Parliamo ancora di digeribilità della pizza
Approfondiamo insieme un tema molto complesso come quello della digeribilità della pizza
Pizza Nerd Society
Nel cambiamento globale delle abitudini alimentari, nell’innovazione digitale e tecnologica, il mondo della pizza entra nel futuro
I vantaggi della cottura combinata
La cottura è un ingrediente fondamentale per l’ottenimento di un prodotto da forno di qualità. Spesso viene sottovalutata, così come la gestione delle temperature della camera del forno con il risultato di prodotti di scarso valore, spesso poco digeribili.
Le proteine della farina: IL GLUTINE
La farina, ottenuta dalla macinazione del grano, è composta da diversi elementi quali proteine, carboidrati, acqua, lipidi e sali minerali.
Manitoba, i lievitati tracciano la geografia del grano
La maggior parte delle farine che utilizziamo in Italia nasce dalla lavorazione di cereali provenienti da paesi europei quali Francia, Germania e Austria ed extra Europei quali Canada e Stati Uniti.
Contemporaneo vuol dire ricerca
Il pizzaiolo contemporaneo deve infatti prestare attenzione alla ricerca di tutti gli elementi che compongono il piatto e ragionare da vero chef.
Le cinque regole per avere una sala impeccabile
Basta un istante per iniziare col piede giusto. Oppure con quello sbagliato. Scopriamo insieme cinque semplici regole per garantire un servizio sala impeccabile.
Farine Integrali
Cosa s’intende per farine? Quali sono le differenze? Scopriamo insieme i segreti delle farine integrali.
Il malto: proprietà e caratteristiche
È un ingrediente molto usato nella panificazione, ma presenta caratteristiche uniche per i diversi tipi di lavorazione. Scopriamo le sue proprietà peculiari e come usarlo.
Il controllo delle temperature in un impasto
Esiste l’impasto perfetto e perché è importante tenere d’occhio la temperatura?