00eatre farcie d’une certaine mani\u00e8re, ou m\u00eame quel est le secret d’une pizza qui se dig\u00e8re parfaitement et ne vous fait pas passer une nuit \u00e0 vous retourner dans votre lit, assoiff\u00e9. Il faut le faire, mais c’est possible. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Le monde de la pizza a aujourd’hui pris un chemin tr\u00e8s similaire \u00e0 celui de la cuisine : mieux encore, on parlerait de haute cuisine et, pourquoi pas, de haute pizzeria. En fin de compte, les variables communes sont nombreuses, \u00e0 commencer par la valeur des ingr\u00e9dients qui, dans un cas, constituent ensemble le plat et, dans l’autre, sont fondamentaux pour une garniture qui puisse s’harmoniser au mieux avec la p\u00e2te que le pizza\u00efolo choisit pour la rehausser. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2337,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[169],"tags":[],"class_list":["post-4805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mode-de-vie"],"acf":[],"yoast_head":"\nPizza raconte. 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