{"id":5690,"date":"2023-07-23T16:36:14","date_gmt":"2023-07-23T14:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/?p=5690"},"modified":"2025-07-02T17:27:22","modified_gmt":"2025-07-02T15:27:22","slug":"asporto-o-gourmet-e-unaffare-di-famiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/asporto-o-gourmet-e-unaffare-di-famiglia\/","title":{"rendered":"Asporto o gourmet, \u00e8 un’affare di famiglia…"},"content":{"rendered":"\t\t
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Francesco e Davide, padre e figlio, la stessa passione per la pizza che diventa simbolo di evoluzione e ricerca, espressione di un mestiere che cresce<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La storia di Samarani Pizza <\/strong>a Orzinuovi (BS) inizia una ventina d\u2019anni fa quando Francesco Samarani<\/strong>, pizzaiolo per vocazione di famiglia, apre la sua pizzeria d\u2019asporto: pizza romana in pala, pizza classica alla napoletana e, infine, ispirata alla pizza in padellino, ecco la pizza gourmet.<\/p>

Pronta e consegnata, da 700 a 1200 pizze da asporto la settimana, a Orzinuovi \u00e8 un\u2019istituzione. Un\u2019attivit\u00e0 ben consolidata e una passione <\/strong>che Francesco trasmette a suo figlio Davide <\/strong>che, non ancora trentenne, ha gi\u00e0 ottenuto ottimi riscontri ai mondiali della pizza:3\u00b0 classificato per la pizza a metro, 3\u00b0 classificato per la pizza fritta. \u201cSono tipologie di pizza che di solito non faccio al lavoro \u2013 dichiara Davide – ma mi piace la sfida, mi piace misurarmi con le mie capacit\u00e0 e divertirmi, volare con la fantasia e sperimentare cose nuove\u201d.<\/p>

Un atteggiamento propositivo, quello di Davide, che di recente ha dato origine a un altro progetto e all\u2019apertura di un locale di pizzeria gourmet a 500 metri dall\u2019asporto di Francesco. Qui, l\u2019ambiente offre una visione differente della pizza, alimento, prodotto e, infine, esperienza sensoriale completa. Si chiama Masa Experience e il nome stesso suggerisce un approccio pi\u00f9 contemporaneo; una pizzeria da tavolo che segue la tendenza in rapida evoluzione di considerare la pizza qualcosa di pi\u00f9 di un semplice cibo di consumo, pur se di qualit\u00e0: \u00e8 un piatto moderno, raffinato, studiato nei particolari, da gustare con lentezza, assaporando ogni momento. \u00c8 una \u201cexperience\u201d, appunto. \u00c8 gourmet. Ma torniamo alla realt\u00e0 quotidiana e alla pizza da asporto di pap\u00e0 Francesco che per realizzare i suoi 3 tipi di pizza impiega tecniche diverse e impasti studiati appositamente con l\u2019uso delle tre farine classiche di 5 Stagioni<\/strong>, rossa, blu e verde. Per la pizza classica, lunga lievitazione e una maturazione di 24\/48 ore; per le basi un impasto realizzato con biga al 50%. Spiega Davide: \u201cIn questo modo la pizza rimane friabile, leggera e profumata grazie al pre-fermento che lasciamo a maturare per 24 ore a temperatura controllata in modo che sviluppi gas e alcol che danno spinta e aroma al prodotto\u201d.<\/p>

Un prodotto di consumo? S\u00ec, certo, ma di altissima qualit\u00e0 perch\u00e9 studiato e proposto nei minimi particolari come professionalit\u00e0 vuole. E Francesco Samarani \u00e8 un professionista di lunga data tanto che, a Orzinuovi, in pieno centro della cittadina, Samarani Pizze \u00e8 un punto di riferimento per le famiglie, per i giovani, per tutti.<\/p>

\u201cAbbiamo una clientela varia – spiega Davide – e ognuno pu\u00f2 scegliere secondo le sue preferenze, dalla classica in pala alla gourmet, ed \u00e8 una possibilit\u00e0 che non sempre si riscontra in una pizzeria da asporto. Cerchiamo, infatti, di seguire le tendenze del mercato, accontentare i gusti di tutti, di utilizzare prodotti il pi\u00f9 possibile a km 0, di creare topping particolari, aumentare il livello qualitativo degli ingredienti\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Se questo non bastasse, l\u2019affiancamento di due generazioni di pizzaioli \u2013 Francesco e Davide \u2013 fornisce un\u2019opportunit\u00e0 di valorizzazione. Davide rappresenta l\u2019evoluzione, il passaggio di testimone delle idee e dei metodi, il perfezionamento di un mestiere che, oggi, \u00e8 complesso e in continuo progresso per restare al passo coi tempi e con una clientela sempre pi\u00f9 informata ed esigente. Un mestiere non privo di criticit\u00e0, e se fare asporto vi pare banale e scontato, dovete ricredervi. Davide Samarani spiega come praticare un asporto all\u2019altezza delle aspettative del cliente richieda una metodologia ben progettata e attuata: \u201cInnanzi tutto, \u00e8 fondamentale trovare il giusto compromesso affinch\u00e9 la pizza arrivi a casa in perfette condizioni. A tavola \u00e8 facile, sforni e servi, ma quando devi affrontare il trasporto e i tempi che ne conseguono \u00e8 pi\u00f9 complicato.<\/p>

\u00c8 importante creare l\u2019equilibrio perfetto, specialmente nel caso della pizza gourmet. Una pizza con tartare, tanto per fare un esempio, non la puoi chiudere nella scatola dove il calore la cuocerebbe. Allora devi ideare il topping adatto, calcolare il grado di umidit\u00e0 all\u2019interno del contenitore, il calore, il tempo di consegna che non pu\u00f2 essere sempre uguale o lo stesso se il cliente viene in pizzeria e ritira o se la consegna viene fatta dal nostro personale che, in questo caso, deve valutare anche il giro di consegne, il percorso e il tempo necessario\u201d.<\/p>

Dunque, il pizzaiolo competente deve saper valutare e ideare ricette ad hoc che, rispondendo ai canoni della tipologia di prodotto, tengano conto di condizioni soggette all\u2019occasione. Una pizza gourmet che risponde a questeesigenze secondo Davide \u00e8 la pizza con Speck Alto Adige, crema di porcini, noci e burrata: il segreto sta nel fornire la burrata in una confezione a parte lasciando al cliente il compito di versarla sulla pizza al momento del consumo. Inoltre, la base realizzata con biga si mantiene croccante nel tempo. \u201cLa base \u00e8 importante \u2013 afferma Davide Samarani \u2013 soprattutto in fase di asporto ma anche al tavolo perch\u00e9, oggi, \u00e8 frequente vedere gente seduta con davanti la pizza che indugia allo smartphone, magari scattando foto, e lascia trascorrere quel tempo, anche breve, che potrebbe compromettere la degustazione. Certi profumi, il contrasto caldo\/freddo, dobbiamo tener conto anche di tutto ci\u00f2 quando studiamo un nuovo impasto\u201d.<\/p>

\u00c8 la nuova frontiera della pizza, che capisce l\u2019importanza della ricerca e dello studio in un mestiere che un tempo era considerato \u201cultima spiaggia\u201d e ora richiede professionalit\u00e0 e impegno \u201cSe non comprendi i meccanismi non riesci a trasmettere al cliente il valore del tuo prodotto e sei fuori dal mercato. Se lavori come 50 anni fa, non ce la fai.<\/p>

Bisogna studiare molto, lo dico spesso ai ragazzi a cui insegno in accademia \u2013 conclude Davide\u201d. \u00c8 questo il messaggio da ascoltare, anche per fare un buon asporto, come quello di Francesco e Davide Samarani, padre e figlio, tradizione e innovazione costantemente in divenire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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