{"id":5613,"date":"2023-03-12T10:06:58","date_gmt":"2023-03-12T09:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/?p=5613"},"modified":"2025-07-03T18:00:38","modified_gmt":"2025-07-03T16:00:38","slug":"la-rivoluzione-e-cominciata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/la-rivoluzione-e-cominciata\/","title":{"rendered":"La rivoluzione \u00e8 cominciata"},"content":{"rendered":"\t\t
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La pizza \u00e8 in continua evoluzione, da cibo popolare \u00e8 diventata un piatto moderno, oggetto di studio e perfezionamento nei metodi e negli ingredienti, nella proposta intrigante e raffinata. Pizzeria Chicco ne \u00e8 un esempio interessante.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abbiamo incontrato su queste pagine Stefano Canosci<\/strong>, patron di Pizzeria Chicco a Colle Val d\u2019Elsa, soltanto un anno fa e, oggi, lo ritroviamo pi\u00f9 maturo, pi\u00f9 determinato che mai, profondamente impegnato a fare, come ama definire lui stesso, di Chicco un luogo speciale, unico e inimitabile.<\/p>

Ha raggiunto il suo obiettivo, un locale tutto suo; ha saputo interpretare la sua attitudine naturale per l\u2019accoglienza e il suo spirito imprenditoriale orientandoli verso un format di pizzeria moderno e identitario; non si ferma e continua la sua crescita armato di un\u2019apertura mentale che lo indirizza verso obiettivi stimolanti in una costante sfida con se stesso.<\/p>

Insieme \u00e8 meglio Stefano Canosci ha costruito una squadra coesa da Chicco, convinto che fare squadra significhi reciproco scambio e collaborazione, significhi rispetto. Secondo lo stesso principio ha fatto delle scelte: metodi di lavorazione, materie prime, ingredienti, selezionati dopo aver incontrato e sperimentato le potenzialit\u00e0 delle aziende produttrici e dei fornitori, condiviso con loro obiettivi e ideali.<\/p>

Per creare la sua linea, oggi orientata su diversi canali \u2013 perch\u00e9 la pizza \u00e8 vocazione, \u00e8 creativit\u00e0 e non solo tecnica \u2013 Stefano sa che deve mantenere uno standard elevato e studiare le ricette con una visione pi\u00f9 ampia del convenzionale, che punti a realizzare obiettivi ispirati a valori importanti: l\u2019etica del lavoro, la sostenibilit\u00e0 ambientale, la salubrit\u00e0, il piacere edonico. Perch\u00e9 tutto quello che gira intorno alla cucina \u00e8 cruciale ma un piatto \u2013 e una pizza oggi \u00e8 un piatto a tutti gli effetti \u2013 deve soprattutto essere buona, gustosa, deve appagare il palato e i sensi cos\u00ec come l\u2019anima e la coscienza.<\/p>

Con questo spirito Stefano Canosci continua la sua collaborazione con il mulino Agugiaro&Figna e le <\/strong>sue farine 5 Stagioni<\/strong>.<\/p>

\u201cPer fare una buona pizza -afferma Stefano – il punto di partenza \u00e8 la farina. Sono talmente convinto della qualit\u00e0 delle farine 5 Stagioni che ho abbracciato la filosofia del mulino. Ho aderito e sono diventato testimonial del movimento Un Sacco di Cambiamento, un\u2019iniziativa che ha come obiettivo stimolare l\u2019attenzione per i territori e i luoghi e promuovere attraverso buone pratiche e l\u2019esempio il valore della sostenibilit\u00e0 intesa a livello sociale, ambientale, culturale ed economico.<\/p>

Ho trovato interessante il progetto perch\u00e9 ci\u00f2 che viene enunciato nel manifesto risponde al mio ideale di comportamento. Abbracciare la filosofia del biologico non vuol dire annullarsi in esso ma attingere e modulare le nostre azioni coerentemente con la situazione personale, cercando di sensibilizzare il cliente che, comunque, ha sempre l\u2019ultima parola. Il termine sostenibilit\u00e0 deve comprendere anche la sostenibilit\u00e0 economica\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un menu contemporaneo, il futuro \u00e8 la scarpetta<\/strong><\/p>

La continua ricerca \u00e8 alla base dei piatti di Chicco. La sostenibilit\u00e0 e la salubrit\u00e0 un impegno. Spiega Stefano: \u201cHo scelto di dividere il men\u00f9 in due sole stagioni e rivolgermi a diverse fonti di approvvigionamento: dal contadino fino ad aziende serie e affidabili cerco il meglio, perch\u00e9 ho preso un impegno con i miei clienti ai quali cerco di proporre un\u2019alimentazione corretta in tutti i sensi: il miglior modo per educare non \u00e8 imporre ma offrire capacit\u00e0 di scelta. Spiegare cosa porto in tavola e perch\u00e9, \u00e8 un dovere\u201d. Nascono cos\u00ec, da differenti punti di vista e ideali ben radicati i nuovi men\u00f9 di Chicco, a partire da quella che \u00e8 diventato un\u2019icona: la scarpetta. Scarpetta \u00e8 piacere oltre le convenzioni, \u00e8 memoria. Chi non ricorda il godimento provato nell\u2019intingere un pezzo di pane nella pentola del sugo o raccogliere l\u2019intingolo rimasto sul piatto dopo una pietanza particolarmente gustosa? \u00c8 la memoria infantile ed \u00e8 un attimo di piacere assoluto.<\/p>

La prima versione \u00e8 un omaggio ad Antonello Colonna, suo mentore e ispiratore. La focaccia con la trippa era, infatti, la sua entr\u00e9e di benvenuto. Da qui nascono ricette originali e innovative: \u201cEra il momento giusto per una provocazione \u2013 racconta \u2013 la pizza non pi\u00f9 come cibo di strada e nemmeno piatto gourmet (termine abusato) tanto in voga\u201d. Il momento di cedere alla trasgressione, per fare \u201cscarpetta\u201d. Un piatto fondo largo il doppio del normale, sul fondo un padellino con all\u2019interno una base generosa di sugo ricoperto dagli spicchi di pizza. Sopra gli spicchi, il topping e altre parti di intingolo. Inevitabilmente lo mangi con le mani. Intuizione geniale e tocco da maestro. Una declinazione che trae ispirazione dalle ricette tradizionali italiane, poi la svolta verso nuovi intingoli \u201call\u2019italiana\u201d con prodotti rigorosamente italiani e, soprattutto, stagionali. Se una scarpetta non basta\u2026 Allora arriva il nuovissimo men\u00f9 Salute & Benessere, ideato in collaborazione con aziende che producono materie prime biologiche e di alta qualit\u00e0.<\/p>

\u00c8 un men\u00f9 di livello superiore che segue un ideale etico e realizza il giusto compromesso tra innovazione culinaria e sostenibilit\u00e0, tra piacere e concretezza. Un modo per offrire al cliente una scelta alternativa basata sulla consapevolezza oltre che sul gusto. Stefano Canosci, con le sue innovazioni in cucina, urla un vero e proprio inno alla libert\u00e0 e continua il suo cammino con nuove idee, come la sua pizza fritta, un classico della pizzeria partenopea popolare. Qui si va oltre. \u201cNon mi piaceva l\u2019idea del solito fritto a stuzzichini da mangiare svogliatamente prima della pizza principale e, allora, io la faccio grande come una pizza normale, la servo in un piatto largo 33 cm, tagliata in 4 parti, con sopra un topping caldo: diventa un piatto unico, pu\u00f2 essere il fritto di benvenuto, ma condiviso\u201d.<\/p>

Infine, da Chicco, \u00e8 arrivata la \u201cscrocchiarella\u201d, \u00e8 sempre pizza ma quella sottile, fine, croccante che ha il suo pubblico affezionato ma aveva bisogno di un pizzico di vivacit\u00e0, di essere sdoganata da prodotto di basso livello. La scrocchiarella di Stefano deve la sua particolarit\u00e0 all\u2019impasto, equilibrato, e al condimento, realizzato con ingredienti selezionati con cura. E per ultima, una novit\u00e0 assoluta per Chicco: la pizza in pala che, spiega Stefano: \u201c\u00e8 servita in un modo un po\u2019 diverso dal solito. Si chiama i Crostini e viene tagliata a quadratini e servita in 4 pezzi. Sui crostini, non la solita fetta di pane ma una base di pizza, e i sughi classici delle bruschette: fegatini, fagiano ecc. specialit\u00e0 tipiche che in questo modo tornano prepotentemente alla ribalta\u201d.
E la rivoluzione della pizza \u00e8 servita.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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