{"id":5684,"date":"2023-09-23T15:32:28","date_gmt":"2023-09-23T13:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/?p=5684"},"modified":"2025-07-02T16:04:18","modified_gmt":"2025-07-02T14:04:18","slug":"operaprima-a-ostuni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/operaprima-a-ostuni\/","title":{"rendered":"Operaprima a Ostuni"},"content":{"rendered":"\t\t
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I sapori e i profumi della\u00a0Puglia si ritrovano nel men\u00f9\u00a0<\/span>elegante e curato di questo\u00a0<\/span>ristorante immerso tra le\u00a0<\/span>bellezze della candida Ostuni<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un progetto di ristorazione che nasce dalla passione per la cucina e per la propria terra.<\/p>

Giuseppe De Giovanni<\/strong>, pizzaiolo di formazione, ha dato vita a un luogo dove pizza, carne o pesce diventano espressione delle specialit\u00e0 che una terra ricca di aromi e gusto come la Puglia offre e, grazie a una rilettura moderna della tradizione, ne trasmette i valori.<\/p>

\u201cAbbiamo aperto nel 2019 \u2013 racconta De Giovanni \u2013 e dopo sei mesi ci siamo ritrovati nel turbine delle chiusure dovute alla pandemia ma non \u00e8 stata un\u2019esperienza negativa, anzi, ci ha offerto l\u2019opportunit\u00e0, attraverso l\u2019asporto e le diverse fasi che sono succedute, di calibrare e modulare il nostro lavoro meticolosamente. Gli anni che si sono susseguiti sono stati positivi e ci hanno fornito l\u2019ossigeno per recuperare: \u00e8 stato quasi un banco di prova, una preparazione allo sviluppo dell\u2019attivit\u00e0, di cui oggi siamo molto soddisfatti\u201d.<\/p>

La pizza \u00e8 il punto di partenza, poi il locale si trasforma, lentamente, in ristorante di carne e pesce. Oggi, infatti, l\u201980% dell\u2019attivit\u00e0 riguarda la ristorazione e il 20% la pizzeria che rimane, comunque, un elemento importante. Un men\u00f9 ricco, che viene rinnovato ad ogni cambio di stagione, e che accoglie soprattutto materie prime e prodotti del territorio, attraverso una ricerca accurata della qualit\u00e0 pi\u00f9 eccelsa che si esprime in piatti della tradizione e in interpretazioni culinarie moderne.<\/p>

Spiega Giuseppe De Giovanni: \u201cAbbiamo una clientela mista, locale e turisti, e pertanto dobbiamo accontentare le aspettative di tutti. I turisti cercano, naturalmente, la tipicit\u00e0 della cucina tradizionale pugliese – le orecchiette, fave e cicoria – ma i clienti abituali, del posto, che a questa cucina sono abituati, desiderano sperimentare piatti di gastronomia pi\u00f9 contemporanea. Per questo, accanto alla tradizione proponiamo alternative moderne, ricette che vengono studiate accuratamente per accattivare e ingolosire con ricercatezza\u201d.<\/p>

Prodotti locali, genuini, costituiscono la base dell\u2019arte culinaria di Operaprima che si intuisce fin dal nome del locale; un nome che vuole suggerire, quasi poeticamente, come proprio dall\u2019arte e dalla maestria del pizzaiolo nascano espressioni di nobile valore. Le pizze, oltre una trentina di varianti in carta, sono una vera specialit\u00e0: \u201cFaccio impasti a lunga lievitazione \u2013 spiega Giuseppe \u2013 di almeno 48 ore ma anche pi\u00f9 lunghi. Preparo generalmente tre tipi di impasto: uno classico, con farine 00 di 5 Stagioni; uno con i cereali, perch\u00e9 \u00e8 una variante molto richiesta oggigiorno; e infine un impasto realizzato con una farina rustica di un mulino locale che presenta un sapore pi\u00f9 deciso. Per la pizza di 7 cereali \u00e8 necessario aggiungere una percentuale di farina bianca per assicurare il giusto apporto di glutine e permettere la lunga lievitazione. Ho studiato personalmente il giusto equilibrio delle farine e riesco a proporre una rosa di varianti piuttosto interessante proprio perch\u00e9 dotata di alternative che abbracciano tutti i gusti della clientela\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Anche le farciture sono studiate per accontentare al meglio e i prodotti, di qualit\u00e0 e soprattutto locali, sono elemento indispensabile, scelti secondo la stagione e in base al men\u00f9.<\/p>

\u201cLa scelta \u00e8 vastissima \u2013 spiega De Giovanni \u2013 perch\u00e9 disponiamo di un assortimento di specialit\u00e0 davvero ampio. Ci manca il tempo di fermarci a riflettere e studiare nuovi men\u00f9 ma lo ritengo un dovere. Operaprima \u00e8 un locale che fa 200\/300 coperti ogni sera, ho uno staff di 18 dipendenti, e lavoriamo davvero molto. Mi piace praticare un controllo molto accurato sulle materie prime e gli ingredienti che utilizziamo in cucina: visitare le aziende, testare i prodotti, capirli e assaggiarli prima di studiare nuove ricette. Questo richiede tempo ma \u00e8 un esercizio che stimola la creativit\u00e0, lo ritengo importante e gli dedico molte energie\u201d.<\/p>

Una continua ricerca della qualit\u00e0, dunque, dell\u2019originalit\u00e0 che deriva dalla conoscenza di ogni singolo elemento che va a comporre la proposta, di pizza o di piatto non importa, perch\u00e9 offrire il meglio possibile \u00e8 quasi una missione per Giuseppe De Giovanni, da tutelare e mantenere malgrado le difficolt\u00e0 che si incontrano lungo il percorso.<\/p>

Riflette, infatti, sull\u2019attualit\u00e0: \u201cAbbiamo dovuto, come molti di noi, ritoccare i prezzi quest\u2019anno perch\u00e9 gli aumenti delle materie prime hanno inciso notevolmente sul bilancio generale. Abbiamo fatto delle scelte, per esempio inserire piatti pi\u00f9 semplici, per dare al cliente la possibilit\u00e0 di godere di alternative accessibili. Da noi puoi consumare un pasto completo di alto livello ma puoi anche decidere di cenare con un pok\u00e9 o un\u2019insalata o una pizza semplice. Le polemiche che si sono scatenate quest\u2019estate non riguardano tutti gli operatori del settore turistico e lo vogliamo dimostrare proprio accogliendo e dando possibilit\u00e0 di scelta consapevole a tutti i nostri clienti, indipendentemente dal loro potere di spesa.<\/p>

Serve una programmazione attenta ma la qualit\u00e0 non cambia, \u00e8 sempre al primo posto\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Turisti e locali, ce n\u2019\u00e8 per tutti i gusti a Operaprima. Una tradizione rivisitata capace di soddisfare le esigenze di ogni cliente \u00e8 la base che Giuseppe de Giovanni ha scelto per il suo ristorante<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6211,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-5684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-discovery"],"acf":[],"yoast_head":"\nOperaprima a Ostuni - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operaprima a Ostuni e la loro la pizza con farina Le 5 stagioni, capace di far incontrare modernit\u00e0 con la forte identit\u00e0 culinaria pugliese\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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