LeMady è un lievito per pizza a base di Lievito Madre destinato a tutti gli impasti per pizza a media e a lunga lievitazione. Un prodotto che da solo permette di stabilizzare i processi produttivi evitando stress di lavorazione, ottenendo un maggiore volume in cottura, prolungando la vita degli impasti e, allo stesso tempo, esaltando la resa dei profumi e dei sapori. È destinato all’utilizzo per la preparazione di pizze con un cornicione alveolato, alto e voluminoso, permette una facile masticabilità, una consistenza friabile apportando digeribilità e genuinità.
Essendo un prodotto naturale una volta aperta la confezione essa si può conservare in frigorifero per una quindicina di giorni. La dose consigliata è pari al 2% calcolato sul peso della farina. Invece se si vogliono ottenere lievitazioni rapide, i tecnici consigliano di aggiungere del lievito di birra. La novità, oltre al prodotto, consiste nel comodo sacco multifilm da 1 kilogrammo, ideale per l’utilizzo nelle pizzerie. Vediamo le caratteristiche tecniche del lievito LeMady. È indicata per lo sviluppo di cornicioni voluminosi e crosta croccante; ideale per la realizzazione di pizze contemporanee.
La sicurezza e la qualità di LeMady è garantita nelle prestazioni e nei risultati perché i lieviti non sono semplicemente realizzati seguendo le ricette elaborate dai centri Ricerca e Sviluppo, ma sono testati nei laboratori dedicati al Controllo Qualità.
A distanza di anni dal suo primo lancio nel mercato il gruppo Agugiaro & Figna Molini conferma il suo impegno nella ricerca e nell’ottimizzazione della qualità per migliorare ed evolvere sla linea Le 5 Stagioni anticipando le esigenze del marcato. Infatti, nel 1985 il Gruppo è stato il primo a sviluppare una linea di farina specifica per gli artigiani della pizza. Nel 1999 è stato il primo Molino a produrre lievito madre e una linea specifica di prodotti essiccati. LeMady conserva e sprigiona tutta la dedizione e passione del Gruppo Molitorio nello studio di nuove farine e lieviti capaci di offrire una resa costante nelle prestazioni. È lo stesso Riccardo Agugiaro, Ceo del Gruppo molitorio a raccontare l’essenza delle 5 Stagioni: «È la prima e più completa linea di farine per pizza in Italia composta da varie referenze pensate e create per soddisfare qualsiasi esigenza dei singoli pizzaioli. Non abbiamo un prodotto di punta, piuttosto l’alta qualità della materia prima e la costanza di prodotto che la rendono molto apprezzata dagli artigiani della pizza italiani ed esteri».
Oltre a LeMady fanno parte della gamma di lieviti delle 5 Stagioni: il lievito di birra secco, il lievito di birra secco istantaneo, il Lievito Madre Naturkraft che a sua volta si suddivide in Naturkraft Verace e Naturkraft pizza naturale.
