{"id":1650,"date":"2023-03-02T11:58:00","date_gmt":"2023-03-02T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/francesco-gabriele-il-connubio-vincente-tra-nord-e-sud\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:22","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:22","slug":"francesco-gabriele-il-connubio-vincente-tra-nord-e-sud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/francesco-gabriele-il-connubio-vincente-tra-nord-e-sud\/","title":{"rendered":"Francesco Gabriele, il connubio vincente tra nord e sud"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gabriele2-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>L&rsquo;accento, quando si parla di pizza, non &egrave; pi&ugrave; soltanto campano ormai da tempo. Se Napoli continua a essere regina di uno dei cibi pi&ugrave; noti e amati nel mondo, in tutta Italia si sono ormai diffusi stili e pizzerie che esprimono caratteri molto differenti tra loro. C&rsquo;&egrave; da dire che fino a oggi l&rsquo;Alto Adige, in tema di pizze, non era esattamente la regione pi&ugrave; menzionata. Ecco perch&eacute; l&rsquo;eccezione de<strong> Il Corso<\/strong> di <strong>Santo Gabriele<\/strong> in Piazza Vittoria a Bolzano &egrave; una di quelle particolarmente felici. Proprietario con la moglie Fabiana di un locale che ha visto diventare, con un recentissimo rinnovamento, un luogo fuori dal comune per l&rsquo;ambiente luminoso in stile mediterraneo e la qualit&agrave; degli arredi curati da Fabiana, dove si mangia (e si beve) particolarmente bene. Un affare di famiglia, perch&eacute; a Santo si &egrave; unito <strong>Francesco<\/strong>, classe 2000, un diploma da odontotecnico e la passione cresciuta fino a farlo diventare prima dei ventun anni uno dei migliori giovani emergenti d&rsquo;Italia. Racconta Francesco: &ldquo;&egrave; iniziato tutto all&rsquo;improvviso, perch&eacute; sono partito ad aiutare pap&agrave; e mamma in sala come cameriere. Con il tempo e con la pandemia nel mezzo, ho avuto tempo per riflettere. A mio padre mancava la pizza e una volta riaperto abbiamo cambiato tutto e cos&igrave; ha ripreso il suo vecchio amore e da bar-ristorante Il Corso &egrave; diventato ristorante-pizzeria. Volevo dargli una mano, perch&eacute; faceva tutto da solo. E cos&igrave; mi sono buttato!&rdquo; Francesco parte per Napoli dove fa un corso intensivo per diventare pizzaiolo: &ldquo;Dovevo formarmi sulle basi, l&igrave; la tecnica manuale te la insegnano bene. Mi sono messo d&rsquo;impegno e ho dedicato tutto il tempo a imparare il pi&ugrave; possibile&rdquo;. Tornato a Bolzano capisce che la sua strada &egrave; quella: &ldquo;inizialmente non capivo benissimo cosa volessi fare, ma ho visto la grande passione di mio padre. Mi ha insegnato tanto e quando tocchi con mano cambi prospettiva e modo di pensare: della pizza mi sono innamorato follemente e non vedo altro per il mio futuro&rdquo;. Come tutti i giovani Francesco &egrave; curioso e avido di apprendere: &ldquo;ho compiuto 22 anni a settembre e mi sento ancora acerbo ma se vuoi con gli strumenti di adesso a partire dai social hai modo per studiare e osservare quello che succede in tutto il mondo.&rdquo;&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-gabriele.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ecco che questo ragazzo entusiasta si iscrive a&nbsp;<strong>Emergente Pizza<\/strong>, concorso che&nbsp;<strong>Lorenza Vitali<\/strong>&nbsp;e&nbsp;<strong>Luigi Cremona<\/strong>&nbsp;hanno affiancato qualche anno fa a quello dedicato agli chef e sforna a ogni edizione i migliori pizzaioli under 35: &ldquo;Ero emozionatissimo, Cremona &egrave; un personaggio importante e ho iniziato a farmi mille pensieri. Poi l&igrave; ho conosciuto tanti ragazzi e persone del settore, panettieri, pasticcieri, gente che dei lievitati ne sa qualcosa. E ho veramente capito che ho del potenziale che mi pu&ograve; permettere di spingermi oltre quel che faccio di solito. E poi quando ho vinto sono rimasto spiazzato, ho provato un&rsquo;emozione indescrivibile e sono scoppiato a piangere.&rdquo;&nbsp;<br \/>\nA Emergente Francesco ha portato una pizza che a Il Corso &egrave; diventata un cavallo di battaglia come&nbsp;Profumi di&nbsp;Salina. &ldquo;L&igrave; per&ograve; l&rsquo;avevo chiamata&nbsp;Contaminazioni&nbsp;perch&eacute; gli ingredienti sono un vero connubio tra nord e sud, con la mozzarella di bufala altoatesina, la scarola, il cappero di Salina, acciughe di Aspra e pomodori datterini.&rdquo; Del resto, con un padre calabrese e una mamma di Bolzano, le contaminazioni per Francesco sono &ldquo;un marchio di fabbrica&rdquo;. Una pizza di grande freschezza, con la scarola che si mantiene croccante e non si brucia grazie alla bufala che le viene posta sopra. Fuori forno capperi, acciughe e pomodori. Tra lievitazione e maturazione gli impasti dei Gabriele arrivano anche a 72 ore. &ldquo;Usiamo un blend di quattro farine per aumentare fragranza e sapore: due doppio zero e due integrali tipo 1 in minor percentuale. L&rsquo;impasto &egrave; semidiretto e prevede un&rsquo;idratazione molto alta che arriva quasi all&rsquo;80%: ma bisogna stare molto attenti &lsquo;ch&eacute; &egrave; un attimo che ti parte.&rdquo; Francesco ha fatto un&rsquo;esperienza anche in televisione su&nbsp;<strong>Sky&nbsp;<\/strong>con&nbsp;<strong>&lsquo;Na Pizza<\/strong>&nbsp;ospite di Renato Bosco: &ldquo;Ho portato una pizza che mi rappresenta in modo particolare come&nbsp;Scilla e&nbsp;Cariddi:&nbsp;base bianca di fiordilatte dell&rsquo;Alto Adige, fuori cottura i capperi di Salina che non possono mancare, la stracciatella di bufala anch&rsquo;essa altoatesina, la nduja di San Marco Argentano e la scorza di limone bio&rdquo;. Un ragazzo da tener d&rsquo;occhio&#8230;&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019accento, quando si parla di pizza, non \u00e8 pi\u00f9 soltanto campano ormai da tempo. 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