{"id":1519,"date":"2020-10-07T09:34:13","date_gmt":"2020-10-07T07:34:13","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizza-fatta-in-casa-5-errori-da-evitare\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:18","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:18","slug":"pizza-fatta-in-casa-5-errori-da-evitare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/tecnica\/pizza-fatta-in-casa-5-errori-da-evitare\/","title":{"rendered":"Pizza fatta in casa: 5 errori da evitare"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cover-PizzaCasa.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">La pizza \u00e8 un piatto della tradizione gastronomica italiana che per la sua semplicit\u00e0 ed il suo grande sapore da sempre fa parte delle pietanze che si preparano in ambiente domestico.<\/p>\n<p>La sua preparazione \u00e8 semplice ma per ottenere un risultato pari a quello che si trova in pizzeria dobbiamo evitare di fare alcuni errori. Nelle righe a seguire ecco raccolti i 5 errori che molto spesso facciamo quando mettiamo \u201cle mani in pasta\u201d<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"article-list \">\n<div class=\"article-list-container\">\n<div class=\"article-list-item\">\n<h3>utilizzo della farina sbagliata<\/h3>\n<div class=\"description\">\n<p><strong>La scelta della farina giusta &egrave; fondamentale<\/strong>. La farina da usare per la preparazione di una pizza alta e ben lievitata &nbsp;deve avere il giusto tenore proteico e permettere quindi di realizzare un impasto &nbsp;elastico&nbsp;<br \/>\nIl contenuto proteico si pu&ograve; verificare direttamente sul sacchetto di farina ed &egrave; inserito nella<strong> tabella dei valori nutrizionali<\/strong>. Per un <strong>impasto da pizza sottile e croccante<\/strong> il giusto tenore proteico &egrave; compreso tra l&rsquo;<strong>10% e il 11,5%<\/strong> mentre per una <strong>pizza pi&ugrave; alta e voluminosa<\/strong> invece, &egrave; meglio scegliere una farina con proteine comprese tra l&rsquo;<strong>11,5 ed il 14%<\/strong>. <strong>Le farine bianche<\/strong> (0 e 00) <strong>sono quelle pi&ugrave; facili da impastare<\/strong> mentre quelle pi&ugrave; scure (tipo 1, 2 ed integrali) richiedono pi&ugrave; attenzione perch&eacute; tendono a dare impasti che in forno sviluppano meno volume.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"article-list-item\">\n<h3>errata temperatura di impasto<\/h3>\n<div class=\"description\">\n<p>Per poter ottenere una buona pizza non &egrave; sufficiente mescolare insieme gli ingredienti descritti in ricetta ma <strong>&egrave; necessario porre molta attenzione alle quantit&agrave;<\/strong>, all&rsquo;ordine di aggiunta e soprattutto <strong>alle temperature<\/strong>.<br \/>\nIl lievito infatti ha una efficacia che dipende dalla temperatura dell&rsquo;impasto. Se facciamo lievitare la pasta in <strong>ambienti freddi &egrave; meglio usare un po&rsquo; pi&ugrave; di lievito<\/strong>, se invece l&rsquo;ambiente &egrave; molto caldo dobbiamo ridurre la quantit&agrave; e magari &ldquo;vegliare&rdquo; sulle pagnotte durante la loro lievitazione e se necessario riporle all&rsquo;interno di un frigorifero ben coperte.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"article-list-item\">\n<h3>farcitura aggiunta direttamente sulla pizza<\/h3>\n<div class=\"description\">\n<p>Per ottenere un buon risultato dobbiamo <strong>evitare di aggiungere pomodoro e mozzarella subito dopo aver steso la pizza<\/strong>. Infatti tutti gli ingredienti di guarnitura gravano con il loro peso sulla pasta che per lievitare a dovere ha bisogno di un po&rsquo; di tempo. Prima di guarnire la pizza &egrave; quindi consigliato <strong>lasciar riposare la pasta per il tempo necessario<\/strong>. Una buona regola e effettuare una prima cottura della pizza con il pomodoro e <strong>solo dopo alcuni minuti aggiungere la mozzarella<\/strong> che in questo modo non rischier&agrave; di bruciare.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"article-list-item\">\n<h3>utilizzo di ingredienti unti o eccessivamente \u201cannacquati\u201d<\/h3>\n<div class=\"description\">\n<p><strong>Un errore<\/strong> che spesso si commette nel realizzare le guarniture per la pizza &egrave; di <strong>utilizzare ingredienti troppo ricchi di acqua o di olio<\/strong>. Tutti gli ingredienti devono essere anticipatamente asciugati a dovere. <strong>Una buona mozzarella &egrave; normalmente ricca di latte<\/strong>, per questo motivo &egrave; buona regola tagliarla in anticipo e <strong>solo dopo che ha rilasciato l&rsquo;acqua in eccesso pu&ograve; essere aggiunta sulla pizza<\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"article-list-item\">\n<h3>cottura su forno non adeguatamente riscaldato<\/h3>\n<div class=\"description\">\n<p>La cottura della pizza &egrave; <strong>una fase fondamentale a cui spesso non viene data importanza<\/strong>.<br \/>\nPer una buona riuscita &egrave; fondamentale effettuare un preriscaldamento del forno con <strong>un anticipo di almeno 20-30 minuti alla massima temperatura<\/strong>. L&rsquo;infornamento deve essere il pi&ugrave; rapido possibile perch&eacute; ogni volta che apriamo la porta del forno la sua temperatura si abbassa repentinamete. <strong>La Pizza richiede una cottura a temperatura costante ad oltre 230\/250 gradi<\/strong>. Per ottenere il miglior risultato &egrave; buona norma acquistare una mattonella di pietra refrattaria da inserire sulla base del forno che in questo modo sar&agrave; in grado di mantenere meglio il suo &nbsp;calore. Posizionando la teglia della pizza a circa 3-5 cm dalla base refrattaria otterremo una cottura &nbsp;pi&ugrave; veloce ed omogenea.<\/p>\n<p>Evitando questi 5 errori potrete ottenere il massimo anche dalla vostra cucina.<\/p>\n<p>Buona Pizza a Tutti!<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza \u00e8 un piatto della tradizione  gastronomica italiana che per la sua semplicit\u00e0 ed il suo grande sapore da sempre fa parte delle pietanze che si preparano in ambiente 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