{"id":5256,"date":"2023-03-02T11:58:00","date_gmt":"2023-03-02T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/francesco-gabriele-la-combinaison-gagnante-du-nord-et-du-sud\/"},"modified":"2023-03-02T11:58:00","modified_gmt":"2023-03-02T10:58:00","slug":"francesco-gabriele-la-combinaison-gagnante-du-nord-et-du-sud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/francesco-gabriele-la-combinaison-gagnante-du-nord-et-du-sud\/","title":{"rendered":"Francesco Gabriele, la combinaison gagnante du Nord et du Sud"},"content":{"rendered":"\n
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L’accent, en mati\u00e8re de pizza, ne vient plus seulement de la Campanie depuis un certain temps. Si Naples reste la reine de l’un des mets les plus connus et les plus appr\u00e9ci\u00e9s au monde, des styles et des pizzerias exprimant des caract\u00e8res tr\u00e8s diff\u00e9rents se sont d\u00e9sormais r\u00e9pandus dans toute l’Italie. Il faut dire que jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, le Tyrol du Sud n’\u00e9tait pas vraiment la r\u00e9gion la plus cit\u00e9e en mati\u00e8re de pizzas. C’est pourquoi l’exception que constitue Il Corso<\/strong> di Santo Gabriele<\/strong>, sur la Piazza Vittoria de Bolzano, est particuli\u00e8rement heureuse. Propri\u00e9taire avec sa femme Fabiana d’un restaurant qui, gr\u00e2ce \u00e0 une r\u00e9novation tr\u00e8s r\u00e9cente, est devenu un lieu insolite avec son ambiance lumineuse de style m\u00e9diterran\u00e9en et la qualit\u00e9 du mobilier choisi par Fabiana, on y mange (et on y boit) particuli\u00e8rement bien. C’est une affaire de famille, car Santo a \u00e9t\u00e9 rejoint par Francesco<\/strong>, n\u00e9 en 2000, avec un dipl\u00f4me de proth\u00e9siste dentaire et une passion qui s’est d\u00e9velopp\u00e9e jusqu’\u00e0 faire de lui, avant ses 21 ans, l’un des meilleurs jeunes espoirs d’Italie. Francesco raconte : \u00ab\u00a0Tout a commenc\u00e9 \u00e0 l’improviste, parce que j’ai commenc\u00e9 par aider papa et maman dans la salle \u00e0 manger en tant que serveur. Avec le temps et la pand\u00e9mie, j’ai eu le temps de r\u00e9fl\u00e9chir. La pizza manquait \u00e0 mon p\u00e8re et lorsque l’\u00e9tablissement a rouvert, nous avons tout chang\u00e9. Il a donc repris son ancienne passion et de bar-restaurant, Il Corso est devenu restaurant-pizzeria. J’ai voulu lui donner un coup de main, car il faisait tout lui-m\u00eame. Alors je me suis lanc\u00e9 !\u00a0\u00bb Francesco part pour Naples o\u00f9 il suit un cours intensif pour devenir pizza\u00efolo : \u00ab\u00a0J’ai d\u00fb me former aux bases, l\u00e0-bas on apprend bien la technique manuelle. Je me suis donn\u00e9 \u00e0 fond et j’ai consacr\u00e9 tout mon temps \u00e0 apprendre le plus possible\u00a0\u00bb. De retour \u00e0 Bolzano, il a compris que c’\u00e9tait sa voie : \u00ab\u00a0Au d\u00e9but, je ne savais pas vraiment ce que je voulais faire, mais j’ai vu la grande passion de mon p\u00e8re. Il m’a beaucoup appris et quand on y touche, on change de perspective et de fa\u00e7on de penser : je suis tomb\u00e9 fou amoureux de la pizza et je ne vois rien d’autre pour mon avenir\u00a0\u00bb. Comme tous les jeunes, Francesco est curieux et d\u00e9sireux d’apprendre : \u00ab\u00a0J’ai eu 22 ans en septembre et je me sens encore immature, mais si vous voulez, avec les outils d’aujourd’hui, \u00e0 commencer par les m\u00e9dias sociaux, vous pouvez \u00e9tudier et observer ce qui se passe dans le monde entier\u00a0\u00bb.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Voici un homme enthousiaste qui s’inscrit \u00e0 Emergente Pizza<\/strong>, un concours qui Lorenza Vitali<\/strong> et Luigi Cremona<\/strong> a rejoint il y a quelques ann\u00e9es celui qui est d\u00e9di\u00e9 aux chefs et qui, \u00e0 chaque \u00e9dition, produit les meilleurs pizzaiolos de moins de 35 ans : \u00ab\u00a0J’\u00e9tais tr\u00e8s enthousiaste, Cremona est un personnage important et j’ai commenc\u00e9 \u00e0 beaucoup r\u00e9fl\u00e9chir. J’ai rencontr\u00e9 beaucoup de gens du secteur, des boulangers, des p\u00e2tissiers, des gens qui s’y connaissent en levain. Et j’ai vraiment r\u00e9alis\u00e9 que j’avais un potentiel qui pouvait me permettre d’aller au-del\u00e0 de ce que je fais habituellement. Et puis quand j’ai gagn\u00e9, j’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9poustoufl\u00e9, j’ai ressenti une \u00e9motion indescriptible et j’ai fondu en larmes\u00a0\u00bb. 
\u00c0 Emergente, Francesco a apport\u00e9 une pizza qui est devenue un cheval de bataille \u00e0 Il Corso sous le nom de Profumi di Salina. L\u00e0, cependant, je l’ai appel\u00e9e \u00ab Contaminations \u00bb.  car les ingr\u00e9dients sont un v\u00e9ritable m\u00e9lange de nord et de sud, avec de la mozzarella de bufflonne du Haut-Adige, de la scarole, des c\u00e2pres de Salina, des anchois d’Aspra et des tomates dattes\u00a0\u00bb. En effet, avec un p\u00e8re originaire de Calabre et une m\u00e8re de Bolzano, les contaminations sont \u00ab\u00a0une marque de fabrique\u00a0\u00bb pour Francesco. Une pizza d’une grande fra\u00eecheur, avec des scaroles qui restent croustillantes et ne br\u00fblent pas gr\u00e2ce au fromage de buffle plac\u00e9 sur le dessus. \u00c0 la sortie du four, des c\u00e2pres, des anchois et des tomates. Entre la lev\u00e9e et la maturation, les p\u00e2tes du Gabriele peuvent prendre jusqu \u00ab \u00e0 72 heures. \u00ab\u00a0Nous utilisons un m\u00e9lange de quatre farines pour augmenter le parfum et la saveur : deux farines double z\u00e9ro et deux farines compl\u00e8tes de type 1 \u00e0 un pourcentage inf\u00e9rieur. La p\u00e2te est semi-hydrat\u00e9e et pr\u00e9sente un niveau d’hydratation tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de pr\u00e8s de 80 %, mais il faut \u00eatre tr\u00e8s prudent, car elle ne vous quitte qu’une seconde plus tard\u00a0\u00bb. Francesco a \u00e9galement particip\u00e9 \u00e0 l \u00bb \u00e9mission t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e Ciel <\/strong>avec L’invit\u00e9 de Renato Bosco, Na Pizza<\/strong>: \u00ab J’ai apport\u00e9 une pizza qui me repr\u00e9sente d’une mani\u00e8re particuli\u00e8re comme Scylla et Charybde : une base blanche de fiordilatte du Haut-Adige, les c\u00e2pres de Salina incontournables, la stracciatella di bufala \u00e9galement du Haut-Adige, le nduja de San Marco Argentano et le zeste de citron biologique \u00bb. Un homme \u00e0 suivre…  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Depuis quelque temps, l’accent, en mati\u00e8re de pizza, ne vient plus seulement de la Campanie. 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