{"id":1109,"date":"2024-06-04T13:22:03","date_gmt":"2024-06-04T11:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizzaiolo-per-il-cambiamento-la-rivoluzione-sostenibile-nel-mondo-della-pizza\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:07","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:07","slug":"pizzaiolo-per-il-cambiamento-la-rivoluzione-sostenibile-nel-mondo-della-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/news\/pizzaiolo-per-il-cambiamento-la-rivoluzione-sostenibile-nel-mondo-della-pizza\/","title":{"rendered":"Pizzaiolo per il Cambiamento: la rivoluzione sostenibile nel mondo della pizza"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/amalfi-pizzaiolo-per-il-cambiamento-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Il movimento del Pizzaiolo per il Cambiamento, nato nel 2022, ha registrato una crescita significativa: <strong>dai 10 pionieri iniziali ai 45 pizzaioli di oggi<\/strong>, determinati a rivoluzionare il settore della pizzeria attraverso la sostenibilit\u00e0 in tutte le sue sfumature. Questa nuova consapevolezza tra i professionisti della pizza trova in Agugiaro &#038; Figna Molini uno dei principali promotori, grazie anche al primo evento del movimento, celebrato ad Amalfi nel limoneto biologico di Salvatore Aceto.<\/p>\n<h3>La Pizzeria Sostenibile: Un nuovo modo di fare impresa<\/h3>\n<p>Durante l&#8217;evento, si \u00e8 discusso di temi come la sicurezza alimentare, la valorizzazione delle comunit\u00e0 locali e il turismo enogastronomico. Tra i partecipanti vi erano <strong>esponenti di istituzioni locali e nazionali<\/strong>, come il <strong>Distretto Turistico &#8220;Costa d&#8217;Amalfi&#8221;<\/strong>, l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.unisg.it\/\">Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/a> e Slow Food Italia, insieme a molte aziende dell&#8217;agroalimentare, tra cui Salvatore Aceto &#8211; Limoni biologici, <a href=\"https:\/\/coppiniarteolearia.com\/\">Coppini Arte Olearia<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.gustarosso.it\/\">Gustarosso<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.lambertifood.it\/\">Lamberti food,<\/a> Lympha e coltivazioni in acquaponica.<\/p>\n<h3>Verso un Modello di Certificazione delle Pizzerie<\/h3>\n<p>Agugiaro &#038; Figna, in collaborazione con l&#8217;Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ha creato un Field Project, <strong>un progetto pilota volto a costruire un modello di certificazione delle pizzerie<\/strong>. Questo progetto, basato su indagini e sondaggi tra i professionisti della pizza, ha portato alla definizione di linee guida per garantire la tracciabilit\u00e0 delle attivit\u00e0 in pizzeria, condizioni di lavoro dignitose e inclusione sociale.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizzaiolo-per-il-cambiamento-amalfi-istituzioni.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<h3>Un Sacco di Cambiamento: Formazione e Sensibilizzazione per una Pizzeria Sostenibile<\/h3>\n<p>Il percorso di sostenibilit\u00e0 di Agugiaro &#038; Figna \u00e8 iniziato con il progetto di formazione &#8220;<a href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.it\/it\/news\/un-sacco-di-cambiamento-un-tour-per-promuovere-la-sostenibilita\">Un Sacco di Cambiamento<\/a>&#8220;, avviato tre anni fa. Questo progetto, in collaborazione con <a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/\">Slow Food Italia<\/a>, ha sensibilizzato i professionisti della ristorazione sull&#8217;importanza di <strong>adottare sistemi di lavoro sostenibili e migliorare la qualit\u00e0 dei prodotti finali<\/strong>. Durante il tour di formazione in giro per l\u2019Italia, \u00e8 nato il <a href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.it\/it\/pizzaiolo-per-il-cambiamento\">Manifesto per il Cambiamento<\/a>, che promuove pratiche concrete di misurazione, selezione e miglioramento dell&#8217;impatto ambientale delle attivit\u00e0 pizzerie.<\/p>\n<p>L\u2019evento \u00e8 stato anche un momento di scambio di idee ed esperienze tra pizzaioli, tra i quali <strong>Giulia Vicini e Giulia Zanni<\/strong> &#8211; attuali campionesse del mondo del Campionato Mondiale della Pizze e del Premio Sostenibilit\u00e0 2024 &#8211; <strong>Ciccio Vitiello<\/strong>, <strong>Denis Lovatel<\/strong>, <strong>Stefano Canosci<\/strong>, <strong>Raffaele Vitale<\/strong> e <strong>Guglielmo Vuolo<\/strong>, oltre a <strong>Giuseppe Maglione<\/strong>, <strong>Alexandra Horgidan<\/strong>, <strong>Daniele Cassese<\/strong>, <strong>Mario Barbato<\/strong>, <strong>Alfredo La Bella<\/strong>, <strong>Raffaele Pizzoferro<\/strong>, <strong>Gianni Di Lella<\/strong>, <strong>Nicola Monetti<\/strong> e <strong>Francesca Gerbasio<\/strong>. Questi pizzaioli, di et\u00e0 compresa <strong>tra i 22 e i 45 anni<\/strong>, condividono obiettivi come garantire la qualit\u00e0 del lavoro in pizzeria, sostenere il benessere dei lavoratori, stabilire rapporti etici con i fornitori e promuovere pratiche sostenibili.<\/p>\n<h3>Un movimento per il futuro della pizzeria<\/h3>\n<p>&#8220;<i>I Pizzaioli del Cambiamento sono tutti giovani tra i 22 e i 45 anni con obiettivi condivisi, come ad esempio garantire la qualit\u00e0 del lavoro in pizzeria, sostenere il benessere del lavoratore, stabilire un rapporto etico e trasparente con i fornitori, controllare l&#8217;origine delle materie prime, mettere in atto sistemi di cottura sostenibili ed efficientare la gestione delle scorte in ottica di food cost<\/i> &#8211; ha affermato Riccardo Agugiaro, Amministratore Delegato di Agugiaro &#038; Figna Molini -. Questi sono solo alcuni degli indirizzi che trovano concretezza nel movimento del Pizzaiolo per il cambiamento, che, come attore gastronomico di una comunit\u00e0, riconosce di avere obblighi di formazione e responsabilit\u00e0 nei confronti del consumatore. Come Agugiaro &#038; Figna, siamo proiettati verso l&#8217;obiettivo di costruire un modello di certificazione nella pizzeria. Intanto ci prepariamo gi\u00e0 alla prossima tappa del Pizzaiolo per il Cambiamento prevista in autunno nel Nord Italia&#8221;.<\/p>\n<p>Il movimento del <strong>Pizzaiolo per il Cambiamento rappresenta una nuova era per la pizzeria<\/strong>, dove sostenibilit\u00e0 e qualit\u00e0 del lavoro si incontrano per creare un impatto positivo sull&#8217;ambiente e sulla comunit\u00e0. Continuate a seguirci per restare aggiornati sui prossimi eventi Pizzaiolo per il Cambiamento.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il primo evento dedicato al futuro della pizzeria e di un nuovo modo di fare imprese<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2070,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-1109","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pizzaiolo per il Cambiamento: la rivoluzione sostenibile nel mondo della pizza - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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