Pizza clássica redonda com amora Le 5 Stagioni
Ingredientes
Farinha Mora
660 g a 750 g (66 a 75%)
Água
Água
2 g a 5 g (0,2 a 0,5 %)
Levedura 5 Estações
Levedura 5 Estações
20 g a 30 g (2 a 3%)
Sal
Sal
20 g a 30 g (2 a 3%)
Extra Virgem Holo
Extra Virgem Holo
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Introdução
Descobre a receita da clássica pizza redonda. As doses indicadas na tabela podem variar consoante a amassadeira e o tipo de receita.
Procedimento
Amassa todos os ingredientes durante um tempo de amassadura de cerca de 14 a 24 minutos, dependendo do tipo de máquina de amassar.
Termina a uma temperatura de cerca de 24°C.
PONTO
Descansa na bancada cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, tapado.
BREAKING
Porções de 250 g (ou conforme desejado).
LIEVIDADE
36/48 horas à temperatura ambiente e/ou controlada (+4°C).
COZINHAR
Forno 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dependendo do tipo de forno)
N.B.: Recomendamos que utilizes as bolas à temperatura ambiente (+20°C) e quando tiverem, pelo menos, duplicado o seu volume inicial.
