{"id":1267,"date":"2021-02-04T10:27:46","date_gmt":"2021-02-04T09:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/lo-zafferano-in-pizzeria-utilizzi-in-pizzeria-dello-zafferano\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:11","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:11","slug":"lo-zafferano-in-pizzeria-utilizzi-in-pizzeria-dello-zafferano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/lifestyle\/lo-zafferano-in-pizzeria-utilizzi-in-pizzeria-dello-zafferano\/","title":{"rendered":"Lo zafferano in pizzeria: utilizzi in pizzeria dello zafferano"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">La storia dello zafferano e come &egrave; riuscito a farsi strada nella pizza<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quando si pensa allo zafferano<\/strong> una delle prime cose che ci viene in mente &egrave; il celeberrimo risotto alla milanese, piatto della tradizione meneghina facile da ricordare perch&eacute; del tutto emblematico nel suo bel giallo acceso. Eppure, questa pianta della famiglia delle Iridaceae <strong>ha una storia lunga e affascinante<\/strong>. Coltivato in Asia minore e in parecchi paesi mediterranei, trova ormai una discreta diffusione, sia pur con differenti gradi di qualit&agrave;, in molte regioni italiane: da Abruzzo e Marche, a Sicilia, Calabria e Sardegna e ancora Toscana e Umbria. Allo stesso modo si sta diffondendo velocemente anche a nord del nostro paese. Originario dell&rsquo;Asia minore, <strong>viene menzionato in un papiro egiziano risalente al 1550 a.C<\/strong>. Per la mitologia greca nasce dall&rsquo;amore, ricambiato, di un bellissimo giovane di nome Crocus per una ninfa di nome Smilace che per&ograve; era la favorita del Dio Ermes, il quale, per vendicarsi, trasform&ograve; il ragazzo in un bulbo. Nel corso dei secoli lo zafferano &egrave; stato utilizzato in tanti modi diversi. Viene citato da Omero, Virgilio e Ovidio nelle loro opere. Nell&rsquo;Iliade, ad esempio, si racconta di Isocrate che usava far profumare i cuscini con lo zafferano e di <strong>come questa spezia fosse utilizzata per la profumazione dei pavimenti<\/strong>. I Sidoni e gli Stiri lo impiegavano per colorare i veli delle spose e i sacerdoti per diffonderne la fragranza nei templi in occasione delle grandi cerimonie religiose. La produzione di zafferano come materia di lusso aument&ograve; ai tempi dell&rsquo;Impero Romano, per profumare abitazioni e bagni imperiali.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tOriginario dell\u2019Asia minore, lo zafferano viene menzionato in un papiro egiziano risalente al 1550 a.C.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La coltura sopravvisse successivamente, sia a Bisanzio sia nei paesi arabi. Intorno all&#8217;anno mille gli Arabi ne reintrodussero la coltivazione in Europa attraverso la Spagna. <strong>Allo zafferano venivano attribuite virt&ugrave; afrodisiache<\/strong>, come si pu&ograve; leggere sia da Dioscoride sia da Plinio, perch&eacute; si supponeva capace d&rsquo;incrementare tanto l&rsquo;attivit&agrave; sessuale degli uomini quanto di accrescere il desiderio nelle donne. <strong>Nella cucina medioevale<\/strong> e rinascimentale esso veniva usato oltre che per il suo aroma anche per il suo colore simile all&rsquo;oro come <strong>antidoto contro qualunque male<\/strong>. Per tutto il Medioevo la pianta ha mantenuto il nome di croco, fino a quando <strong>gli arabi lo cambiarono in <em>za&rsquo;faran<\/em><\/strong>, derivato <strong>dal persiano <em>sahafran<\/em><\/strong>, riferito al colore giallo intenso che gli stimmi assumevano dopo la cottura. Nel centro del nostro paese l<strong>a coltura dello zafferano &egrave; documentata a partire dal XIII secolo<\/strong>. Si narra che il cardinale Richelieu usasse come eccitante una confettura allo zafferano, cos&igrave; come alla fine di quel secolo il chirurgo francese Ambrogio Par&egrave; consigliasse agli impotenti di mangiare il risotto condito con questa spezia. Nel corso dell&rsquo;800 il pensiero scientifico era diviso fra coloro che ritenevano la spezia debilitante e chi invece ne constatava gli effetti eccitanti sulla libido, mentre all&rsquo;inizio del XX secolo veniva ancora consigliato contro la sterilit&agrave; femminile.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Secondo la medicina naturale gli stimmi della pianta andavano prescritti come rimedio contro reumatismi, gotta, mal di denti e come abortivo. Un tempo <strong>possedere dello zafferano era simbolo di ricchezza<\/strong>: per ottenere infatti un chilo di stimmi servono ben duecentomila fiori. Ancora ai nostri tempi in alcune aree del sud esiste una tradizione secondo la quale per augurare felicit&agrave; agli sposi sul letto nuziale vengono sparsi dei fiori di croco. Se nelle ricette di cucina di oggi lo zafferano &egrave; usato tanto nella tradizione quanto dai grandi chef in qualunque preparazione sia salata sia dolce, <strong>anche in pizzeria se ne fa uso<\/strong>, sia pur con parsimonia. L&rsquo;ha fatto Luca Doro, pizzaiolo dell&rsquo;Alleanza Cuochi e Pizzaioli Slow Food quando ne ha celebrato gli utilizzi negli impasti e nelle farciture selezionando quello coltivato in Terra di Lavoro. Allo stesso modo <strong>una pizza allo zafferano<\/strong> &egrave; stata la sfida vinta da Vincenzo Capuano del team di Rossopomodoro Lab, il quale ha creato quello che si pu&ograve; considerare <strong>un collegamento ideale tra la sua Napoli e Milano<\/strong> che l&rsquo;ha accolto, con lo zafferano nell&rsquo;impasto e un topping a base di provola e salsiccia. Patate viola, mozzarella di pecora, pomodorini, baccal&agrave; e zafferano DOP de L&rsquo;Aquila sono invece le farciture di <strong>Ori e Sapori d&rsquo;Abruzzo<\/strong>, la pizza di Roberto Tacconelli di Pineto, il quale ha vinto la terza edizione del Campionato di pizza allo Zafferano DOP de L&rsquo;Aquila organizzato da Nicola Salvatore.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come ha fatto lo zafferano a farsi strada nel mondo della pizza? 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