No final dos anos 90, nasceu e desenvolveu-se em Itália um movimento cujo protagonista era um novo conceito de cerveja: a cerveja artesanal. Vamos descobrir juntos as suas caraterísticas e porque é que se tornou uma presença constante nas pizzarias e nos restaurantes.
Cerveja artesanal: uma palavra difícil, pois resume uma bebida amplamente consumida e conhecida em todo o mundo com um adjetivo que identifica um processo operacional preciso e cuidadoso. Uma tendência que, em poucos anos, assume as conotações de um estilo de vida autêntico, apesar de a Itália não ser um país com raízes brássicas profundas.
O aumento exponencial da oferta de cerveja não pasteurizada produzida por uma cervejeira independente no mercado levou à criação de novas figuras de consumidores, atraídos e intrigados com as evoluções que este género alimentício sofreu nos últimos 20 anos, graças àoferta que soube diversificar-se e enriquecer-se com novos e fascinantes produtos.
A cerveja artesanal é definida como uma cerveja fabricada respeitando certos parâmetros importantes: não deve ser submetida a microfiltração, não deve ser pasteurizada e deve ser produzida por uma cervejaria independente que não exceda os 200 000 hectolitros por ano.
Não segundo o escritor, mas segundo a lei, que veio em socorro dessa categoria de mercadoria em 2016 com a promulgação da DDL S 1328-B, com os artigos 35 e 36, definindo a classificação desse produto e a cadeia produtiva do lúpulo. Um passo importante que vem no auge da explosão do surgimento de novas tendências de consumo.
Hoje, portanto, estamos perante duas mudanças interessantes e significativas: por um lado, o consumidor, que já não se limita a pedir uma pale ale, e, por outro lado, o comerciante – de bares, restaurantes, wine bars e pizzarias -, que se apercebeu de que a oferta já não se limita às quatro marcas industriais mundialmente reconhecidas.
Cada vez mais, o menu e a carta de vinhos são complementados pela proposta de cervejas, em barril ou garrafa, mas estritamente artesanais e muito italianas!
Se nos restaurantes a presença da cerveja “artesanal” representa uma inovação, acompanhando e substituindo, em alguns casos, um copo de vinho, nas pizzarias torna-se sinónimo de investigação. A cerveja gelada e fresca é, para aqueles que seguiram a tendência, substituída por um copo de cerveja bem espumosa servida à temperatura recomendada. E, certamente, em combinação com os pratos.
O consumidor evoluído, procura aromas, sabores e novas sensações. Adora combinações, compara estilos e dedica tempo a “desfrutar” da sua própria interpretação.
É aquele que sonha, memoriza, viaja, descobre e prova. Interage com os produtores, pede informações, participa em provas e visita as adegas para enriquecer uma bagagem pessoal de noções importantes, mas também para conhecer as dinâmicas de produção e a atenção que exigem. A visita à empresa representa o mais alto nível de envolvimento, um laço forte que não é fácil de cortar.
Em suma, aquilo que há poucos anos era considerado uma “bebida” com baixo teor alcoólico é hoje um verdadeiro ícone da boa mesa e do requinte.
A grande evolução caracterizou inicialmente o canal HORECA, o sector “retalhista” liderado pelos restaurantes e pizzarias.
Foi precisamente neste último que o conceito de cerveja evoluiu e traçou um novo perfil de consumo. As pizzarias eram as primeiras, evidentemente, graças também à exploração do mundo da pizza nos últimos dez anos, mas o caminho estava agora barrado e as fórmulas híbridas entre pizzarias, pubs e bares de cocktails, mais precisamente os bistrôs, onde não faltava uma boa seleção de cervejas artesanais, tornaram-se uma verdadeira tendência de consumo fora de casa, com menus selecionados e requintados e preços moderadamente acessíveis, uma fórmula de alta cozinha democrática em claro contraste com a comida de rua mais barata.
No entanto, é certamente a combinação de pizza e cerveja que sofreu uma reviravolta considerável: caracterizada durante décadas por um equilíbrio que hoje encontra novas inspirações e novas regras.
Hoje, a pizza é o resultado de uma pesquisa cuidadosa, é identificável, icónica, mas de uma forma diferente do passado, é uma ferramenta de comunicação, está na moda. É refinada, cuidadosamente proposta. Já não é o resultado de uma batida apressada, sem espuma, gelada e sem grande glória, mas sim um emparelhamento importante.
Portanto, honra a Itália que exportou a pizza para todo o mundo e importou a tradição brássica que hoje, em muitos aspectos, iguala no Bel Paese a do vinho. Prosit!
