La pizza in pala alla romana
Quando parliamo di pizza, la proposta gastronomica più conosciuta al mondo, dobbiamo distinguerla in due grandi classi.
Il sale e i suoi effetti nell’impasto
L’oro bianco della cucina, ha un’importanza vitale negli impasti per pizza.
Il germe di grano nella farina
Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive e proprietà benefiche ma quanto ne dovremmo consumare quotidianamente per garantirci il giusto apporto nutrizionale?
Come fare pizze con farine differenti
Il trend del momento è quello di realizzare impasti con diversi tipi di farine per fare le pizza. Quali sono gli aspetti da tenere in considerazione?
Pizza e sete: non è tutta colpa del prosciutto
Perché la pizza provoca la sete? La causa è la maturazione incompleta o la cattiva lievitazioni? Scopriamolo insieme.
Verdure: i segreti della cottura sottovuoto
Grigliate, cotte al forno, lesse o fritte: le verdure sono tra gli ingredienti più usati per farcire le pizze. Scopriamo insieme alcune tecniche per conservarle meglio e avere sempre le giuste quantità a disposizione.
Il dilemma del doppio vu: differenza tra il W e il Doppio Zero
Qual è la differenza tra Doppiovù e Doppio Zero?
Il Sottovuoto in pizzeria
Come ridurre gli spazi, organizzare la pizzeria e le ore di lavoro, personalizzando la propria attività
La tecnica del gelo come conservazione in pizzeria
Nella preparazione della pizza, così come in quella di qualsiasi piatto di cucina, si devono affrontare tutte le problematiche relative alla corretta conservazione degli alimenti. Scopriamo insieme la tecnica del gelo
Mozzarella di Bufala Campana e Pizza: come usarla
I consigli per preparare la pizza con la Mozzarella di Bufala Campana ed esaltarne i sapori.