{"id":6441,"date":"2023-03-12T10:06:58","date_gmt":"2023-03-12T09:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/non-categorise\/la-revolution-a-commence\/"},"modified":"2025-07-03T18:00:53","modified_gmt":"2025-07-03T16:00:53","slug":"la-revolution-a-commence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/la-revolution-a-commence\/","title":{"rendered":"La r\u00e9volution a commenc\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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La pizza est en constante \u00e9volution. D’aliment populaire, elle est devenue un plat moderne, un sujet d’\u00e9tude et de raffinement dans ses m\u00e9thodes et ses ingr\u00e9dients, dans sa proposition intrigante et raffin\u00e9e. La Pizzeria Chicco en est un exemple int\u00e9ressant. <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nous avons rencontr\u00e9 Stefano Canosci<\/strong>, propri\u00e9taire de la Pizzeria Chicco \u00e0 Colle Val d’Elsa, dans ces pages il y a seulement un an et, aujourd’hui, nous le trouvons plus m\u00fbr, plus d\u00e9termin\u00e9 que jamais, profond\u00e9ment engag\u00e9 \u00e0 faire de Chicco, comme il aime \u00e0 se d\u00e9finir, un lieu sp\u00e9cial, unique et inimitable.<\/p>

Il a atteint son objectif, un restaurant \u00e0 lui ; il a su interpr\u00e9ter son aptitude naturelle \u00e0 l’hospitalit\u00e9 et son esprit d’entreprise en les orientant vers un format de pizzeria moderne et distinctif ; il ne s’arr\u00eate pas et poursuit sa croissance arm\u00e9 d’une ouverture d’esprit qui l’oriente vers des objectifs stimulants dans un d\u00e9fi constant avec lui-m\u00eame.<\/p>

Ensemble, c’est mieux Stefano Canosci a cr\u00e9\u00e9 chez Chicco une \u00e9quipe soud\u00e9e, convaincue que le travail d’\u00e9quipe est synonyme d’\u00e9change mutuel et de collaboration, de respect. C’est selon ce m\u00eame principe qu’il a fait des choix : m\u00e9thodes de transformation, mati\u00e8res premi\u00e8res, ingr\u00e9dients, s\u00e9lectionn\u00e9s apr\u00e8s avoir rencontr\u00e9 et test\u00e9 le potentiel des producteurs et des fournisseurs, en partageant avec eux des objectifs et des id\u00e9aux. <\/p>

Pour cr\u00e9er sa ligne, aujourd’hui orient\u00e9e sur diff\u00e9rents canaux – car la pizza est une vocation, une cr\u00e9ativit\u00e9 et pas seulement une technique – Stefano sait qu’il doit maintenir un haut niveau d’exigence et \u00e9tudier les recettes avec une vision plus large que la conventionnelle, qui vise \u00e0 atteindre des objectifs inspir\u00e9s par des valeurs importantes : \u00e9thique du travail, durabilit\u00e9 environnementale, sant\u00e9, plaisir h\u00e9doniste. Car tout ce qui tourne autour de la cuisine est essentiel, mais un plat – et une pizza est aujourd’hui un plat \u00e0 tout point de vue – doit avant tout \u00eatre bon, savoureux, il doit satisfaire le palais et les sens, mais aussi l’\u00e2me et la conscience. <\/p>

C’est dans cet esprit que Stefano Canosci poursuit sa collaboration avec le moulin Agugiaro&Figna et <\/strong>ses farines 5 Stagioni<\/strong>.<\/p>

Pour faire une bonne pizza, dit Stefano, le point de d\u00e9part est la farine. Je suis tellement convaincu de la qualit\u00e9 des farines 5 Stagioni que j’ai adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 la philosophie du moulin. J’ai adh\u00e9r\u00e9 au mouvement Un Sacco di Cambiamento, une initiative qui vise \u00e0 attirer l’attention sur les territoires et les lieux et \u00e0 promouvoir, par le biais de bonnes pratiques et d’exemples, la valeur de la durabilit\u00e9 sur le plan social, environnemental, culturel et \u00e9conomique, et j’en suis devenu le t\u00e9moin. <\/p>

J’ai trouv\u00e9 le projet int\u00e9ressant parce que ce qui est dit dans le manifeste correspond \u00e0 mon id\u00e9al de comportement. Adh\u00e9rer \u00e0 la philosophie biologique ne signifie pas s’y annuler, mais s’en inspirer et moduler nos actions en fonction de notre situation personnelle, en essayant de sensibiliser le client, qui a toujours le dernier mot. Le terme \u00ab\u00a0durabilit\u00e9\u00a0\u00bb doit \u00e9galement inclure la \u00ab\u00a0durabilit\u00e9 \u00e9conomique\u00a0\u00bb. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un menu contemporain, l’avenir est \u00e0 la scarpetta<\/strong><\/p>

La recherche continue est au c\u0153ur des plats Chicco. La durabilit\u00e9 et la salubrit\u00e9 sont un engagement. Stefano explique : \u00ab\u00a0J’ai choisi de diviser le menu en deux saisons seulement et de me tourner vers diff\u00e9rentes sources d’approvisionnement : de l’agriculteur aux entreprises s\u00e9rieuses et fiables, je recherche le meilleur, parce que j’ai pris un engagement envers mes clients \u00e0 qui j’essaie de proposer une alimentation correcte dans tous les sens du terme : la meilleure fa\u00e7on d’\u00e9duquer n’est pas d’imposer, mais d’offrir la possibilit\u00e9 de choisir. Expliquer ce que j’apporte et pourquoi, c’est un devoir\u00a0\u00bb. C’est ainsi que naissent les nouveaux menus de Chicco, \u00e0 partir de points de vue diff\u00e9rents et d’id\u00e9aux bien ancr\u00e9s, en commen\u00e7ant par ce qui est devenu une ic\u00f4ne : la scarpetta. La scarpetta, c’est le plaisir au-del\u00e0 des conventions, c’est la m\u00e9moire. Qui ne se souvient pas du plaisir ressenti en trempant un morceau de pain dans la marmite de sauce ou en ramassant la sauce rest\u00e9e dans l’assiette apr\u00e8s un plat particuli\u00e8rement savoureux ? C’est un souvenir d’enfance et un moment de plaisir absolu. <\/p>

La premi\u00e8re version est un hommage \u00e0 Antonello Colonna, son mentor et son inspirateur. La focaccia aux tripes a en effet \u00e9t\u00e9 son entr\u00e9e en mati\u00e8re. Il en r\u00e9sulte des recettes originales et novatrices : \u00ab\u00a0C’\u00e9tait le bon moment pour une provocation\u00a0\u00bb, dit-il, \u00ab\u00a0la pizza n’\u00e9tait plus un plat de rue, ni un plat gastronomique (terme abusif) si en vogue. Le moment de c\u00e9der \u00e0 la transgression, de faire de la \u00ab\u00a0scarpetta\u00a0\u00bb. Un plat profond deux fois plus large que la normale, au fond une po\u00eale avec un g\u00e9n\u00e9reux fond de sauce recouvert des tranches de pizza. Sur les tranches, la garniture et d’autres morceaux de sauce. In\u00e9vitablement, vous la mangez avec les mains. Une intuition g\u00e9niale et un coup de ma\u00eetre. Une d\u00e9clinaison qui s’inspire des recettes traditionnelles italiennes, puis le virage vers de nouveaux dips \u00ab\u00a0\u00e0 l’italienne\u00a0\u00bb avec des produits strictement italiens et surtout de saison. Et si une scarpetta ne suffit pas… Voici la toute nouvelle carte Salute & Benessere, cr\u00e9\u00e9e en collaboration avec des entreprises qui produisent des mati\u00e8res premi\u00e8res biologiques de haute qualit\u00e9. <\/p>

Il s’agit d’un menu de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure qui suit un id\u00e9al \u00e9thique et atteint le juste \u00e9quilibre entre l’innovation culinaire et la durabilit\u00e9, entre le plaisir et la praticit\u00e9. Une fa\u00e7on d’offrir aux clients un choix alternatif bas\u00e9 sur la conscience et le go\u00fbt. Stefano Canosci, avec ses innovations en cuisine, lance un v\u00e9ritable hymne \u00e0 la libert\u00e9 et poursuit son chemin avec de nouvelles id\u00e9es, comme sa pizza fritta, un classique de la populaire pizzeria napolitaine. Ici, il va plus loin. \u00ab\u00a0Je n’aimais pas l’id\u00e9e que la pizza frite habituelle soit mang\u00e9e sans enthousiasme avant la pizza principale, alors je la fais aussi grande qu’une pizza normale, je la sers dans un plat de 33 cm de large, coup\u00e9e en 4 parties, avec une garniture chaude sur le dessus : elle devient un plat unique, elle peut \u00eatre la frite de bienvenue, mais partag\u00e9e\u00a0\u00bb. <\/p>

Enfin, chez Chicco, est arriv\u00e9e la \u00ab\u00a0scrocchiarella\u00a0\u00bb, toujours une pizza, mais fine, fine et croustillante, qui a son public fid\u00e8le mais qui avait besoin d’une touche de vivacit\u00e9, pour se d\u00e9marquer d’un produit bas de gamme. La scrocchiarella de Stefano doit son caract\u00e8re unique \u00e0 la p\u00e2te, qui est \u00e9quilibr\u00e9e, et \u00e0 la garniture, r\u00e9alis\u00e9e avec des ingr\u00e9dients soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s. Enfin, une nouveaut\u00e9 absolue pour Chicco : la pizza in pala qui, explique Stefano, \u00ab\u00a0est servie d’une mani\u00e8re un peu diff\u00e9rente de la normale. Elle s’appelle i Crostini et est coup\u00e9e en carr\u00e9s et servie en quatre morceaux. Sur les crostini, il n’y a pas la tranche de pain habituelle mais un fond de pizza, et les sauces classiques de la bruschetta : foie, faisan, etc.
Et la r\u00e9volution de la pizza est servie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La pizza est en constante \u00e9volution. D’aliment populaire, elle est devenue un plat moderne, un sujet d’\u00e9tude et de raffinement dans ses m\u00e9thodes et ses ingr\u00e9dients, dans sa proposition intrigante et raffin\u00e9e.
\nPizzeria Chicco est un exemple int\u00e9ressant de cette \u00e9volution.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[],"class_list":["post-6441","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-decouverte-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa r\u00e9volution a commenc\u00e9 - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez la Pizzeria Chicco, o\u00f9 Stefano Canosci r\u00e9invente la pizza avec la farine Le 5 Stagioni dans un menu qui c\u00e9l\u00e8bre la durabilit\u00e9 et le go\u00fbt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/fr\/decouverte-fr\/la-revolution-a-commence\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La r\u00e9volution a commenc\u00e9 - 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