{"id":1105,"date":"2021-07-07T14:52:29","date_gmt":"2021-07-07T12:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:06","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:06","slug":"cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/lifestyle\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio\/","title":{"rendered":"Cibo, vino e degustazione: armonia o equilibrio?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Quali sono le differenze tra armonia ed equilibrio? Come si sono evoluti questi concetti nel mondo della gastronomia?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Armonia ed equilibrio, due termini noti a chiunque, ma quanto in realt&agrave; sono conosciuti a fondo? La prima richiama subito la musica, ma anche l&rsquo;architettura oppure ancora <strong>concetti pi&ugrave; alti come l&rsquo;armonia dell&rsquo;universo o l&rsquo;accordo perfetto tra persone o tra colori<\/strong>. Una piacevole consonanza, insomma. Il secondo, invece, &egrave; lo stato di quiete di un corpo, pu&ograve; avere tanti connotati, tra cui essere stabile o instabile, dinamico o anche elastico; ma esistono gli equilibri politici, economici. E pure mentali. Va da s&eacute; che tanto armonia quanto equilibrio sono termini utilizzatissimi, a volte addirittura abusati nel mondo dell&rsquo;enogastronomia. C&rsquo;&egrave; da chiedersi al proposito <strong>quanto se ne faccia un uso appropriato<\/strong>, ovvero quando e se abbia davvero senso parlare di armonia o equilibrio <strong>riferiti a un piatto o a un vino<\/strong> e se sia preferibile, ad esempio per il primo, l&rsquo;una o l&rsquo;altra caratteristica.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Di sicuro le occasioni non mancano e tendo a pensare che esista gi&agrave; tra i due termini <strong>un rapporto di subordinazione<\/strong>, perch&eacute; &lsquo;armonico&rsquo; &egrave; certamente un concetto pi&ugrave; ricco e complesso di &lsquo;equilibrato&rsquo;. Si tratta di entrare in argomento e capire che cosa in effetti i due termini vadano a connotare e soprattutto quanto si rivelino utili a rendere meglio una descrizione che in ogni caso non potr&agrave; mai essere del tutto condivisa, perch&eacute; al di l&agrave; di ogni dubbio si entra sempre nell&rsquo;ambito della soggettivit&agrave; di ciascuno di noi. Fermo il fatto che esiste un dato di esperienza che colma almeno in parte le lacune: in parole povere, se esiste un mestiere (quello di chi scrive) che prevede per chi lo svolge l&rsquo;esercitare un giudizio su una pietanza, una pizza, un prodotto o una bevanda, questo implica <strong>una pratica costante di assaggi che consente di sviluppare una coerenza minima<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<p>Entrando nel vivo del tema, &egrave; meglio che ci&ograve; che si assaggia sia un esempio di equilibrio oppure di armonia? La risposta, naturalmente, non &egrave; una sola, perch&eacute; dipende in ogni caso da punti di vista e approcci. Prendiamo ad esempio il mondo del vino, dove fino a qualche tempo fa l&rsquo;equilibrio era un valore imprescindibile per un vino corretto e l&rsquo;armonia un requisito fondamentale per un prodotto di grande qualit&agrave;. Da alcuni anni si stanno facendo sempre pi&ugrave; strada i cosiddetti vini &lsquo;naturali&rsquo; che presentano una contrapposizione con quelli tradizionali, prodotti che prevedono, semplificando al massimo, caratteristiche come l&rsquo;assenza di trattamenti in vigna, lieviti indigeni, nessuna &lsquo;lavorazione&rsquo; in cantina. Da qui si ottengono di frequente (non sempre) vini che non rispecchiano affatto gli standard che tempo addietro venivano considerati imprescindibili in termini di definizione di qualit&agrave; e spesso mostrano peculiarit&agrave; che non li rendono n&eacute; equilibrati n&eacute; armoniosi. Eppure, sul mercato vanno piuttosto forte, perch&eacute; questa accezione dichiarata di naturalit&agrave; conquista il consumatore prima ancora del gusto: allo stesso tempo va ricordato che i gusti mutano.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Altra questione &egrave; quella che riguarda la cucina, ambito nel quale <strong>&egrave; molto pi&ugrave; complicato definire i confini di un piatto in termini di equilibrio e armonia<\/strong>. Pensiamo soltanto a un paese come il nostro e alle sue migliaia di campanili a ognuno dei quali corrisponde la giusta ricetta per una tradizione locale che cambia da una frazione all&rsquo;altra. Quale sar&agrave; allora quella pi&ugrave; equilibrata? La risposta, va da s&eacute;, non si trova. Le cose cambiano nell&rsquo;ambito dell&rsquo;alta cucina, sebbene anche questo sia un mondo senza veri e propri parametri oggettivi che consentano di stabilire confini.&nbsp;<\/p>\n<p>Di sicuro per&ograve; <strong>l&rsquo;evoluzione che ha subito la cucina dai tempi della rivoluzione messa in atto dai grandi cuochi francesi<\/strong> con la regia dei critici Gault e Millau una cinquantina d&rsquo;anni fa &egrave; stata continua. Anno dopo anno i gusti si sono evoluti, gli stili di cucina decuplicati, cos&igrave; come le contaminazioni tra culture gastronomiche. Ecco che se per noi un piatto pu&ograve; essere intollerabilmente piccante, quindi privo di equilibrio, per un asiatico o un sudamericano pu&ograve; rappresentare la norma.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tSe un piatto per noi pu\u00f2 essere privo di equilibrio, per un\u2019altra cultura pu\u00f2 rappresentare la norma<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>&Egrave; certo difficilissimo definire l&rsquo;equilibrio in una pietanza, ma <strong>&egrave; poi cos&igrave; importante che un piatto per essere buono debba essere equilibrato?<\/strong> Perch&eacute; quel che spesso accade &egrave; che per andare in cerca dell&rsquo;equilibrio tra gli ingredienti si perda di vista il gusto e si ottenga un piatto perfetto ma senza personalit&agrave; che in fondo &egrave; la caratteristica che distingue davvero la mano di un cuoco da quella di un suo collega. Ancora pi&ugrave; complicato &egrave; definire il concetto di armonia, perch&eacute; di fronte a un boccone <strong>ognuno di noi percepisce note differenti in relazione alla sua cultura<\/strong>, alle sue abitudini e soprattutto ai gusti che ha sviluppato e ci&ograve; che pu&ograve; risultare perfettamente armonico per me &egrave; magari totalmente privo di armonia per il commensale che ho di fronte.&nbsp;<\/p>\n<p>Come si risolve la questione? &Egrave; presto detto, non se ne esce con una sola risposta. Ma &egrave; proprio questo <strong>il bello di un mondo in cui il cambiamento regna sovrano<\/strong> ed &egrave; grazie a esso che nascono novit&agrave; destinate a sedimentarsi nella tradizione che non &egrave; altro se non l&rsquo;innovazione resa istituzione.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quali sono le differenze tra armonia ed equilibrio? 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