{"id":1191,"date":"2021-02-16T17:06:18","date_gmt":"2021-02-16T16:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizza-e-sete-non-e-tutta-colpa-del-prosciutto\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:09","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:09","slug":"pizza-e-sete-non-e-tutta-colpa-del-prosciutto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/tecnica\/pizza-e-sete-non-e-tutta-colpa-del-prosciutto\/","title":{"rendered":"Pizza e sete: non \u00e8 tutta colpa del prosciutto"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-sete-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Perch&eacute; la pizza provoca la sete? La causa &egrave; la maturazione incompleta o la cattiva lievitazioni? Scopriamolo insieme.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Spesso dopo aver trascorso una serata piacevole con amici degustando una pizza ci si ritrova a girarsi nel letto assetati e afflitti da <strong>una difficile digestione<\/strong>. La causa di tutto ci&ograve; &egrave; la maturazione incompleta dell&rsquo;impasto e non la cattiva lievitazione, come comunemente si crede.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Il primo &egrave; <strong>un processo ad opera di lieviti<\/strong> (solitamente il Saccharomyces cerevisiae) che assimilando lo zucchero semplice presente nella farina producono anidride carbonica e alcol etilico. Questa operazione <strong>si manifesta attraverso l&rsquo;aumento di volume dell&rsquo;impasto<\/strong>; l&rsquo;anidride carbonica prodotta dall&rsquo;azione fermentativa del lievito rimane intrappolata nella struttura del glutine, provocando il rigonfiamento della pasta. Di tutti i processi che avvengono nell&rsquo;impasto, la lievitazione &egrave; quello pi&ugrave; veloce e quindi occorre rallentarlo per favorire tutte le altre operazioni di scomposizione, posizionandolo a temperatura controllata (da 2 a 4 gradi) per un tempo proporzionale alla forza della farina.<\/p>\n<p><strong>La maturazione<\/strong> invece &egrave; l&rsquo;insieme di processi, ad opera di enzimi presenti nella farina, che portano alla <strong>scomposizione progressiva della strutture pi&ugrave; complesse<\/strong> come le proteine, gli amidi (zuccheri complessi) e i grassi, in elementi pi&ugrave; semplici. Nello specifico gli zuccheri complessi vengono trasformati gradualmente in zuccheri semplici, mentre le proteine in amminoacidi. &nbsp;Il processo di maturazione &egrave; di f<strong>ondamentale importanza nella preparazione di una buona pizza<\/strong>, in quanto aiuta a ottenere gli aromi e i colori tipici dei prodotti da forno di qualit&agrave;, favorendone la lievitazione e la digeribilit&agrave;.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-sete-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La digestione ha il compito di trasformare il cibo ingerito in sostanze facilmente assimilabili dall&rsquo;organismo; quando arriva nell&rsquo;intestino, infatti, gli zuccheri complessi e le proteine in esso contenuti vengono scomposti dagli enzimi qui presenti. <strong>Un impasto maturato correttamente produce una pizza gi&agrave; parzialmente scissa<\/strong> in amminoacidi e zuccheri semplici. &nbsp;Questo semplifica molto il lavoro dell&rsquo;apparato digerente che ha un quantitativo ridotto di amidi e proteine da elaborare. In conclusione, la maturazione dell&rsquo;impasto e la cottura, sono estremamente importanti in quanto rendono il prodotto finito pi&ugrave; digeribile.<\/p>\n<p>La professionalit&agrave; di un pizzaiolo si manifesta anche nel <strong>valutare attentamente la farina che ha a disposizione<\/strong> migliorando l&rsquo;idratazione, la maturazione e la lievitazione dell&rsquo;impasto al fine di sfornare costantemente un prodotto di qualit&agrave;, ben digeribile e che non faccia venire sete; tuttavia la sua ricerca viene spesso vanificata dal cliente che, per soddisfare il proprio palato, aggiunge ingredienti di farcitura, che sono gi&agrave; per loro natura molto sapidi, il prosciutto ad esempio, che inevitabilmente appesantiscono la pizza, promuovendo una maggiore richiesta di acqua da parte dell&rsquo;organismo e una digestione complessa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perch\u00e9 la pizza provoca la sete? 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