{"id":4815,"date":"2021-11-12T14:12:30","date_gmt":"2021-11-12T13:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/le-personnel-qui-nest-pas\/"},"modified":"2021-11-12T14:12:30","modified_gmt":"2021-11-12T13:12:30","slug":"le-personnel-qui-nest-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/le-personnel-qui-nest-pas\/","title":{"rendered":"Le personnel qui n’est pas"},"content":{"rendered":"\n
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Avec des probl\u00e8mes de gestion et d’organisation qui ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 son extr\u00eame fragilit\u00e9 apr\u00e8s la p\u00e9riode pand\u00e9mique. Le plus urgent d’entre eux est la recherche de personnel qualifi\u00e9. Sur les r\u00e9seaux sociaux cet \u00e9t\u00e9, un post sur trois \u00e9tait un appel \u00e0 des cuisiniers, des serveurs, des plongeurs. Ces 18 mois ont laiss\u00e9 de lourdes traces dans le secteur. Il y a eu plus de pertes que d’embauches ces derni\u00e8res ann\u00e9es : 513 000 pertes dans le secteur de l’h\u00e9bergement et de la restauration, contre 245 000 cr\u00e9ations au cours des six derni\u00e8res ann\u00e9es, entre 2013 et 2019. Un chiffre alarmant qui remet beaucoup de choses en question : \u00e0 commencer par la qualit\u00e9 m\u00eame de ce m\u00e9tier, qui reste l’un des plus exigeants qui soient, dans tous les domaines de la restauration.  <\/p>\n

Les justifications avanc\u00e9es sont nombreuses, \u00e0 commencer par la plus simpliste : mieux vaut le revenu de citoyennet\u00e9 que de prendre un peu plus pour 14 heures de travail par jour. Il n’en est rien, ou plut\u00f4t pas seulement. Ce travail repose, presque enti\u00e8rement, sur un concept qui n’a pas de prix : la passion de faire en sorte que les gens se sentent bien. Et cela, on l’a ou on ne l’a pas.  
J’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s frapp\u00e9 par la d\u00e9claration d’un restaurateur qui m’a dit qu’il avait perdu sa jeune serveuse parce que c \u00ab \u00e9tait trop de travail pour elle d \u00bb \u00e9couter les clients et qu’elle pr\u00e9f\u00e9rait aller faire le m\u00eame travail dans un endroit o\u00f9 elle se contentait d’apporter son assiette \u00e0 la table. Il y a un probl\u00e8me et pour le r\u00e9soudre, personne n’a la solution magique. Mais trois choses fondamentales sont n\u00e9cessaires : une r\u00e9vision des dispositions contractuelles de travail, une formation enfin moderne et un langage de communication \u00e0 changer. <\/p>\n

En commen\u00e7ant par ce dernier, il faut changer les termes. Humilit\u00e9, sacrifice, effort ! Ils font partie des mots les plus utilis\u00e9s par les communicateurs, par les journalistes que nous sommes, par les chefs cuisiniers lorsqu’ils parlent de la restauration. Mais si, au lieu d’utiliser des sens n\u00e9gatifs, nous commencions \u00e0 parler de comp\u00e9tence, de r\u00e9putation et de bonheur que cette profession donne aux gens et, par cons\u00e9quent, \u00e0 ceux qui l’exercent, ne donnerions-nous pas la juste valeur \u00e0 une profession qui est, m\u00eame si elle ne semble pas l’\u00eatre, l’une des plus importantes pour que la plan\u00e8te se d\u00e9veloppe bien ? <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Une profession qui ne pourra jamais \u00eatre remplac\u00e9e par des machines et qui a donc un avenir certain pour les g\u00e9n\u00e9rations suivantes ; une profession qui procure du bonheur et du bien-\u00eatre, si l’on veut en profiter pleinement ; une activit\u00e9 culturelle, au sens le plus profond du terme, qui raconte encore une bonne partie de l’histoire de l’humanit\u00e9 ; et, enfin, un monde, celui de l’alimentation, qui repr\u00e9sente dans notre pays quelque chose comme 25 % du PIB.
Ce n’est pas en changeant les mots que l’on r\u00e9soudra les probl\u00e8mes qui minent la restauration aujourd’hui, mais \u00e0 un jeune, au lieu de lui parler d’humilit\u00e9 (un mot vraiment horrible pour d\u00e9crire ce m\u00e9tier), parlons-lui d’un projet de restaurant, impliquons-le dans les choix, \u00e9coutons ses mots, ses suggestions, il y a des chances que nous fassions tous un pas en avant.
Si l’on ajoute le respect de ceux avec qui je travaille, le respect, un mot qui semble d\u00e9suet et qu’il faut pourtant maintenir en vie \u00e0 tout prix, alors le chemin devient plus simple. <\/p>\n

Un fait frappe plus que tout autre lorsqu’on analyse les performances et les aspirations des diff\u00e9rents groupes g\u00e9n\u00e9rationnels. Pour les \u00ab millenials \u00bb, c’est-\u00e0-dire ceux qui ont aujourd’hui entre 25 et 40 ans, c’est-\u00e0-dire les personnes en plein emploi, selon de nombreuses \u00e9tudes, y compris celle de Gallup, ce qui compte, c’est la qualit\u00e9 de l’emploi plus que sa r\u00e9mun\u00e9ration. C’est tout simplement vrai, mais la volont\u00e9 de changer d’emploi s’il n’y a pas de projet stimulant est le moteur le plus important. C’est pourquoi les bons, les tr\u00e8s bons, dans le secteur de la restauration, changent de tunique. Ils vont l\u00e0 o\u00f9 il y a un projet clair pour leur r\u00f4le, l\u00e0 o\u00f9 il y a la volont\u00e9 de faire grandir les gens. Bien traiter le personnel, le faire travailler dans la joie, lui donner une forte motivation, un projet auquel croire, \u00e0 partager, est le moteur le plus puissant qui puisse \u00eatre mis en marche pour le succ\u00e8s m\u00eame de votre restaurant. Les gens remarquent imm\u00e9diatement si, dans le restaurant qu’ils ont choisi pour leur soir\u00e9e, on vit bien, on travaille bien, on mange bien. Ils s’en rendent compte par une s\u00e9rie de petits indices qui concernent, en premier lieu, le personnel qui les accueille et leur transmet l’atmosph\u00e8re qui r\u00e8gne entre ces murs. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Il y a enfin les autres probl\u00e8mes qui rendent les solutions apparemment difficiles : le coin fiscal, le temps de travail, pour ne citer que deux des plus urgents.
Ces questions sont enfin abord\u00e9es par les institutions en collaboration avec les associations professionnelles. Au d\u00e9but du mois d’octobre, la Table de la gastronomie sera convoqu\u00e9e, une initiative des minist\u00e8res de l’Agriculture et du D\u00e9veloppement \u00e9conomique, o\u00f9 nous commencerons \u00e0 discuter et \u00e0 trouver des solutions \u00e0 ces probl\u00e8mes.
En attendant, il est toutefois n\u00e9cessaire que les propri\u00e9taires de lieux publics adoptent un mod\u00e8le d’entreprise bien d\u00e9fini, clair dans ses objectifs, respectueux du travail de chacun, g\u00e9n\u00e9reux en mati\u00e8re d’hospitalit\u00e9, \u00e9thique dans tous ses choix. Ce n’est qu’ainsi que nous donnerons \u00e0 la restauration la valeur qu’elle m\u00e9rite. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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