{"id":5770,"date":"2025-07-01T11:13:51","date_gmt":"2025-07-01T09:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/?p=5770"},"modified":"2025-07-02T12:27:59","modified_gmt":"2025-07-02T10:27:59","slug":"oltre-la-capitale-il-mondo-della-pizza-di-domenico-sancamillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/discovery\/oltre-la-capitale-il-mondo-della-pizza-di-domenico-sancamillo\/","title":{"rendered":"Oltre la capitale: il mondo della pizza di Domenico Sancamillo"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5770\" class=\"elementor elementor-5770\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57622440 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"57622440\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f0eac0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1f0eac0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Dopo aver iniziato giovanissimo nei ristoranti di Roma, fino ad aprire la sua pizzeria nel 1999, Domenico Sancamillo, pizzaiolo romano de &#8221;Il Mondo della Pizza&#8221; a Bellegra, ha continuato a crescere, senza fermarsi mai.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70100751 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"70100751\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-1024x683.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6079\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-1024x683.png 1024w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-800x533.png 800w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-768x512.png 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata.png 1152w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d1f34ed e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1d1f34ed\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6dfbeca0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6dfbeca0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Spinto dalla passione per l&#8217;arte bianca e dalla voglia di mettersi in gioco, sempre con il sostegno di sua moglie, costantemente al suo fianco. Dopo essersi distinto lo scorso anno, conquistando il primo posto nella categoria &#8221;Pizza in teglia&#8221; al Campionato Mondiale della Pizza a Parma &#8211; che ha segnato un momento importante nel suo percorso ma non certo un punto di arrivo- oggi continua a proporre una pizza che racconta il territorio, fatta di ingredienti scelti con cura e una visione che guarda alla sostenibilit\u00e0.<\/p><p><strong>Domenico, cos&#8217;\u00e8 cambiato dopo la vittoria dello scorso anno? Hai sentito il peso di nuove aspettative da parte dei clienti? Parlami delle novit\u00e0 e di com&#8217;\u00e8 andata, invece, quest&#8217;anno al campionato.<br \/><\/strong>Dopo la vittoria dello scorso anno sono cambiate molte cose. Quella che mi rende pi\u00f9 soddisfatto \u00e8 il riscontro da parte dei miei clienti -vecchi e nuovi-\u00a0 che, con le loro belle parole, mi fanno lavorare in modo pi\u00f9 sereno. Entrare nel Palaverdi di Parma e leggere il mio nome, per il secondo anno di fila, \u00e8 sempre una grandissima emozione. Quest&#8217;anno ho gareggiato con un&#8217;altra categoria, cio\u00e8 la Pizza in pala, nonostante fossero anni che non la facevo. Ho presentato un impasto con 90% farina 00 superiore 10% farina di farro e una idratazione di circa l&#8217;80%. La pizza che ho presentato \u00e8 &#8221;La mia terra&#8221;, con crema di zucca di nostra produzione, funghi porcini e punte di asparagi selvatici raccolti da me; con i gambi, abbiamo realizzato la crema, pancetta di maiale nero della macelleria Roberto Cetrone, scamorza di bufala, cialde di parmigiano di mucca rossa e fiocchi di pomodoro, realizzati portando il pomodoro ad ebollizione e usando la buccia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f48c89b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1f48c89b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f7d19c8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4f7d19c8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-768x512.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-6091\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-768x512.png 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-800x533.png 800w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-1024x683.png 1024w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata.png 1152w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c3e6791 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2c3e6791\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5931633 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5931633\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Cosa vuol dire per te &#8221;sostenibilit\u00e0&#8221;? Hai fatto scelte particolari in termini di ingredienti, gestione, relazioni?<\/strong><\/p><p>Da qualche anno abbiamo fatto una scelta, quella di portare nel nostro locale solo ed esclusivamente prodotti del nostro territorio: ricaviamo moltissimi dei nostri prodotti dalla mia campagna.<br \/>Materie prime come zucchine, melanzane, fiori di zucca, pomodorini, zucca gialla, patate, broccoli, cime di rapa e moltissime altre variet\u00e0. Ovviamente valorizziamo il territorio, scegliendo le aziende del luogo per altri prodotti, come ad esempio formaggi e salumi. \u00c8 una scelta sentita, che mi riempie di orgoglio. Le mie pizze vengono realizzate tutte partendo da prodotti delle nostre aziende, vicine a me e, come ti dicevo, la maggior parte dei prodotti proviene dal mio orto, curato da mio padre.<\/p><p><strong>C&#8217;\u00e8 un gesto, un valore o un principio che oggi, secondo te, non pu\u00f2 mancare in una pizzeria che voglia davvero parlare di futuro?<\/strong><\/p><p>Nella mia pizzeria, quasi istintivamente, non manca e non pu\u00f2 mancare un racconto che parli attraverso la pizza della tradizione, della stagionalit\u00e0, con particolare attenzione alla scelta e all&#8217;uso &#8221;sostenibile&#8221; del prodotto. Ci\u00f2 significa che mi ingegno spesso per riutilizzare appieno la materia prima, spesso con ricette di recupero che sfruttano il 100% dei prodotti di condimento<\/p><p><strong>Dimmi, Domenico, oggi qual \u00e8 la tua pizza preferita e quale mi faresti assaggiare rispetto all&#8217;anno scorso?<\/strong><\/p><p>Quest&#8217;anno la mia pizza preferita \u00e8 &#8221;I sapori e i profumi del mio territorio&#8221;. Un impasto diretto con farina 00, una percentuale di tipo 2, guarnita con salsiccia di maiale nero tagliata a punta di coltello, funghi porcini di\u00a0 Bellegra, lardo di maiale nero della bottega del macellaio di Roberto Cetrone, una scamorza di bufala, del tipo e cristalli di pomodoro del mio orto e un bel tartufo bianco.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41656f2a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"41656f2a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d7865d5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5d7865d5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div 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