{"id":616,"date":"2021-12-22T15:53:26","date_gmt":"2021-12-22T14:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano\/"},"modified":"2025-05-18T20:46:55","modified_gmt":"2025-05-18T18:46:55","slug":"il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/chic\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano\/","title":{"rendered":"Il biologico chic di Italo Barsanti a Milano"},"content":{"rendered":"\n
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I tre Bioesserì (ma è in arrivo un quarto locale) sono dei bistrot vestiti con eleganza da Vittorio e Saverio Borgia, arrivati a Milano per studiare, uno alla Bocconi e l’altro al Politecnico e poi convertiti al mangiare buono e sano. Due sono a Milano (il primo nasce a Brera nel 2012) e il terzo si trova a Palermo, nella terra d’origine dei due imprenditori. Materie prime biologiche certificate e selezionate con cura estrema, un occhio doveroso alla sostenibilità nelle sue varie accezioni, così non possono mancare una cucina di ottimo livello e naturalmente anche una pizza fatta come si deve che da proposta sporadica si è trasformata in must in carta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Italo Barsanti, trent’anni, diploma di ragioneria con una storia di passione, fresco vincitore dell’ultima edizione di Emergente Pizza, organizzata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali con Witaly nella prestigiosa sede di Alma – Scuola internazionale di Cucina Italiana a Colorno. Un concorso importante che vede partecipare giovani molto preparati provenienti da ogni angolo del paese. Le due pizze che hanno permesso la vittoria di Italo erano “Tra passato e futuro” e una rivisitazione della pizza alla parmigiana: “tra l’altro ho rischiato la squalifica per un ritardo causato dal traffico: un quarto d’ora e non avrei potuto essere presente alla finale”.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Italo inizia la sua carriera piuttosto tardi, quando per amore si trasferisce dalla sua Benevento in Olanda per raggiungere la sua ragazza che aveva trovato lavoro lì. “Ho iniziato a ventisei anni, facevo il tuttofare al supermercato davanti a casa mia: da giovanissimo avevo già lavorato un po’ in pizzerie, ma nulla di importante. Così mi sono trovato a fare l’aiuto cuoco in questo ristorante in Olanda e pian piano lavorando in cucina mi divertivo a fare la pizza per me e i colleghi, rendendomi conto che mi appassionava.” Tornato a casa, il corso del Gambero Rosso a Napoli è un richiamo irresistibile e allo stesso modo diventa un’occasione da non perdere raggiungere Federico Della Vecchia, suo docente e pizza chef di Bioesserì a Milano. Da stagista a secondo a diventare un ottimo pizzaiolo autonomo la strada è abbastanza breve, anche perché la pandemia Italo la passa a sperimentare e studiare per perfezionarsi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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“Facciamo fino a dieci impasti, con tempi di lievitazione e maturazione diverse. Personalmente preferisco un blend come quello che ho portato a Emergente con autolisi e farina di kamut tipo 1 e 72 ore di maturazione. Anche se comunque non basta soltanto un buon impasto per rendere unica una pizza, perché servono ingredienti di alta qualità e sono spesso anche questi a fare la differenza” Italo ha le idee chiare: “Per me questo è un lavoro bellissimo, perché non lo fai né per lo stipendio o lo stile di vita, ma solo per passione. Infatti è dura perché si fa fatica a trovare aiuto-pizzaioli, fanno dieci giorni e non reggono i ritmi. A livello personale è molto difficile, perché sei sempre totalmente assorbito da quello che fai.” Barsanti, insieme alla pizza, ha un’altra grande passione che viaggia parallela: “Amo fare il pane, nelle tipologie più differenti”. Quando gli si chiede cosa abbinerebbe più volentieri alla pizza non ha dubbi: “Preferisco il vino alla birra e dato che amo la mia terra non posso non pensare a una Falanghina del Sannio.”  Il suo futuro? “Potrebbe sembrare banale, ma credo che – come molti altri pizzaioli giovani – vorrei un locale tutto mio.”<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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