{"id":1412,"date":"2021-04-13T13:09:19","date_gmt":"2021-04-13T11:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/come-cambia-la-ristorazione-dopo-un-anno-dalla-pandemia\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:15","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:15","slug":"come-cambia-la-ristorazione-dopo-un-anno-dalla-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/lifestyle\/come-cambia-la-ristorazione-dopo-un-anno-dalla-pandemia\/","title":{"rendered":"Come cambia la ristorazione dopo un anno dalla pandemia"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">La pandemia ha cambiato le nostre abitudini e il nostro modo di lavorare, come si &egrave; adattato e modificato il mondo della ristorazione?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&Egrave; passato poco pi&ugrave; di un anno da quando il mondo &egrave; cambiato; un anno dove le abitudini delle persone che sembravano consolidate per sempre sono state travolte da una pandemia che, alla data odierna, ha provocato 117.573.007 di casi confermati e 2.610.925 morti, di cui poco pi&ugrave; di 100.000 solo in Italia. Numeri che nessuno poteva immaginare solamente un anno fa.<\/p>\n<p>Non solo vittime umane, <strong>anche l&rsquo;economia mondiale ha risentito pesantemente di questa maledizione<\/strong>, con situazioni contrastanti tra aziende e settori che difficilmente si potranno riprendere e professioni che hanno, invece, visto dei balzi di fatturato giganteschi: un caso per tutti le piattaforme digitali tipo Zoom che ha visto il proprio fatturato crescere del 326% rispetto a quello precedente, toccando i 2,6 miliardi di dollari.<br \/>\nIn tutto questo <strong>il settore dell&rsquo;agroalimentare ha vissuto una situazione complicata<\/strong>: in Italia l&rsquo;intero settore vale oltre 522 miliardi di euro, pari al 15% del PIL nazionale ed &egrave; il comparto che ha tenuto di pi&ugrave; nel 2020, grazie al risultato record dell&rsquo;export (46,1 miliardi di euro), perdendo solo l&rsquo;1% rispetto al -11,5% del settore industriale.<\/p>\n<p>Perch&eacute; complicata? Perch&eacute;, mentre il retail ha visto una crescita forte dei consumi il fuori casa (ristorazione, pizzerie, bar) ha perso il 48% del fatturato, con una perdita complessiva di 41 miliardi di euro. Per fare un esempio, si stima che 300 milioni di chili di carne bovina, 250 milioni di chili di pesce e frutti di mare e circa 200 milioni di bottiglie di vino non siano mai arrivati nell&rsquo;ultimo anno sulle tavole dei locali.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Non &egrave; facile dare risposte, non &egrave; facile parlare di questo mentre intere famiglie probabilmente dovranno affrontare difficolt&agrave; immense per la perdita del posto di lavoro, dell&rsquo;attivit&agrave;.<\/p>\n<p>I ristori ci sono stati certo, la ristorazione &egrave; il settore che probabilmente ha avuto pi&ugrave; ristori ma anche qui non &egrave; tutto oro quello che luccica; infatti la ristorazione fa parte di una filiera dove sono coinvolti produttori agricoli, industrie e artigianato alimentare, distribuzione. E proprio questi ultimi, i distributori, non hanno ricevuto alcun tipo di ristoro e sono spesso loro che, con tolleranze sui pagamenti, hanno aiutato pi&ugrave; di tutti il settore della ristorazione.<br \/>\nUn quadro complesso da decifrare che, per&ograve;, vede il settore in grado di ripartire subito non appena si risolver&agrave; con il vaccino la pandemia. La prova &egrave; nel desiderio immenso di socialit&agrave; che anima ognuno di noi; in questo anno <strong>abbiamo capito che i rapporti umani sono alla base della qualit&agrave; della vita<\/strong>, lo abbiamo visto all&rsquo;inizio della pandemia e lo sentiamo dentro in queste settimane difficili.<\/p>\n<p>Socialit&agrave; vuol dire anche luoghi, e il ristorante o la pizzeria sono preposti, oltre al buon cibo, ad essere privilegiati in questo. Uno degli aspetti pi&ugrave; evidenti &egrave; nella modalit&agrave; di consumo che si sta affermando in queste ultime settimane: dove si pu&ograve; stare fuori a pranzo le persone si attardano (nel fine settimana) restando a tavola fino al pomeriggio inoltrato.<br \/>\n<strong>In questo contesto sono molte le cose che sono cambiate in questo anno<\/strong>, a cominciare dall&rsquo;atteggiamento dei clienti verso la ristorazione: e molti di questi cambiamenti resteranno anche quando la vita sar&agrave; tornata alla normalit&agrave;.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-2.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Vediamoli:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L&rsquo;accoglienza<\/strong><br \/>\n\tVengono privilegiati i locali che garantiscono sicurezza. Questo significa l&rsquo;adozione di tutte le misure previste ma anche la pulizia come indicatore primario, la bellezza del locale, con spazi adeguati, mise en place ordinata, elementi di arredo che diano armonia e un servizio di sala sorridente e preparato. Su quest&rsquo;ultimo aspetto &egrave; importante rafforzare velocemente il percorso formativo per il personale che sappia valorizzare i punti di forza del locale e della sua cucina.<br \/>\n\t&nbsp;<\/li>\n<li><strong>La comprensione del menu<\/strong><br \/>\n\tIl cliente &egrave; sempre pi&ugrave; preparato e quindi non si lascia pi&ugrave; infinocchiare da menu e da atteggiamenti che lo mettano in posizione subalterna. Quindi &egrave; consigliabile, soprattutto nella descrizione del menu che tutto sia perfettamente comprensibile e che non richieda un eccessivo impegno. Ricordiamoci che al ristorante si va per stare bene e non per affrontare esami.<br \/>\n\t&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Il legame con il territorio&nbsp;<\/strong><br \/>\n\tL&rsquo;Italia &egrave; un paese che vanta una biodiversit&agrave; e una variet&agrave; di paesaggio unica al mondo. Perch&eacute; dunque fermarsi a preparazioni standardizzate che possono essere consumate indistintamente ovunque. Creare un rapporto con il territorio significa dare valore al luogo, ai suoi produttori e ai suoi abitanti, alla cultura del posto. Ingredienti che sono sempre pi&ugrave; apprezzati.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ecco quali saranno le risposte da dare d&rsquo;ora in avanti, chi, tra i ristoratori, sar&agrave; capace di organizzare il proprio lavoro con questi semplici criteri avr&agrave; partita vinta. E quando si torner&agrave; a viaggiare, a incontrare gli amici, a godere della bellezza italiana i ristoratori e i pizzaioli che avranno adeguato la propria offerta <strong>a queste esigenze diventeranno parte integrante di una nuova qualit&agrave; della vita<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pandemia ha cambiato le nostre abitudini e il nostro modo di lavorare, come si \u00e8 adattato e modificato il mondo della ristorazione?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2245,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[],"class_list":["post-1412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - 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