{"id":1320,"date":"2024-04-01T10:22:02","date_gmt":"2024-04-01T08:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/bisogna-ascoltare-i-camerieri\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:13","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:13","slug":"bisogna-ascoltare-i-camerieri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/bisogna-ascoltare-i-camerieri\/","title":{"rendered":"Bisogna ascoltare i camerieri!"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/bisogna-ascoltare-camerieri.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align:center;\">Quando saper ascoltare il personale di sala pu\u00f2 aiutare nel migliorare il servizio della propria attivit\u00e0<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Mi sono preso questa sacrosanta ramanzina una sera a Roma, in un ristorante del centro. A me che dirigo una rivista dove il termine sala \u00e8 pure nel titolo della testata.<br \/>Ma era un richiamo sacrosanto e ho ammesso, con grande rispetto per quell\u2019affermazione che voleva dare valore ad una professione troppe volte bistrattata, la ragione di Altan Gini, il cameriere che l\u2019aveva fatta.<\/p>\n<p>Avevo prenotato per una cena solitaria a La Carbonara, in Campo de\u2019 Fiori, all\u2019ultimo minuto; sarei passato dopo una mezz\u2019ora e <strong>il cameriere mi aveva consigliato il piano superiore<\/strong>. Arrivato sul posto ho optato per un tavolo all\u2019aperto, dopo avermi consigliato due o tre postazioni Antan Gini si \u00e8 rassegnato dandomi il tavolo che avevo scelto io. Mi sono seduto e il tavolo ballava sui sanpietrini sconnessi. Quando l\u2019ho fatto notare il cameriere mi ha detto quella frase, aggiungendo che quel tavolo, in quella buca, lo sapeva che non andava bene. Una vera e propria buca che non si poteva coprire neppure con sette centimetri di solette. Solo se stava unito all\u2019altro tavolo reggeva ma, a quel punto, diventava da quattro e, a Roma, un tavolo da quattro per un solo commensale \u00e8 impossibile poterlo sfruttare.<\/p>\n<p>Antan Gini \u00e8 un signore albanese arrivato in Italia nel 1990, probabilmente a bordo di quella nave stracolma di persone la cui foto aveva fatto il giro del mondo, e <strong>da 24 anni fa il cameriere a La Carbonara<\/strong>, un locale storico &#8211; \u00e8 del 1912 &#8211; sempre gestito dalla stessa famiglia. Si trova a fronteggiare, ogni giorno, il fatto che quello non \u00e8 un ristorante con menu turistico, come potrebbe apparire vista la posizione. Io stesso all\u2019inizio pensavo cos\u00ec. E si trova a presentare una cucina, prevalentemente romana, che vanta materie prime di assoluta qualit\u00e0 come la cacio e pepe con gli spaghettoni monograno Felicetti o le acciughe di Cetara a marchio Armatore, non prodotti da primo prezzo.&nbsp;<br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/camerieri-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Mangiare da solo a volte aiuta, guardarsi intorno, curiosare nei tavoli dei vicini, raccogliere brandelli di conversazione in varie lingue, vedere cosa e come bevono i turisti a Roma, come probabilmente in qualsiasi altra localit\u00e0 italiana, ci porta a riconsiderare la conoscenza che si ha delle nostre abitudini alimentari; <strong>gli italiani mangiano per il piacere che questo comporta<\/strong>, gli stranieri solitamente solo per nutrirsi.<br \/>\u201c\u00c8 la carbonara il piatto pi\u00f9 scelto\u201d mi confida Antan Gini. Quello, del resto, che pi\u00f9 si avvicina al gusto degli americani; non \u00e8 un caso che la storia di questo piatto prenda le mosse dalle razioni K che gli americani avevano durante la seconda guerra mondiale in Italia.<\/p>\n<p>Con Antan quella sera, nonostante la carenza di personale, si trovava sempre il tempo di scambiare due battute. E mi ha fatto riflettere la storia di quest\u2019uomo che si \u00e8 creato una vita e uno stile tutto italiano, che lavora da 24 anni sempre nello stesso luogo e che parla bene della famiglia proprietaria, dell\u2019olio che mi mette in tavola dicendo che arriva dagli oliveti che questa famiglia ha fuori Roma e che quelle bottiglie si trovano solo a La Carbonara. Soprattutto mi ha dato una grande lezione; <strong>i camerieri vanno ascoltati!<\/strong><br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perch\u00e9 \u00e8 importante saper ascoltare il personale di sala?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2185,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-1320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discovery"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bisogna ascoltare i camerieri! - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/bisogna-ascoltare-i-camerieri\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bisogna ascoltare i camerieri! 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