{"id":622,"date":"2021-04-13T13:51:22","date_gmt":"2021-04-13T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/le-pizze-gourmet-la-pizza-di-gianni-di-lella-e-roberto-rossi\/"},"modified":"2025-05-18T20:46:55","modified_gmt":"2025-05-18T18:46:55","slug":"le-pizze-gourmet-la-pizza-di-gianni-di-lella-e-roberto-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/chic\/le-pizze-gourmet-la-pizza-di-gianni-di-lella-e-roberto-rossi\/","title":{"rendered":"Le pizze Gourmet: la pizza di Gianni Di Lella e Roberto Rossi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di-lella-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">La pizze gourmet sono sempre pi&ugrave; presenti nei men&ugrave; delle pizzerie. Oggi andiamo alla scoperta della pizza dolce di Gianni Di Lella e Roberto Rossi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si pensa a Maranello e la prima cosa che ci viene in mente &egrave; quel &lsquo;cavallino rampante&rsquo; che ha fatto e fa la storia dell&rsquo;automobilismo mondiale. Ma oltre alla Ferrari e a chi ci lavora (che poi la pizza viene proprio a mangiarla qui, in tempi normali) <strong>a Maranello ci sono Gianni Di Lella e La Bufala<\/strong>, pizzeria che vale la pena conoscere. Di Lella &egrave; uno dei pi&ugrave; efficaci <strong>precursori della pizza dolce<\/strong>, il che naturalmente non significa prendere una base qualunque e spalmarci sopra qualcosa come una golosa crema alla nocciola. L&rsquo;abbiamo visto quindi collaborare con uno chef come Roberto Rossi della Locanda Del Feudo a Castelvetro, altra cittadina del modenese. &ldquo;Il mio pensiero &egrave; stato quello di tentare di <strong>trasferire la mia emozione a un cuoco per farmi aiutare a sviluppare un&rsquo;idea<\/strong>. Ognuno deve fare la sua parte di lavoro e io avevo in testa una pizza dolce che fosse fresca e invitante, qualcosa di estroso. E cos&igrave; &egrave; nata questa pizza&rdquo; racconta Di Lella.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di_lella_2.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Rossi ci ha lavorato e ha messo a punto un topping basato su una confettura con mango a pezzettoni e fragole, con <strong>una cottura piuttosto breve<\/strong> in modo tale che il mango potesse rimanere compatto e le fragole apportassero morbidezza nella masticazione e cedessero un punto un po&rsquo; pi&ugrave; &lsquo;bagnato&rsquo; in bocca. Una scorzetta di limone leggermente zuccherata e poi la pizza viene finita con la polvere di tre cioccolati, bianco, al latte e cacao al 100% che si sciolgono grazie al calore. Quando glielo chiediamo, Gianni di Lella ci spiega che non c&rsquo;&egrave; sostanziale differenza nell&rsquo;impasto tra una pizza dolce e una salata: &ldquo;Mi hanno sempre insegnato che <strong>un dolce non lo deve mai essere troppo, per non risultare stucchevole, cos&igrave; ho lasciato la mia base neutra e ho lavorato su una lievitazione e sulla maturazione<\/strong>, per poi agire su croccantezza e morbidezza. Ho usato quindi <strong>un mix con farina doppio zero<\/strong> con forza 300 come base legante, poi<strong> farina integrale al 100%<\/strong> abburattata a freddo per non surriscaldare il grano in macinazione ed esprimere al meglio sentori e profumi, ancora una farina di riso integrale e una piccola percentuale di farina di semola rimacinata e farina di mais. Desidero sempre che <strong>la pizza mantenga la giusta doratura<\/strong> e che il cornicione rimanga morbido.&nbsp;<\/p>\n<p>Per la stesura, invece, ho usato un altro mix che ho ideato con farina di riso, di semola rimacinata molto fine e di mais anch&rsquo;essa rimacinata per dare all&rsquo;esterno un sentore croccante che scoppietti in bocca&rdquo;. La pizza, pima di essere farcita, viene cosparsa di zucchero di canna che viene caramellizzato in uscita dal forno dove si sar&agrave; asciugata bene senza seccarsi, cuocendo a 360&deg; per circa 90 secondi.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Di Lella racconta che diversi sono i colleghi che hanno preso anche loro questa strada; a differenza di altri per&ograve; lui non si spinge troppo fuori dagli schemi con idee eccessivamente creative: &ldquo;A me piace studiare i dolci tradizionali, come possono essere una zuppa inglese o una tarte tatin e poi trovare la soluzione giusta per abbinarli alla pizza. Questo &egrave; <strong>il modo di vedere la pizza da parte di un napoletano con l&rsquo;accento emiliano come me<\/strong>. Voglio far arrivare a fine pasto senza appesantire. Inoltre, si deve poter mangiare con gusto, perch&eacute; quella dolce &egrave; una pizza che va gustata in compagnia. Di solito al tavolo la dividiamo tra quattro commensali, uno spicchio ciascuno. Per&ograve; c&rsquo;&egrave; anche chi &egrave; venuto qui, si &egrave; mangiato prima un piatto di fritto e poi ne ha ordinata (e finita) una intera.&rdquo;&nbsp;<\/p>\n<p>Di Lella ha imparato a stendere la pizza di notte &ldquo;mio padre mi lasciava le cassette e io sono andato avanti finch&eacute; non veniva come si deve. Poi &egrave; ancora lui che fa l&rsquo;impasto, perch&eacute; &egrave; fondamentale che la persona che lo prepara sia sempre la stessa per garantire che la qualit&agrave; sia quella&rdquo;. Di Lella continua: &ldquo;di fatto <strong>non esiste una pizza complicata<\/strong>, magari ci pu&ograve; essere una pizza non capita, ma tutto parte da noi. E qui viene fuori l&rsquo;importanza di chi sta in sala, perch&eacute; se chi la deve proporre sa come farlo &egrave; anche in grado di <strong>trasmettere la sua emozione al cliente<\/strong>. In questo periodo ho quasi paura che si debba tornare indietro, la gente &egrave; arrivata a un limite, serve equilibrio ed &egrave; meglio lavorare su attenzione e dettaglio prima di tutto. Io sono un pizzaiolo e adesso mi trovo a fare le consegne, mi sono adattato: in un momento difficile come questo c&rsquo;&egrave; bisogno di semplicit&agrave;, di contatto umano per mantenere vive le relazioni e allo stesso tempo di proporre un prodotto buono, sincero, facile da capire.&rdquo; Ne &egrave; convinto anche Roberto Rossi, il quale per il suo ristorante pensa in modo analogo: &ldquo;In cucina da noi <strong>abbiamo la fortuna di ispirarci alla tradizione ma non dimentichiamo quello che &egrave; il nostro gusto<\/strong>. Allo stesso modo dobbiamo dare a tutti la possibilit&agrave;, semplicemente, di stare bene&rdquo;.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizze gourmet sono sempre pi\u00f9 presenti nei men\u00f9 delle pizzerie. 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