{"id":6020,"date":"2025-07-01T14:21:26","date_gmt":"2025-07-01T12:21:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/lucques-la-nouvelle-vie-de-lantico-caffe-delle-mura\/"},"modified":"2025-07-02T09:36:29","modified_gmt":"2025-07-02T07:36:29","slug":"lucques-la-nouvelle-vie-de-lantico-caffe-delle-mura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/lucques-la-nouvelle-vie-de-lantico-caffe-delle-mura\/","title":{"rendered":"Lucques, la nouvelle vie de l’Antico Caff\u00e8 delle Mura"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’Antico Caff\u00e8 delle Mura est par excellence le symbole de la ville de Lucques : cr\u00e9\u00e9 pour offrir un rafra\u00eechissement aux citoyens lors de leurs promenades le long des murs de la ville toscane, il a travers\u00e9 des si\u00e8cles de transformations, tout en conservant intacte son importance historique et sociale.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ce qui a rendu ce lieu c\u00e9l\u00e8bre, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment son emplacement sur les murs Renaissance de la ville ainsi que son architecture n\u00e9oclassique. En 1840, le duc Carlo Ludovico di Borbone fit d\u00e9molir une ancienne caserne par l’architecte Cesare Lazzarini pour y construire un \u00e9tablissement raffin\u00e9 destin\u00e9 \u00e0 l’\u00e9lite de Lucques. Sa structure, avec une salle centrale pour les bals et les banquets, deux salles lat\u00e9rales et une terrasse panoramique, est rapidement devenue un point de rep\u00e8re de la ville.
En 1878, le b\u00e2timent original fut d\u00e9moli pour faire place \u00e0 une place d’armes (avec le monument \u00e0 Victor Emmanuel II en son centre) et reconstruit quelques ann\u00e9es plus tard dans une position l\u00e9g\u00e8rement en retrait par rapport \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente. Ext\u00e9rieurement, il \u00e9tait id\u00e9alement reli\u00e9 aux murailles, avec deux portes lat\u00e9rales en fer fermant l’ensemble du bastion, tandis que sur les c\u00f4t\u00e9s se trouvaient le parc et les jardins utilis\u00e9s autrefois pour les r\u00e9unions du Caf\u00e9, d\u00e9crit d\u00e8s le d\u00e9but comme\u00ab\u00a0un lieu de plaisir, de rencontre, de repos, de promenade<\/em>\u00ab\u00a0. <\/p>

Le caf\u00e9 des murailles devint rapidement une \u00e9tape incontournable, offrant une pause agr\u00e9able apr\u00e8s une promenade, lieu de rencontre de l’aristocratie et de la bourgeoisie de la ville. Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, l’Antico Caff\u00e8 delle Mura a subi plusieurs transformations, accueillant divers restaurants et caf\u00e9s, ainsi que des si\u00e8ges d’associations et d’institutions, sans jamais perdre sa magnificence, son importance historique et cette aura d’un lieu qui symbolise l’\u00e9l\u00e9gance et la tradition pour les Lucquois. Par exemple, jusqu’en 1960, le lieu \u00e9tait un point de rep\u00e8re de la ville en tant qu’\u00e9l\u00e9gant bar et restaurant, avant de conna\u00eetre une longue p\u00e9riode de d\u00e9clin et d’abandon. En 2012, il a rouvert ses portes en tant que restaurant de prestige, avant de devenir un restaurant japonais en 2020 et de fermer d\u00e9finitivement en 2021. <\/p>

Depuis l’ann\u00e9e derni\u00e8re, ce \u00a0\u00bb monument \u00a0\u00bb de Lucques a un nouveau g\u00e9rant : il s’agit d’Umberto Costa<\/strong>, propri\u00e9taire de la \u00a0\u00bb Pizzeria da Umberto \u00a0\u00bb de la Piazza Napoleone, finaliste en 2023 de l'\u00a0\u00bb Emergente Chef \u00a0\u00bb et laur\u00e9at de la Mention Sp\u00e9ciale pour la tr\u00e8s r\u00e9ussie (et audacieuse) pizza en diff\u00e9rentes variations de navet rouge. Umberto n’a que 32 ans et vit \u00e0 Lucques depuis 31 ans ; avec son fr\u00e8re Simone, il a eu l’obstination et le courage de racheter aux ench\u00e8res la gestion de l’Antico Caff\u00e8 delle Mura et de lui donner une nouvelle vie, en transformant compl\u00e8tement son concept fonctionnel. Une op\u00e9ration de r\u00e9novation qui a repositionn\u00e9 ce lieu historique en le rapprochant de la pizza. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Umberto, que repr\u00e9sente l’Antico Caff\u00e8 delle Mura pour Lucques ?
<\/strong>Il est le symbole de la ville et se trouve dans le c\u0153ur de chaque Lucchese : il ne s’agit pas seulement d’un lieu, mais d’un point de rencontre qui a marqu\u00e9 l’histoire de la ville, d’un endroit qui a d\u00e9fini le statut et le concept d’\u00e9l\u00e9gance.<\/p>

Et pour vous qui avez grandi dans cette ville, que ressentez-vous \u00e0 l’id\u00e9e de pouvoir g\u00e9rer un tel monument ?
<\/strong>C’est presque incroyable et cela me remplit de fiert\u00e9. Je sais que j’ai une grande responsabilit\u00e9 et que les attentes sont \u00e9lev\u00e9es, mais j’ai beaucoup d’id\u00e9es et d’enthousiasme. La premi\u00e8re ann\u00e9e, l’ann\u00e9e de rodage, est termin\u00e9e, j’ai maintenant une id\u00e9e claire de la direction \u00e0 prendre. <\/p>

Quelles ont \u00e9t\u00e9 les innovations et le concept que vous avez introduits ?
<\/strong>Je peux dire que les Lucquois ont assist\u00e9 \u00e0 une r\u00e9volution totale de ce lieu. D\u00e8s le d\u00e9part, mon objectif \u00e9tait de le rajeunir, de rafra\u00eechir son image sans en diminuer la valeur. L’Antico Caff\u00e8 delle Mura a toujours \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme un lieu chic et \u00e9l\u00e9gant, o\u00f9 les gens d\u00e9pensaient suffisamment d’argent. Partant du principe que je ne pouvais pas toucher \u00e0 la structure, qui est prot\u00e9g\u00e9e par la Soprintendenza Archeologia, Belle Arti e Paesaggio pour les provinces de Lucques et de Massa e Carrara, j’ai r\u00e9nov\u00e9 le mobilier, en le rendant moderne et essentiel, afin de cr\u00e9er une atmosph\u00e8re raffin\u00e9e ; j’ai r\u00e9organis\u00e9 les espaces int\u00e9rieurs et l’espace vert ext\u00e9rieur, et r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 la terrasse d’o\u00f9 l’on peut voir toute la ville. Bref, j’ai essay\u00e9 de le rendre plus imm\u00e9diat, plus frais m\u00eame dans le service et certainement plus populaire, un lieu \u00e0 la port\u00e9e de toutes les bourses, un lieu id\u00e9al pour les jeunes mais aussi pour les familles. Et, la saison prochaine, nous l’exp\u00e9rimenterons \u00e9galement comme lieu de mariage<\/em>, gr\u00e2ce au grand parc qui l’entoure. <\/p>

Comment les habitants de Lucques ont-ils v\u00e9cu cette transformation ?
<\/strong>Lucques est une ville de 90 000 habitants et je peux dire que cet endroit, en raison de sa position particuli\u00e8re, appartient aux habitants de cette ville qui le consid\u00e8rent comme le leur. M\u00eame sous cette nouvelle forme, les gens semblent se sentir chez eux, ils en font l’exp\u00e9rience dans tous les coins, de l’heure de l’ap\u00e9ritif \u00e0 celle du d\u00eener, du restaurant interne aux \u00e9v\u00e9nements avec DJ sets ou soir\u00e9es priv\u00e9es. J’aime observer les comportements et les expressions, connaissant sa renomm\u00e9e pass\u00e9e et sa monumentalit\u00e9 historique mais aussi architecturale : beaucoup se sentent intimid\u00e9s et sont litt\u00e9ralement ind\u00e9cis \u00e0 l’id\u00e9e d’entrer ou non, puis ils r\u00e9alisent que c’est une exp\u00e9rience qu’ils peuvent vivre, encore plus lorsqu’ils d\u00e9couvrent qu’il y a de la pizza au menu, ce qui n’\u00e9tait jamais arriv\u00e9 auparavant. <\/p>

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Voil\u00e0, parlons pizza. C’est vous qui avez introduit la pizza ici ?
<\/strong>Oui, la pizza n’a jamais \u00e9t\u00e9 servie ici, \u00e0 l’Antico Caff\u00e8 delle Mura : je suis le premier \u00e0 l’apporter et \u00e0 la faire. C’est aussi parce que je suis n\u00e9 pizza\u00efolo et qu’il \u00e9tait naturel pour moi de proposer une offre de pizzas ici aussi. C’est certainement diff\u00e9rent de ma pizzeria du centre ville. Ici, la pizza peut \u00eatre command\u00e9e \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou pour le d\u00eener, en d\u00e9gustation, en partage. J’ai \u00e9galement fait installer un four \u00e0 l’ext\u00e9rieur, en plus du four classique \u00e0 l’int\u00e9rieur. Bien s\u00fbr, il y a aussi d’autres plats sur la carte, notamment des entr\u00e9es, des plats principaux et des desserts finaux, une carte des vins et deux stations de cocktails \u00e0<\/em> l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur. <\/p>

Umberto, comment est votre pizza ?
<\/strong>Alors que \u00a0\u00bbda Umberto\u00a0\u00bb je fais du napolitain, ici je m’en tiens \u00e0 un style de pizza classique avec biga qui lui donne plus de croustillant, \u00e0 laquelle j’ajoute aussi une po\u00eale \u00e0 vapeur et la pizza sans gluten avec un atelier d\u00e9di\u00e9. Les garnitures sont simples, directes mais soign\u00e9es et toutes r\u00e9alis\u00e9es avec des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es dans toute l’Italie. <\/p>

Quelle est la pizza la plus populaire et celle qui, selon vous, doit absolument \u00eatre essay\u00e9e ?
<\/strong>La pizza la plus populaire est \u00ab\u00a0La Parma\u00a0\u00bb, une pizza rouge \u00e0 base de San Marzano, avec du jambon cru de 18 mois, de la burrata di Andria, du basilic et du zeste de citron pour att\u00e9nuer la partie grasse : tous les ingr\u00e9dients sont en voie de disparition. Et puis, il y a la pizza signature<\/em>, celle que j’ai d\u00e9di\u00e9e \u00e0 ce lieu et dont elle porte le nom, que je vous recommande de go\u00fbter : base de tomates San Marzano, buffle, tomates jaunes du piennolo Vesuvio, pesto de basilic et copeaux de parmesan. <\/p>

Cela confirme l’atmosph\u00e8re unique et \u00e9l\u00e9gante que l’Antico Caff\u00e8 delle Mura a transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et qui, dans cette vision d’<\/em> Umberto Costa, rencontre la pizza, esquissant une tendance int\u00e9ressante \u00e0 suivre, \u00e0 savoir le m\u00e9lange de lieux \u00e9l\u00e9gants avec la pizza, qui a toujours \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme populaire et qui est maintenant \u00e9lev\u00e9e au rang d’un plat qui peut aller n’importe o\u00f9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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