{"id":1188,"date":"2023-03-06T13:43:04","date_gmt":"2023-03-06T12:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/tra-viaggi-nel-mondo-e-sapori-locali-la-pizza-contemporanea-di-gianni-di-lella\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:08","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:08","slug":"tra-viaggi-nel-mondo-e-sapori-locali-la-pizza-contemporanea-di-gianni-di-lella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/tra-viaggi-nel-mondo-e-sapori-locali-la-pizza-contemporanea-di-gianni-di-lella\/","title":{"rendered":"Tra viaggi nel mondo e sapori locali, la pizza contemporanea di Gianni Di Lella"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dilella-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Lo si ascolta parlare e si sente un&rsquo;inconfondibile intonazione modenese. Lo si guarda e si notano i tratti di un ragazzo del Sud: <strong>Gianni Di Lella<\/strong> arriva nella zona di Modena a quattro anni d&rsquo;et&agrave; con pap&agrave; e mamma e tutta la sua vita, professionale e non, gira attorno a questo binomio geografico. Una doppia appartenenza forte quindi, con le tradizioni dell&rsquo;una e dell&rsquo;altra terra che si incontrano di continuo: Campania ed Emilia, in un gioco di reminiscenze da un lato e di esperienze dall&rsquo;altro, una vita tra pastiera, parmigiana, lasagne e tagliatelle, insomma. Gianni non nasce come pizzaiolo, ma col tempo diventa un nome noto nella nouvelle vague della pizza contemporanea. &ldquo;Non voglio raccontare una storia che sembra sdolcinata, ma siamo arrivati qui senza una lira. Quello che desidero per&ograve; adesso &egrave; tirare fuori tutto quello che sono, senza ascoltare altri, con il mio spirito casereccio, perch&eacute; odio sentir dire che me la tiro.&rdquo; Cos&igrave; a gennaio Gianni ripartir&agrave; a Maranello con la sua pizzeria <strong>La Bufala<\/strong> completamente rinnovata. Lui, classe 1985, fino a 12 anni fa vendeva automobili; inizia il mestiere grazie al padre, il cui sogno era proprio quello di aprire una pizzeria. A 26 anni se ne va a Sorrento e frequenta un corso privato con <strong>Antonino Esposito<\/strong> che gli insegna i rudimenti della pizza tradizionale napoletana. Torna a Maranello e nella cittadina nota per il leggendario cavallino rampante nasce La Bufala, prima piccolo locale d&rsquo;asporto e ora punto di riferimento tra le pizzerie dell&rsquo;intera regione. &ldquo;In questo momento cerco di esprimere ci&ograve; che pi&ugrave; mi mette a mio agio. Ecco perch&eacute; ho deciso di spingere sul vegetale e di far s&igrave; che la mia pizza rappresenti il locale e il locale rappresenti la mia pizza, nel senso che sto stringendo il rapporto con l&rsquo;Appennino Modenese di cui mi sento ambasciatore e mi sto accordando con i produttori locali. Tutto questo per far viaggiare gli ingredienti il meno possibile.&rdquo; Sul fronte degli impasti, Gianni continua a perfezionare quello che di base assomiglia uno stile tradizionale napoletano, ma &ldquo;&egrave; una via di mezzo, ora &egrave; alto un dito e punto sul lievito madre e una digeribilit&agrave; sempre migliorata. Quel che sto portando avanti ora con <strong>Agugiaro &#038; Figna<\/strong> &egrave; un progetto che mi porter&agrave; a utilizzare solo farina emiliana.&rdquo;&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Fondamentale per lui anche il rapporto con l&rsquo;alta cucina italiana. Il tramite con l&rsquo;<strong>Osteria Francescana<\/strong> di <strong>Massimo Bottura<\/strong> &egrave; stato <strong>Richard Abou Zaki<\/strong>, ora chef al <strong>Retroscena<\/strong> di Porto San Giorgio nelle Marche, con il quale ha preso vita la pizza Lasagna, con il cornicione a rappresentare la parte croccante e da utilizzare per fare la scarpetta: una base di mozzarella di bufala, rag&ugrave; tradizionale, besciamella fatta d&rsquo;acqua e Parmigiano Reggiano con 60 mesi di stagionatura. Un percorso di ricerca continua che ha dato vita anche alle pizze dolci di cui Di Lella &egrave; un maestro indiscusso, tra le quali la pizza Tiramis&ugrave;, la pizza zuppa inglese e la Tarte Tatin, decretata pizza dolce dell&rsquo;anno dalla guida del Gambero Rosso. La collaborazione con uno chef &egrave; quella che consente di creare un vero e proprio equilibrio tra base e topping, integrando perfettamente impasto e ingredienti. D&rsquo;altro canto Di Lella &egrave; uno che ha viaggiato tantissimo nel mondo. Lo ha fatto per cinque anni prima della pandemia con <strong>Le 5 Stagioni<\/strong>, toccando ogni meta eccezion fatta per Australia e Giappone, cercando di ascoltare e carpire segreti ovunque, creando le basi per un&rsquo;apertura mentale il pi&ugrave; ampia possibile e utilizzare quanto appreso migliorando sempre.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gianni-dilella.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Nel rinnovo del suo locale, al di l&agrave; del layout, Di Lella ha previsto tante novit&agrave;: &ldquo;Ci saranno nuovi antipasti, nuovi fritti, le freselle fatte in casa con l&rsquo;impasto residuo che utilizzo per il pane.&rdquo; E poi tante novit&agrave; sul fronte delle bevande: &ldquo;La cantina sar&agrave; mirata, con poche cose ma ben articolate: ci sar&agrave; una piccola carta dedicata agli Champagne di produttori minori ma non meno buoni a un prezzo accessibile, perch&eacute; lo Champagne con la pizza pu&ograve; essere eccezionale come anche il Lambrusco. E poi cerco un fine pasto diverso, con gli amari della tradizione napoletana e non il solito limoncello e ancora qualche prodotto artigianale dell&rsquo;Appennino Modenese come il mirtillino.&rdquo; Ma non &egrave; tutto, perch&eacute; i viaggi di Gianni lo hanno portato a scoperte come i Mezcal messicani e un paio di gin esteri dalla particolare speziatura insieme a sei gin italiani, da sud a nord.&nbsp;<br \/>\nGianni Di Lella &egrave; un uomo che tiene alti i valori che vanno oltre al lavoro, perch&eacute; si capisce quanto sia importante nella sua vita, senza trascurare la passione per quel che fa, dare spazio alla sua famiglia e alla sua vita privata che lui stesso afferma di volersi godere appieno senza sensi di colpa nei confronti dell&rsquo;attivit&agrave;. In questo senso &egrave; un professionista da studiare con attenzione, soprattutto alla luce dei grandi cambiamenti che il mondo della ristorazione sta vivendo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A gennaio Gianni Di Lella ripartir\u00e0 a Maranello con la sua pizzeria La Bufala completamente rinnovata.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2085,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-1188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discovery"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tra viaggi nel mondo e sapori locali, la pizza contemporanea di Gianni Di Lella - Pizza 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