{"id":6278,"date":"2023-07-23T16:36:14","date_gmt":"2023-07-23T14:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/a-emporter-ou-gastronomique-cest-une-affaire-de-famille\/"},"modified":"2025-07-02T17:19:02","modified_gmt":"2025-07-02T15:19:02","slug":"a-emporter-ou-gastronomique-cest-une-affaire-de-famille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/a-emporter-ou-gastronomique-cest-une-affaire-de-famille\/","title":{"rendered":"A emporter ou gastronomique, c’est une affaire de famille…"},"content":{"rendered":"\t\t
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Francesco et Davide, p\u00e8re et fils, la m\u00eame passion pour la pizza qui devient un symbole d’\u00e9volution et de recherche, l’expression d’un m\u00e9tier en pleine croissance.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L’histoire de Samarani Pizza <\/strong>\u00e0 Orzinuovi (BS) a commenc\u00e9 il y a une vingtaine d’ann\u00e9es lorsque Francesco Samarani<\/strong>, pizza\u00efolo par vocation dans la famille, a ouvert sa pizzeria \u00e0 emporter : pizza romaine \u00e0 pala, pizza napolitaine classique et, enfin, inspir\u00e9e de la pizza \u00e0 padellino, voici la pizza gourmet.<\/p>

Pr\u00eate et livr\u00e9e, de 700 \u00e0 1200 pizzas \u00e0 emporter par semaine, c’est une institution \u00e0 Orzinuovi. Une affaire bien \u00e9tablie et une passion <\/strong>que Francesco transmet \u00e0 son fils Davide <\/strong>qui, \u00e0 moins de 30 ans, a d\u00e9j\u00e0 obtenu d’excellents r\u00e9sultats aux championnats du monde de la pizza : 3e place pour la pizza a metro, 3e place pour la pizza frite. Ce sont des pizzas que je n’ai pas l’habitude de faire au travail\u00a0\u00bb, explique Davide, \u00ab\u00a0mais j’aime le d\u00e9fi, j’aime me mesurer \u00e0 mes comp\u00e9tences et m’amuser, voler avec mon imagination et exp\u00e9rimenter de nouvelles choses\u00a0\u00bb. <\/p>

Une attitude proactive, celle de Davide, qui a r\u00e9cemment donn\u00e9 naissance \u00e0 un autre projet et \u00e0 l’ouverture d’une pizzeria gastronomique \u00e0 500 m\u00e8tres du take away de Francesco. Ici, l’environnement offre une vision diff\u00e9rente de la pizza, de la nourriture, du produit et, enfin, de l’exp\u00e9rience sensorielle compl\u00e8te. Elle s’appelle Masa Experience, et le nom lui-m\u00eame sugg\u00e8re une approche plus contemporaine ; une pizzeria \u00e0 table qui suit la tendance rapide de consid\u00e9rer la pizza comme quelque chose de plus qu’un simple aliment, m\u00eame s’il est de qualit\u00e9 : c’est un plat moderne et raffin\u00e9, \u00e9tudi\u00e9 dans les moindres d\u00e9tails, \u00e0 d\u00e9guster lentement, en savourant chaque instant. C’est une \u00ab\u00a0exp\u00e9rience\u00a0\u00bb. C’est de la gourmandise. Mais revenons \u00e0 la vie quotidienne et \u00e0 la pizza \u00e0 emporter de Papa Francesco, qui utilise des techniques diff\u00e9rentes et des p\u00e2tes sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour pr\u00e9parer ses 3<\/strong> types de pizza en utilisant les trois farines classiques des 5 Stagioni<\/strong>, la rouge, la bleue et la verte. Pour la pizza classique, une longue lev\u00e9e et un temps de maturation de 24\/48 heures ; pour les bases, une p\u00e2te compos\u00e9e de 50 % de biga. Davide explique : \u00ab\u00a0De cette fa\u00e7on, la pizza reste friable, l\u00e9g\u00e8re et parfum\u00e9e gr\u00e2ce au pr\u00e9ferment que nous laissons m\u00fbrir pendant 24 heures \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e afin qu’il d\u00e9veloppe du gaz et de l’alcool qui donnent de la force et de l’ar\u00f4me au produit. <\/p>

Un produit de consommation ? Oui, bien s\u00fbr, mais de la plus haute qualit\u00e9 parce qu’il est \u00e9tudi\u00e9 et propos\u00e9 dans les moindres d\u00e9tails, comme le veut le professionnalisme. Et Francesco Samarani est un professionnel de longue date, \u00e0 tel point qu’\u00e0 Orzinuovi, en plein centre de la ville, Samarani Pizze est un point de r\u00e9f\u00e9rence pour les familles, pour les jeunes, pour tout le monde. <\/p>

\u00ab\u00a0Nous avons une client\u00e8le vari\u00e9e\u00a0\u00bb, explique Davide, \u00ab\u00a0et chacun peut choisir selon ses pr\u00e9f\u00e9rences, du classique in pala au gourmet, et c’est une possibilit\u00e9 que l’on ne trouve pas toujours dans une pizzeria \u00e0 emporter. Nous essayons en effet de suivre les tendances du march\u00e9, de satisfaire les go\u00fbts de chacun, d’utiliser des produits aussi proches que possible du z\u00e9ro kilom\u00e8tre, de cr\u00e9er des garnitures sp\u00e9ciales, d’augmenter le niveau de qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients\u00a0\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Comme si cela ne suffisait pas, la rencontre de deux g\u00e9n\u00e9rations de pizza\u00efolos – Francesco et Davide – est l’occasion d’une mise en valeur. Davide repr\u00e9sente l’\u00e9volution, le passage de t\u00e9moin des id\u00e9es et des m\u00e9thodes, le perfectionnement d’un m\u00e9tier qui, aujourd’hui, est complexe et en progr\u00e8s continu pour rester en phase avec son temps et avec une client\u00e8le de plus en plus inform\u00e9e et exigeante. Une profession qui n’est pas sans critiques, et si faire du take-away vous semble banal et \u00e9vident, vous devez y r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 deux fois. Davide Samarani explique comment la pratique de la vente \u00e0 emporter qui r\u00e9pond aux attentes du client n\u00e9cessite une m\u00e9thodologie bien con\u00e7ue et mise en \u0153uvre : \u00ab\u00a0Tout d’abord, il est essentiel de trouver le bon compromis pour que la pizza arrive \u00e0 la maison en parfait \u00e9tat. \u00c0 table, c’est facile, vous cuisez et vous servez, mais quand vous devez vous occuper du transport et du temps que cela prend, c’est plus compliqu\u00e9. <\/p>

Il est important de cr\u00e9er un \u00e9quilibre parfait, surtout dans le cas des pizzas gastronomiques. Une pizza au tartare, par exemple, ne peut pas \u00eatre enferm\u00e9e dans une bo\u00eete o\u00f9 la chaleur la ferait cuire. Il faut donc concevoir la garniture ad\u00e9quate, calculer le degr\u00e9 d’humidit\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bo\u00eete, la chaleur, le d\u00e9lai de livraison qui ne peut pas toujours \u00eatre le m\u00eame si le client vient la chercher \u00e0 la pizzeria ou si la livraison est effectu\u00e9e par notre personnel qui, dans ce cas, doit \u00e9galement \u00e9valuer la tourn\u00e9e de livraison, l’itin\u00e9raire et le temps n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb. <\/p>

Le pizza\u00efolo comp\u00e9tent doit donc \u00eatre capable d’\u00e9valuer et de concevoir des recettes ad hoc qui, tout en respectant les canons du type de produit, tiennent compte des conditions propres \u00e0 l’occasion. Une pizza gastronomique qui r\u00e9pond \u00e0 ces exigences, selon Davide, est la pizza au Speck Alto Adige, \u00e0 la cr\u00e8me de c\u00e8pes, aux noix et \u00e0 la burrata : le secret consiste \u00e0 fournir la burrata dans un emballage s\u00e9par\u00e9, laissant au client le soin de la verser sur la pizza au moment de la consommer. En outre, la base r\u00e9alis\u00e9e avec la biga reste croustillante au fil du temps. \u00ab\u00a0La base est importante\u00a0\u00bb, explique Davide Samarani, \u00ab\u00a0surtout au moment de la vente \u00e0 emporter, mais aussi \u00e0 table car, de nos jours, il est courant de voir des personnes assises avec leur pizza devant elles, s’attardant sur leur smartphone, prenant \u00e9ventuellement des photos, et laissant passer ce temps, m\u00eame bri\u00e8vement, qui pourrait compromettre la d\u00e9gustation. Certains ar\u00f4mes, le contraste chaud\/froid, nous devons \u00e9galement tenir compte de tout cela lorsque nous \u00e9tudions une nouvelle p\u00e2te\u00a0\u00bb. <\/p>

C’est la nouvelle fronti\u00e8re de la pizza, qui comprend l’importance de la recherche et de l’\u00e9tude dans un m\u00e9tier qui \u00e9tait autrefois consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00ab\u00a0dernier recours\u00a0\u00bb et qui exige aujourd’hui professionnalisme et engagement \u00ab\u00a0Si vous ne comprenez pas les m\u00e9canismes, vous ne pouvez pas transmettre la valeur de votre produit au client et vous \u00eates hors du march\u00e9. Si vous travaillez comme il y a 50 ans, vous ne r\u00e9ussirez pas. <\/p>

Il faut beaucoup \u00e9tudier, je le dis souvent \u00e0 ceux que j’enseigne \u00e0 l’acad\u00e9mie\u00a0\u00bb, conclut Davide. C’est le message \u00e0 \u00e9couter, voire \u00e0 emporter, comme celui de Francesco et Davide Samarani, p\u00e8re et fils, tradition et innovation en constante \u00e9volution. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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