{"id":922,"date":"2021-11-12T14:15:49","date_gmt":"2021-11-12T13:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/farine-integrali\/"},"modified":"2025-05-18T20:47:02","modified_gmt":"2025-05-18T18:47:02","slug":"farine-integrali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/it\/tecnica\/farine-integrali\/","title":{"rendered":"Farine Integrali"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/farina_integrale.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La farina &egrave; il prodotto ricavato dalla macinazione dei cereali e nell&rsquo;uso comune, quando si pensa alla farina, il collegamento con quella di grano, in particolar modo quella di grano tenero &egrave; immediato mentre si usa la parola semola per quella di grano duro. La farina &egrave; il principale ingrediente che compone la ricetta per il pane, pizza, molto usata in cucina e in pasticceria.<\/p>\n<p>La parola farina non &egrave; in esclusiva per il solo grano ma &egrave; il prodotto della macinazione di molti altri cereali. I cereali occupano il 50% della superficie mondiale disponibile a seminativo, e il grano tenero e quello duro fanno parte delle oltre 8700 specie esistenti, simili dal punto di vista del nome, sono completamente distinti dal punto di vista genetico e organolettico.<\/p>\n<p>La qualit&agrave; del grano dipende dalla specie, dal clima, dalla concimazione e dal terreno. Una attenta valutazione di questi elementi porta, attraverso il metodo di macinazione, ad avere una farina di qualit&agrave;. Come si ottiene? Attraverso un attento processo di pulitura ad opera di una serie di macchinari.<\/p>\n<p>Molto interessante &egrave; la selezionatrice ottica che scarta i grani critici, quelli che si discostano cromaticamente dagli standard o quelli con caratteristiche non conformi. Tutto questo per una maggiore salubrit&agrave; della farina. Successivamente attraverso lo stoccaggio in silos in base alla variet&agrave;, provenienza e per lotto, si passa ad un esame relativo all&rsquo;umidit&agrave; del grano, per, nel passaggio successivo, bagnarlo adeguatamente, affinch&eacute; la macinazione non risulti aggressiva. Il periodo di attesa prima della macinazione oscilla dalle 24 alle 48 ore. Infine si procede alla macinazione che permette di trasformare i chicchi in sfarinati.<\/p>\n<p>La legislazione Italiana stabilisce una classificazione per &ldquo;TIPO&rdquo; in base al tenore di ceneri, ossia la presenza di sali minerali. I sali minerali sono contenuti principalmente nella parte cruscale, questo &egrave; il motivo del perch&eacute; le farine integrali in cui la parte crusche &egrave; maggiore hanno un alto valore di ceneri. L&rsquo;esame per quantificare la percentuale di ceneri viene fatto tramite un campione inserito in una muffola, stufa che arriva a 500&deg;\/600&deg;, che lascia inalterati i sali bruciando tutto il resto. La farina integrale ha un tenore di ceneri compreso fra il 1,30 % e l&rsquo;1,70%, a scalare la tipo 2 con un tenore del 0,95%, la tipo 1 con il 0,80%, la tipo 0 con il 0,65% per terminare con la 00 con il pi&ugrave; basso tenore di ceneri del 0,55%.<\/p>\n<p>La farina integrale oltre a contenere pi&ugrave; sali minerali della tipo 00, contiene anche molte fibre e vitamine; questi elementi sono contenuti infatti, soprattutto negli strati pi&ugrave; esterni del chicco, i quali vengono eliminati per ottenere la classica 00. Quando si parla di farine integrali, &egrave; importante sottolineare l&rsquo;importanza delle fibre per la nostra alimentazione. La maggior parte della fibra presente nella farina integrale &egrave; insolubile: la cellulosa e la lignina, hanno un&#8217;azione benefica a livello gastrointestinale, inducono un senso di saziet&agrave; e regolano le funzioni intestinali. In presenza molto pi&ugrave; piccola le fibre solubili che non vengono assorbite dal nostro organismo come le insolubili, hanno un&rsquo;azione salutare sulla flora batterica facendo s&igrave; che abbassino il livello di colesterolo ed evitino i picchi glicemici tipici delle farine con poche ceneri.&nbsp;<\/p>\n<p>Per chi vuole sperimentare o &egrave; intollerante alla classica farina 00, l&rsquo;integrale che sia di grano o di farro, amaranto, avena, di Kamut ecc. &egrave; un tocca sano per la nostra salute in quanto sono ricche di &nbsp;tutti gli elementi di cui abbiamo bisogno, come amidi, fibre, &nbsp;sali minerali e vitamine.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cosa s\u2019intende per farine? Quali sono le differenze? 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