Hoje entramos pela porta de uma pizzaria histórica em Nápoles, a Gorizia, que celebrou o seu 100º aniversário. A ilustrar a preparação de uma pizza Vomero tradicional está Salvatore Grasso, herdeiro de um negócio que começou com o seu avô e continuou com o seu pai.
Para a massa de uma pizza tradicional, quatro ingredientes são fundamentais: farinha, água, fermento e sal, que, como o pizzaiolo ilustra muito bem, podem dar origem a infinitas variações, um pouco como a combinação das sete notas de onde se originam infinitas peças musicais. Mas igualmente importantes são os ingredientes do recheio, que, para a pizza de 1916, Salvatore escolhe de tal forma que contam uma longa história, na qual Antonio De Curtis, conhecido como Totò, também está envolvido…
Seguimos a arte da Gorizia e não descuidamos nenhum pormenor, nem sequer na cozedura, para conseguir uma pizza leve e digerível que também pode ser apreciada em casa… Embora fazê-la na Gorizia seja 100 vezes melhor!
