Il 16 e 17 marzo 2024 si è svolte ad ALMA, la più importante scuola di alta formazione dell’ospitalità in Italia, la finale nazionale del premio EmergentePizza, format ideato e organizzato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali.
EmergentePizza
Le competizioni hanno avuto inizio sabato 16 marzo con i pizzaioli finalisti in occasione della prima prova “pizza fritta”, spesso presente nel menù di ogni pizzeria. I partecipanti hanno anche preparato l’impasto base per la pizza dal tema “no-waste” imposta dal regolamento, prova che si è svolta il giorno successivo per permettere all’impasto di maturare.
Domenica 17 marzo i pizzaioli hanno presentato la propria idea di pizza ad una giuria di esperti come Davide Longoni, chef e pizzaioli rinomati come Renato Bosco e giornalisti del settore.
In questa edizione i vincitori sono incredibilmente due, dal momento che si è verificato un ex aqueo e sono:
Tommaso Filonzi della pizzeria Il Capriccio a Monsano (AN), Marche.
Luca Pasca della pizzeria Sesto Gusto a Torino, Piemonte.
Tommaso Filonzi ha presentato nella prova “pizza fritta” la sua “Fine inverno” con cavolo cappuccio marinato, finocchio selvatico e i suoi semi; nella seconda prova, invece, la pizza no waste “Sentori di primavera” con crema di broccolo e cipollotto, asparagi, salsa di radicchio, cime di broccoli, cipollotti sott’aceto, Parmigiano 40 mesi ed erbe aromatiche spontanee.
Luca Pasca, invece, “LU-cono” in occasione della prima prova e “Essenza di primavera” nella seconda prova, con asparago di Santena, prosciutto cotto di alta qualità Corona arrosto Levoni, Kinara, tuorlo marinato, maionese all’aceto.
Il “Premio Sostenibilità” in collaborazione con Le 5 Stagioni è andato a Alexandra Horghidan della pizzeria Zia Pizza a Peschiera del Garda in Veneto.
